客家地域这莳植物有微毒，可有人偏偏心吃它！ -

客家地区有一种随处可见的植物，它生长在田间地头或菜园的某个角落。春天扔几颗种子到土里，不用施肥，不用管理，也不用杀虫，完完全全自然生长

无需多久，它就能在杂草丛中突颖而出。它喜欢爬树爬墙，春去夏至，藤长叶茂，三瓣相连的叶翠绿翠绿，在层层叠叠的绿叶中，开出成串的米黄色的花。

一串串花开尽，到了秋季就是一串串果实，产量也非常高，一株往往可以长出一两百斤。

他的学名叫“黧豆”，别名也有很多，而且非常接地气，比如狗爪豆、龙爪豆、狗仔豆、老虎豆等。根据名字就能猜出来，它的果实外形与狗爪有几分相似。

据《中草药大辞典》中“狗爪豆”解释：狗爪豆，性温，味甘微苦，微毒，尤其豆仁含毒素多。但凡有毒性的食物，味道大多具有独特的鲜美，狗爪豆虽有毒，但热爱美食的客家人从不为此担忧。

既然老虎豆皮有毒，那要怎么吃呢？首先将刚采摘的嫩豆荚放到沸水中，烫煮20分钟；而后加水浸泡，如果你喜欢吃口感软糯的，可以趁热撕掉表面的外皮。

记住水一定要没过豆荚，否则暴露在空气中的豆荚果皮会发黑；假如你心急，想加速有毒物质流出，可以掰开豆荚，多次冲洗，直至汤色澄清就可以吃了。越老的豆荚，需要漂洗的次数越多。

狗爪豆产量极高，一摘就一大盆，吃不完的可从清水里捞出晾晒脱水，晒干的狗爪豆呈褐色，密封可以保存很长时间，可炒可煲汤，随时可享用。在过去，是家里青黄不接时桌上的下饭菜。

烹饪方法也很简单，烧红锅，淋上圈猪油，加入蒜、青红椒等与狗爪豆一起爆炒约七八分钟，一道既开胃又令你回味无穷的狗爪豆便可上桌。狗爪豆口感鲜美可口，软糯健康，还有股淡淡的清香，是一道不错的菜肴。

狗爪豆也可搭配新鲜五花肉或腊肉去炒，风味更独特。它的做法还有很多，比如姜槽焖狗爪豆、狗爪豆焖排骨、狗爪豆煲老母鸡，黧豆煲腩肉、韭菜炒狗爪豆……

在过去物资匮乏的年代，狗爪豆是客家地区老百姓餐桌上的一盘常见菜，上世纪六七年代出生的这些人，对它一定记忆犹新。

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