41款菜肴做法保举，新奇小菜既营养又甘旨，家人用餐美滋滋 -

芥菜炒杏鲍

材料：芥菜250克、杏鲍菇200克、盐、鸡粉、太白粉

做法：1.将芥菜洗净去蒂剥叶，切成斜段

2.放入热水汆烫约六分熟后，冲冷

3.杏鲍菇洗净切块，放入热水汆烫后冲冷

4.锅内热油，将芥菜放入锅内快炒

5.再加入杏鲍菇、少许水拌炒

6.放适量的盐、鸡粉调味，用太白粉水勾芡即可

野蒜炒五花肉

做法：1.野蒜去根须，切成段

2.五花肉烧掉猪毛，洗干净后，切成薄片

3.锅中放油烧热，放入姜片、花椒粒爆香，倒入五花肉炒至变色

4.加入适量的郫县豆瓣酱，炒出香味，加入适量的盐即可

香菇枸杞烧萝卜

材料：香菇(干)10克、白萝卜300克、枸杞子5克、姜5克、葱3克、香菜10克、蚝油、生抽、白糖、食盐、五香粉各适量

做法：1.香菇用水泡发洗净；将白萝卜洗净后切成约1厘米见方的块，香菇切片。

2.炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香，再放入香菇和五香粉炒出香味；放入萝卜块翻炒一会，加酱油继续炒约半分钟。

3.入约1/2小碗清水；再放入枸杞，用小火炖至萝卜软烂，剩下少许汤汁。

4.然后加入蚝油、糖、盐炒匀后大火收汁；起锅前加入香菜末和味素调味即可

麻辣花椒鸡

材料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片、老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml

做法：

1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。

2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮切成小块。葱切段。姜切片。

3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

蒸碗酥肉

食材：猪肉300克、面粉、味精2勺、酱油2、食用油适量、盐、料酒1勺、葱、姜、鸡蛋1个

做法：

1、把买回来的猪肉切成不规则长条。找个小盆，放入面粉，鸡蛋一个，盐少许，水适量。放入少许食用油。

2、把切好的碎肉，放入面糊中，腌制10分钟。油中火烧热，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。

3、把炸好的酥肉放入碗中，浇上酱油水（酱油，盐，味精，料酒）放入锅中，大火蒸1个半小时即可。

五花肉炖土豆

做法1.准备五花肉

2.土豆

3.锅中烧水下五花肉焯一下

4.焯好的五花肉用温水冲洗干净沥干水分

5.锅中下油加白糖

6.熬出糖色

7.下五花肉翻炒均匀，让每一块肉都上色。

8.加葱姜蒜，酱油，香叶，花椒，大料翻炒均匀。

9.加水，水开后小火炖制。

10.土豆切块

11.肉基本熟了下入土豆翻炒均匀即可。

腐竹炒肉片

用料 袋装腐竹、五花肉、剁椒蒜片、料酒、生抽、蚝油、青椒片、盐、鸡精

做法 袋装腐竹一包，取所需的量剪断温水泡开

五花肉切小片，热锅煸炒出油

放剁椒，蒜片，料酒，生抽，蚝油，半勺水焖入味。再放入腐竹翻炒，汤汁快干时放青椒片，盐，鸡精调味

辣椒外婆蛋

用料鸡蛋、红尖椒、尖椒、花生油、食盐、酱油、姜蒜、香醋、大葱、青剁椒、豆豉辣酱、豆豉

做法：1.煎锅烧热注油，将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制，煎制过程中，可用锅铲将蛋黄戳破，使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割，依次将4只鸡蛋煎好，用刀将每只鸡蛋分切4-6块

2.青红尖椒洗净去蒂，切椒圈，如怕过辣，可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度，生姜切片，蒜瓣去皮切片，干豆豉清水浸泡备用，将大葱段洗净，切厚圆片，小葱洗净，切成小葱段备用

