不需要揉面的葡萄干牛奶面包，低糖少油建造简单，早餐零食两适宜_头条

这是一款非常简单的早餐小面包配方，在制作上其它的小餐包没有太多的不同，唯一的不同就是它不需要你动用到厨师机，或是将面团在操作台上摔来摔去，只是为了揉出那传说中的手套膜

这个唯一的不同点，对于需要在晚饭后辅导孩子功课，或是只有在家人熟睡之后，才有时间为第二天的早餐忙碌的妈妈们来说，是非常有吸引力的哦。因为它几乎不需要你长时间待在厨房里，在它那么长时间的发酵时间里，你可以从容地去做其它的事情，完全不用担心时间超过一点而导致失败。

这款面包中的糖和黄油使用量非常地低，大部分的甜味都来自葡萄干中自然糖分，可以说是一款非常健康的小餐包了，用来给家中的小孩子当作早餐或下午点，都非常地不错。而且有葡萄干的“加持”，相信没有哪位小朋友能抵挡得住它的诱惑吧！

食材清单

温牛奶 × 150毫升

活性干酵母 × 3克

细砂糖 × 25克

中筋面粉 × 250克

海盐 × 2克（可换用普通食盐）

常温鸡蛋 × 1个（带壳60克左右）

无盐黄油 × 40克（室温软化）

葡萄干 × 80克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

将150毫升牛奶用微波炉稍微加热至温热状态，温度在20-30℃之间为佳；将3克活性干酵母和25克细砂糖倒入温牛奶中，稍加搅拌后静置2-3分钟后备用。

-= Step 02 =–

将250克中筋面粉与2克海盐混合均匀，将常温鸡蛋打入面粉中，将鸡蛋稍微打散备用。

-= Step 03 =–

当活性干酵母在牛奶的表面产生一层气泡后，将牛奶倒入面粉中，然后将牛奶与面粉大致混合一下。

-= Step 04 =–

将室温下软化后的无盐黄油加入面粉中，将所有的材料搅拌混合成一个柔软且光滑的面团。

-= Step 05 =–

将面团加盖后放置温暖处进行基础发酵，发酵时间大概需要1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍大。

-= Step 06 =–

用手指粘一些干粉，在发酵好的面团上插一个洞，洞口不回缩、不塌陷，说明面团发酵是成功的。

-= Step 07 =–

将80克的葡萄干加入发酵好的面团中，将葡萄干与面团大致搅拌在一起后，将面团移至操作台。

-= Step 08 =–

稍加揉搓面团，直到葡萄干在面团中的分布比较均匀即可；将面团分成6个等份。

-= Step 09 =–

将每份面团都揉成圆形的小剂子，加盖保鲜膜让面团松弛10分钟。

-= Step 10 =–

将松弛后的面团用手按扁，再用擀面杖擀成椭圆状。

-= Step 11 =–

将擀好的椭圆状面团两端向中间折叠，然后再对折起来，最后将收口处用手指捏紧，一个面包坯子就做好了。

-= Step 12 =–

将做好的面包坯摆入烤盘中，加盖餐巾布进行二次发酵，时间是大概在30-40分钟左右，直到面包坯体积膨胀到原先的1.5倍大小。

-= Step 13 =–

二次发酵完成后，在面包坯子的表面刷一层全蛋液；将烤盘送入180℃预热的烤箱中层位置，以180℃烘烤20-25分钟。

-= Step 14 =–

将出炉后的面包移至凉架，让其自然凉透后，就可以食用了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

酵母对于温度非常敏感，最适合它生长的温度在20-30℃之间，而发酵温度大概在40-42℃之间，当温度低于10℃或高于45℃酵母的活性会大大降低，当温度低于4℃时酵母会完全停止发酵，而当温度高于55℃之后酵母会在短时间内死亡。

如果你能了解到酵母在每个温度区间下的状态，那么你就能明白为何这款面包可以在免手揉的情况下烤出完美的状态了，这其中最重要的一步就是用来活化酵母的温牛奶，只要你能完美地控制好牛奶的温度，那么这款牛奶面包你就成功了一大半了。

-= Tips and Point 02 =–

除了酵母的活化温度之外，面团的发酵时间也是这款免揉面包的重要关键点，它可以让面包在没有强有力的面筋支持情况下，也能更好地包裹住空气，所以面团的基础发酵和二次发酵就非常关键了。

要特别说明的是：发酵时间并非一成不变，面团发酵的好与坏，会受到温、湿度极大的影响，这些影响所产生的变化也是巨大。所以，无论你手边是哪位大神的面包食谱，这一点你一定要记住：发酵成功与否，最终要看面团的体积大小，而不是发酵时间的长短。PS：晨光曾有过基础发酵超2小时的经历，所以时间并不靠谱哦！

-= Tips and Point 03 =–

面包送入烤箱前涂抹的全蛋液，可以减缓面包表面硬化的时间，这样可以让面包有机会变得更大、更蓬松，而且它也能让面包表面相对比较柔软，这是改变面包口感的一个小技巧。如果你喜欢脆脆的面包表皮，可以将全蛋液换成牛奶或喷一些清水在上面，这样一来烤好的面包表面就会是一层脆皮覆盖了。

-= Tips and Point 04 =–

与蛋糕一样，如果你想品尝到面包的最佳风味，让它在室温下自然放凉是必不可少的，这一步与基础发酵和二次发酵一样，都比较耗时间。当然，如果你实在忍不住，也可直接拿起来享用美味。晨光这里只是向你传达一个一般食谱不会提及的地方：自然放凉后的面包，会大大减轻面包内部因热气而产生的“不熟”口感，而且可以面包的松软和弹性真正体现出来。