建瓯板鸭，肉厚质嫩，肥而不腻，你吃过吗？ -

建瓯板鸭是福建建瓯传统特色产品。由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北消费者的青睐。到了20世纪80年代，建瓯板鸭又被中国食品总公司编写的《家禽与传统禽制品》誉为全国四大名品板鸭之一，列入全国传统腌腊禽制品名品板鸭行列，（福建）建瓯板鸭与（江苏）南京板鸭、（四川）建昌板鸭、（江西）南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”。在福建南平，建瓯板鸭属颇有名气的风味食品。它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备，而且深受外地宾客欢迎

建瓯板鸭

福建人喜欢吃鸭，就像广东人喜欢吃鸡一样，喜欢的无理由，熏鸭、卤鸭、酱鸭……都是福建人的绝佳下酒菜。建瓯板鸭，是当地人家宴、接待客人时不可或缺的一道“八闽佳肴”，早在五代时期在建州称帝的王延政，最钟爱的一道菜就是建瓯板鸭，到了南宋，宋孝宗赵昚登帝位后，念念不忘这道旧邸建州名菜，让它成为了御厨佳肴。

建瓯板鸭

建瓯乡村自古以产肥美田鸭称著，冬令新鸭上市，时值西北风大，天气寒冷，正是制作板鸭的大好季节。建瓯板鸭以未下蛋的田鸭姆为首选，但大宗产品仍以半番鸭为主。制作时将活鸭宰杀，去毛去内脏，但留下尾羽若干根及肺叶。然后用盐适量均匀抹于鸭体，腌制24小时后，用竹片撑平如板状，晾风5-7日后，色泽淡黄，鸭颈骨节明显，鸭板薄处呈半透明状即可。建瓯板鸭的制作秘密，在于鸭子必须是在田野溪流中放养百日以上的“土鸭”，以确保制作后肉厚质嫩，肥而不腻。除了选材极其考究，天时也很重要。每年的中秋节后至农历二月，是制作建瓯板鸭的黄金时期，其中，又以霜风天制作的为最佳。经过清洗腌制的鸭子，被摊平悬挂在阴凉通风的屋檐下，静候时间赋予最好的风味。

建瓯板鸭

建瓯民间有民谣曰：“建瓯板鸭真正宗，抹盐叠住腌一天。竹片撑开吹霜风，行过闻去都很香。蒸得（熟）切片淋红酒，未能（没有）开桌想动手。淋上麻油更有味。”足见建瓯板鸭受欢迎的程度。建瓯板鸭的吃法多样，加工也比较简单。一般可清洗后切块油炸，或者加入老酒清蒸、红烧。不过最能保持它原有风味的吃法，往往却是最朴实无华：用温水将鸭子洗净，再把整头板鸭腹面朝下摊平放入蒸笼蒸熟。切好块后，用自家酿的优质红酒掺入适量的胡椒粉、芝麻油等作料，加热后泼在板鸭肉上，一道原汁原味的板鸭就出锅了。就着热气一闻，皮肉内外都散发着说不出的荤香，引逗得舌尖下的馋虫蠢蠢欲动。

建瓯板鸭，肉厚质嫩，肥而不腻，你吃过吗？

现在，建瓯市已经研制开发出真空包装、开袋即食的便捷新产品，打进福州、上海、新加坡、俄罗斯等地市场，深受很多消费者的喜爱。板鸭是风干的，阴雨天做不出好板鸭，因此制鸭人很重视气候。他们看到刮大霜大风的苗头，连夜赶往农村，挑出适合的母鸭宰杀后运回城内加工，在刮霜风时挂在有风的地方吹干，当鸭脖子骨节已露时就上市。这时的板鸭肉质实而不硬，有一种特殊的鸭香味，太湿无香味，太干肉硬无味。所以买鸭寄到外地去，就买尚未露骨节的，现买现吃要买三个骨节的。小伙伴们，建瓯板鸭，肉厚质嫩，肥而不腻，你吃过吗？

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