儿时回忆：宜丰最好的味道，抵不外外婆家豆腐喷鼻！ -

上周六刚立冬，就已经开始转凉，对于我这个吃货来说，还是满期待的，家里除了晒香肠、腊肉之外，还会做霉豆腐，作为拯救宜丰人食欲的神器，霉豆腐可是功不可没的

宜丰人对于霉豆腐的热爱，不论是条件艰苦的童年时代，还是能大口吃肉大碗喝酒的如今，都不曾改变过。对我而言，再美味的食物都比不上外婆亲手做的霉豆腐，晓得几有味道哦。

霉豆腐是深受宜丰人喜爱的一道小菜，也是宜丰人上学时必带的下饭菜，无论是下粥、下面条，都少不了几口霉豆腐提提味。随着是时代的变迁，真正会做霉豆腐的越来越少，好这口的人只能上超市买些，但都不是那味，记忆中老一辈制作的霉豆腐，只能深深地存在记忆里。

还在老屋时，外婆每次快到冬天就开始做霉豆腐，早早地去菜场买豆腐，将豆腐切成小块，沥干水分，至少沥上一天一夜，沥干后拿出来，用一层纱布盖上防止苍蝇、灰，再放置在一个相对比较阴凉的环境中，发酵。发酵到表面生长出洁白的菌丝即可，我外婆怕看不准，外婆和我说能用筷子轻易插入，则意味豆腐发酵好了。这时你就可以把辣椒粉、味精等调味料混合，装在罐子里或坛子里，密封放置一段时间后，就可以享用了，有些做的时候会放白酒，反正我们家放的是芝麻油。

我也对豆腐乳这种东西有了更深的了解，豆腐乳好不好，主要还是看发酵和后面的步骤，在这之前我先大致的介绍下豆腐乳的种类，大体分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳以及各种花色腐乳。这样腐乳不只是名字，口味上也存在很大的差别。

红腐乳

外表呈现酱红色，断面为杏黄色，滋味鲜甜，具有酒香，红腐乳是发酵后将装坛前以红曲涂抹于豆腐表面，所以得名红腐乳，我们平常吃的玫瑰腐乳就属于红腐乳。

白腐乳

颜色为乳黄色、淡黄色或青白色，醇香浓郁，鲜味突出，质地细腻。其主要特点是含盐量低、发酵期短、成熟较快，味道咸鲜。

青腐乳

就是我们平时吃的臭豆腐，此类产品表面颜色呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味，是真心的“闻着臭、吃着香”的食品。入口细腻柔糯，让人吃了还想吃。一般的吃法是把馒头片切开裹上面包糠、鸡蛋液下锅油炸，把炸好的馒头片中间塞入青腐乳，味道那是一个好吃。

酱腐乳

这腐乳和红腐乳颜色基本一致，具有自然生产的红褐色或棕褐色，着色浓郁，质地细腻。

花色腐乳

又称别味腐乳，该产品添加不同风味的辅料而酿成各具特色的腐乳，腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳，都是随着消费水平的不断提高和地区生活习惯的不同而制造的新型风味腐乳。

这样的腐乳在宜丰都不常见，宜丰腐乳有种属于这边人特色的味道，让人吃了忘不了。

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