3.炒锅烧热注油，将大葱片下入锅中，小火煸香后捞出备用，把青红椒圈下入锅中，小火耐心地煸炒，炒至水分收干辣香溢出，姜片蒜片下锅煸香，将锅中材料拨至锅边，将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香

4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒，淋入鲜酱油，调入白糖、香醋、盐炒匀

5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀

6.将小葱段撒入锅中，快速掂锅翻炒几下，熄火盛出

木耳炒肉

主料里脊、鸡蛋、木耳、辣椒、青菜适量、生抽盐

做法里脊肉用料腌制一下，鸡蛋、木耳、辣椒、青菜。

鸡蛋炒熟、肉翻炒一下，青菜切断。

葱、辣椒炝锅。倒入鸡蛋、木耳、肉、青菜略翻炒一下。

出锅装盘。色泽鲜艳，营养丰富。

红烧茄子

用料茄子1个、青椒1个、西红柿1个、蒜3瓣、红薯淀粉2-3勺、糖4-5勺、盐少许、酱油少许、鸡精少许、料酒少许、香油少许、水半碗；

做法

1.茄子洗净切块放红薯淀粉抓匀，西红柿青椒切块备用，蒜切末备用；

2.锅放油烧热，把茄子入油锅炸至金黄色；

3.调料汁：半碗水.3勺淀粉.1勺盐.少许香油.少许料酒.少许鸡精.少许老抽酱油调色（颜色不要太浅深巧克力色）.4-5勺糖（多放糖味道会更好）；

4.锅留少许底油，放入西红柿青椒炒香，把炸好的茄子回锅，放入调好的调料炒熟，关火放入蒜末炒匀出锅；

双菇炒小白菜

食材：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、

做法：

1.准备好所需材料，小白菜摘去老叶，投洗干净，香菇切去根部，投洗干净

2.白玉菇切去根部，投洗干净，香菇切成条待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分钟，将蘑菇焖制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒，将小白菜翻炒至颜色变深绿，加入蚝油，少许盐，蚝油比较咸，个人口味轻的，盐可以不放，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的菜肴就做好了

豆腐羹

材料：内脂豆腐一盒 鸡蛋一个 香葱或香菜两根 火腿一根 瘦肉一小块 生粉小半碗

做法：

1、肉切成肉末，火腿切成丁，香葱切末备用

2、鸡蛋打散备用，尽量打散一点，后面容易搅蛋花

3、生粉加入清水搅拌均匀备用

4、锅内放少量油，放入肉沫煸干爆香，然后倒入清水煮开，继续煮五分钟

5、五分钟后加入火腿和豆腐稍微焖一会

6、接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉，边倒边搅拌，等煮开走浓稠度时，均匀的倒入打散的蛋液，搅拌的时候顺时针搅拌

