隧道甘旨的客家菜，大要只有梅州才能体验到，你不想往试下吗？ -

你可能没听说过梅州这个地方，但是客家菜你应该就不陌生了，梅州就是客家菜最正宗的发源地之一，多种名声在外的客家菜其实都是梅州所流传出去的。客家菜具有“肥、咸、熟”等特点，这里的肥指的是重油，当地其实是相对比较贫苦的地区，所以生活条件较差，以前是很少有肉可吃的，所以在被动吃素的同时，想要味道更足，就只能以重油重盐来增添味道了，而熟指的是食物要熟透，也指味道要厚重，他们认为食物煮得越熟味道会更好。下面就来看看6种客家美食，相信你应该吃过3种以上，不信就来瞧瞧吧

一、盐焗鸡

盐焗鸡

盐焗鸡是客家菜中最负盛名的菜式了，基本所有的客家菜馆中都能见到这道菜，它是由新鲜宰杀的鸡（以三黄鸡、清远鸡为最）、沙姜、米酒、粗海盐等材料制成的，先是将鸡的头、脚、内脏去除，然后用米酒和沙姜进行腌制，腌制好后用厨房纸或草纸、牛皮纸、专用盐焗纸包裹鸡，取一个瓦煲，地下铺一层粗海盐，大概一个指节厚，然后把包好的鸡放进去，再用粗海盐覆盖在鸡上，盖上盖子开小火煮60分钟即可。

盐焗鸡的色泽微黄，味香浓郁，皮爽肉滑，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，咸香可口，不用任何蘸料都可以食用且风味十足，是下饭和下酒的绝佳选择。

二、梅菜扣肉

梅菜扣肉

梅菜扣肉也是客家菜中名声响亮的菜式，梅州盛产梅菜干，所以梅菜扣肉是将梅菜的美味发挥到极致的一道菜式，它的食材包含了五花肉、梅菜干、葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉等，先是将五花肉用清水煮熟，接着就切片进行腌制，再下油锅油炸到表面略带一点焦黄，然后取出放进碗里（碗里要铺一层梅菜干），每两片五花肉中间都要夹着些许梅菜干（梅菜干需用温水泡开），然后放进锅里蒸煮，大概需要一小时才能出锅。

梅菜扣肉的成品色泽红亮，味道香浓，吃起来肥而不腻，肉烂且香，而梅菜干在吸收了五花肉的肉汁和配料的酱香后，变得更加的风味十足，咸香适口，还带有微甜，吃起来很可口，非常下饭。

三、酿豆腐

酿豆腐

酿豆腐也是客家菜中常见的菜式，它的食材相对简单，就是豆腐、猪肉碎、葱花，配料则是盐、酱油、猪油、胡椒粉、淀粉、香油和味精等，先是猪肉碎加葱花和配料做馅，然后在豆腐中间戳一个洞，把肉馅填进去，接着开油锅把豆腐两面煎到金黄，再放进砂锅里面，倒入高汤和配料，开小火焖煮，最后大火收汁勾芡即可。

酿豆腐的表皮会有一点柔韧，而里面则是滑嫩爽口，肉馅鲜甜美味，咸香可口，是一道非常下饭的菜肴。

四、腌面

腌面

梅州腌面是一道非常简单但却滋味不平凡的面食，虽然它的食材以及制作工艺都相当简单，但却是当地人特别喜爱吃的早餐。

腌面是生面经过开水煮熟后过冷水，然后倒入经过炒制的猪油蒜末，撒上葱花即可，可以选择再添加一点肉酱，这样吃起来会更加有味道。腌面的面条筋道顺滑，而蒜香和猪油香浓郁，咸香可口，让人吃了回味无穷。

五、炒香螺

炒香螺

炒香螺是一道很家常的客家菜，它的主材是田螺或者石螺，在剪去螺的尾部后，加入豆瓣酱、酱油、盐、金不换、红辣椒、葱段进行翻炒，炒熟即可食用。

炒香螺味道咸香带微辣，螺肉细嫩爽口，酱汁味浓，在嗦螺的时候，螺肉和酱汁一同被吸进嘴里，滋味相当丰富，是当地人喜爱的一道下饭和下酒菜。

六、酿粄

酿粄

酿粄是客家传统的一种点心小吃，逢年过节都会制作和食用，它是由糯米粉和粘米粉混合后加水糊成团，然后捏出一小块揉成皮，把五花肉（腊肉）、香菇、韭菜（荞菜）、虾米、咸鱼粒、鱿鱼须等制成的肉馅填进去，然后包起来，做成三角形状，最后放进锅里蒸熟即可。

酿粄的表皮软糯粘牙，味道清淡甘甜，而里面的肉馅则咸香味浓，两者搭配起来层次分明，口感丰富，非常美味。

梅州的客家菜还有许多的美味佳肴，这里就不一一赘述了，上面所讲的6种，你应该吃过其中3种以上吧？是不是也挺喜欢这种以咸香味重为特点的菜式呢？

来源：梅州人社

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