番茄煨牛肉，光彩棕红，点点翠绿，喷鼻浓醇厚，酥软进味 -

今天我们来介绍几道美食的做法，第一道是，东坡肉。主料：猪五花肋条肉。调料：优质绍酒、酱油、白糖、葱、姜。操作：1，将肉洗净，用镊子连根拔除残毛，入锅炼水，捞出复洗，切成方块（每500克约切6~7块）。2，将肉置锅中，加优质绍酒、酱油、白糖、葱结（为平时一般用量的5倍）、姜块（亦为平时一般用量的5倍）及适量清水，煮沸后翻炒上色，加盖，用小火焖烧约2小时，中途不揭盖，至肉酥透，取出置陶罐中，原卤去浮油后也倒入陶罐中并用棉纸密封口，隔水蒸30分钟左右，连罐上桌

这道菜的要领：1，选肉是关键之一，要选皮薄、色白、毛孔细的猪肉。2，苏东坡烧肉诀："慢着火，少着水，火候足时它自美"，这其中水的多少与锅盖的密封程度有关，没有绝对标准，总之最后的卤汁不必太多。3，绍酒与水的量成反比，酒用量多则水减少，酒用量少则水增多，酒用量最多的，可以全以酒代水，但酒最少用量，也要比平时一般用来解腥去膻的量多3~5倍。4，肉烧好后换置陶罐中，用纸密封后隔水蒸。

其作用有三：1，陶罐的造型别致，可求得视觉上的享受；2，陶罐经棉纸密封，罐外的水蒸汽不能入内，汤卤的浓度不会变稀，罐内受热，香昧蒸发而不外溢，越聚越浓。上桌打开时，浓香扑鼻，是嗅觉上的享受；3，陶罐保温性能好，可以延长最佳食用时间。特色：造型别致，香气扑鼻，肉糯味醇，浓而不腻。第二道菜，番茄煨牛肉。主料：黄牛前腿肉。配料：番茄。调料：绍酒、酱油、甜面酱、精盐、白糖、大葱白、姜、大蒜、八角、淀粉、麻油。

这道菜的操作：1，将牛肉洗净，焯水，再洗，入清水煮沸，去浮沫，加绍酒、葱白、姜块，用小火煮酥，捞出脉凉；番茄洗净切块。2，将煮熟的牛肉切骨牌块，人锅加牛肉汤，煮沸，加绍酒、酱油、甜面酱、精盐、白糖、八角，用小火煨煤入味，加番茄块，焖烧片刻，用旺火收汁，拣去八角、姜块，用水淀粉勾，淋少量麻油、撒上少许大蒜末，即成。。要领：番茄在收汁前放是为了保持酥软而不烂糊，依旧成块状。特色：色泽棕红，点点翠绿，香浓醇厚，酥软入味。

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