蒸鸡蛋，实在没什么难的，把握8点细节，轻松蒸出完美蛋羹，嫩滑似布丁 -

家有小孩一枚，从做辅食开始，这几年来没少蒸蛋羹，蒸的次数多了，无形中自己也爱上了吃它，嫩嫩滑滑的，感觉特别爽口，尤其再加点自己喜欢的调料的话，就更美了

不过，说到蒸蛋羹，刚开始的时候也有失败过，尤其第一次下手的时候，基本上以沦陷而告终，蒸出来的蛋羹不但蜂窝气孔大，而且刚出锅时，还哗啦一秒就缩下去了，表面皱皱巴巴的，离目标甚远。

然而，就这么点小事，我不信我还成功不了，后来看了很多别人在网上做蛋羹的视频，也学了些大厨的窍门，再加上自己的悟性，有一天之后，终于做蛋羹再也没有失败过。

因为从一次又一次的实战操练中，我总结出了一些易于成功的经验，今天再一次蒸蛋羹，就拿出来和大家一起交流下吧！

蒸蛋羹，8点小窍门要牢记，不要败在细节上

具体是什么呢？

第一，水的选取很重要，冷水还是热水？

众所周知，蒸鸡蛋蛋液中都要配备一定比例的水，那究竟添加热水还是自来水呢？

每个人的用法不尽相同，怎么放的都有，但就我个人而言，加的是凉白开。

加热水，肯定不行，都冲成蛋花了；加凉水，里面有微生物细菌，所以，加放凉后的开水最合适，尤其给宝宝吃的话，不要直接加自来水。

第二，匹配好蛋与水的比例。

蛋液与水的比例最好按1:2或者1:2.5进行，这个没有固定的标准。

水稍微多一点，蛋羹就会更加嫩滑，以至于用勺子抖一下组织都在颤呢；如果喜欢不过于滑嫩的，那少加点水就得了。

但是，水也不能太多，太多了，不成型；过少了，容易出现蜂窝组织。

第三，不要偷懒，过滤也是细腻光滑的重要前提，最好2次。

将水与蛋液混合在一起，充分搅拌均匀后，里面会产生大量的气泡。

不要偷懒，此处最好用漏勺过滤两遍为好，把里面的大小气泡彻底地赶走。

事实证明，过滤2遍的效果确实比过滤一遍更嫩滑。

第四，将过滤好的蛋液倒入蒸碗中时也有讲究。

第一次蒸蛋液，建议最好选用浅口碗，这样容易成功。（做多了有经验了随便用什么碗都行）

另外，往蒸碗中倒入蛋液的时候，别哗啦一下子全倒进去。正确的姿势应该是，沿着碗边慢一些溜进去，这样就不会二次产生气泡了。

倒八分满就可以了。

第五，冷水上锅，比热水上锅更易成功。

蒸蛋羹，冷水上锅还是热水锅？这个没有固定答案，我都试过，都可以成功的。

只是，个人觉得冷水上锅更容易成功。

因为冷水上锅，在热气不断上升的过程中，蛋液通过慢慢定型凝固，不容易出现底部没熟透、或者因急剧受热而出现蜂窝妆内部结构的情况。

第六，蒸制时的火候是最关键的一环。

正确的步骤应该是，一开始用中大火将水烧开，之后，转小火一直到蒸熟为止。

因为火候太大，极易出现蜂窝状的内部结构。

第七，蒸制时间的长短同样是精髓，一般10分钟就好。

蒸鸡蛋，蒸的时间过短，自然是内部有夹生，熟不透；蒸的太久也不可取，内部也容易出现粗糙不细腻的情况。

所以，一般水开后再蒸10分钟就可以了。

不过，也看特殊情况，比如就给宝宝蒸一个鸡蛋，那6分钟就熟了。

第八，关火后，不要着急取出，焖半分钟再将蛋羹拿出来，避免热胀冷缩塌陷。

为何，根据热胀冷缩的原理，关火后立马取出，蛋羹容易在急剧受冷的情况下立马塌陷下去，所以，让里面的热气稍微缓缓，半分钟再取出。

另外强调一下，揭走锅盖的时候，也要慢一点，嗖的一下拿走，水蒸汽容易掉到蛋羹上。并且，太快的话，外面的冷空气一下子钻进锅里，也容易造成蛋羹收缩的情况。

好了，以上便是我掌握的蒸蛋羹的几点小技巧，其实我知道，很多人蒸的肯定比我好，我也就是在此再交流一下而已。大家觉得我还有什么遗漏的，也欢迎在评论区留言呢！

最后，还有一点补充一下，为何我在蒸蛋羹的过程中，没有用到保鲜膜呢？那是因为：第一，只要按照以上步骤来，保鲜膜都是多余的，根本用不到；第二，用保鲜膜不健康，所以我很排斥。如果怕失败非要用，建议在碗上扣上一个有气孔的小锅盖。

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