7、临出锅之前加入盐调味，撒上葱花或者香菜，喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出锅啦

酸辣鸡胗

原料；鸡胗半斤，红线椒5根，绿线椒5根，生姜1小块，大蒜3瓣，大葱1根，料酒，玉米淀粉，盐，味精，鸡精，白糖，醋，食用油。

做法；

1 ?鸡胗切去筋，洗净。改花刀或切片均可。生姜切片，大蒜切片，大葱切段，红线椒切马蹄形，绿线椒切马蹄形。

2 ?切好的鸡胗倒入少许料酒腌10分钟去腥味。

3 ?腌好的鸡胗倒掉水，加少许玉米淀粉抓匀待用。

4 ?锅烧热，倒入1炒勺油。下入鸡胗搅开炸熟倒出。

5 ?锅里放少许油，下入姜片，蒜片，葱段炒出香味倒入红线椒，绿线椒就，鸡胗加1勺盐，半勺味精，半勺鸡精，半勺白糖，适量醋翻炒熟后即可出锅装盘。

酸汤肥牛

材料：肥牛卷 、泡酸萝卜 、泡酸菜~

做法：1.将金针菇洗净，泡菜切片、酸萝卜切块、野山椒青红椒和葱花切碎备用

2.大火烧开，加少许盐和油，将金针菇煮熟后捞出沥干水分后装盘

3.另烧一锅水，烧开后下肥牛卷，去除血水后捞出

4.锅烧热后倒油，将酸菜和酸萝卜块下锅炒出香味后，放入泡野山椒，翻炒片刻后加水煮沸，煮沸后撒适量胡椒粉，再将肥牛卷倒入锅中，加适量料酒

5.关火起锅，倒入装好金针菇的汤碗内，撒上葱花和青红椒即可

酱烧虾

材料：虾、豆瓣酱、葱

做法：

1、虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用。

2、锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香。

3、把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了。

鲜肉混沌

材料：纯瘦肉，混沌皮，香菜，青菜，紫菜，香油，辣椒油，胡萝卜，醋，胡椒粉，生抽

做法：

1.把瘦肉用料理机打成肉泥加入少许香葱，5克盐搅拌均匀，青菜及所有材料洗干净，备用。

2.我是买好了混沌皮，直接就可以包了，给大家展示下我的包法哦

3.烧水煮混沌喽，（如果有高汤，味道更鲜美哦）这个很简单，水沸腾后先放入混沌煮5分钟，依次放入胡萝卜丝、青菜、豆皮、紫菜，然后是各类调料煮2分钟可以出锅喽！

4.盛入碗里后洒上香菜，淋上香油，放点米醋和辣椒油！开吃吧（我做了一碗辣的，一碗原味的，都很好吃！）

土豆蒸排骨

食材：中型土豆1个、排骨250g、葱2根、姜1块、蒜2瓣。

调料：料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺。

做法：

1.葱切段、姜蒜切片，排骨洗净。

2.汤锅烧水，水开后放入葱姜蒜，放入排骨，汆烫2分钟。

3.排骨捞出，加入料酒、生抽、蚝油抓匀，腌制20分钟。

4.土豆切滚刀块，铺到盘中。

5.排骨铺在土豆上，撒上葱丝。

6.锅中烧水，水开后将排骨放入蒸屉，入锅蒸15分钟。

鸡翅包饭

食材清单鸡翅 4个，土豆 1个，胡萝卜 半根，米饭 1大碗，虾米 适量，香菇 10个，奥尔良腌料 20克，水 20ml，炒饭，配料 适量

烹饪步骤1、将鸡翅洗净去骨（用剪刀将鸡翅的大骨上筋剪断，往上推，在骨头关节处将相连的筋再次用剪刀剪断后就可以取出骨头，中翅取骨和大骨一样）

2、取骨好的鸡翅放入碗内倒入腌料，加入水，拌匀

3、鸡翅包好保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1个小时以上

4、香菇和虾米分别用温水泡软，土豆和胡萝卜切小丁

5、锅内倒入油，炒香香菇和虾米，放入土豆胡萝卜丁，炒熟后倒入米饭，加入配料炒好盛出

6、启动西屋烤箱，功能设置DIV，选择上下火烘烤，温度200度，时间40分钟（10分钟预热）

7、利用小勺将炒饭塞进鸡翅内（尽量小心一点，避免鸡翅被弄破）

8、用牙签将鸡翅的口封好，表面刷上一层食用油

9、避免鸡翅尖过快的上火，用锡纸包好

10、将做好的鸡翅包饭放入预热好的烤箱内，开始烘烤

11、烤制15分钟后取出，翻面，再次刷上食用油

12、当鸡翅表面金黄时，马上从烤箱取出，趁热吃哦！

煎酿辣椒

食材：猪肉、青辣椒、小葱、蒜、盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉

做法

1、将猪肉洗净，剁成肉末。

2、将肉末放入碗内，加入切碎的蒜、葱。

3、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

4、将调料和肉末搅拌均匀。

5、辣椒洗净，去净内部的籽。

6、用手掰开辣椒塞入肉馅。

7、把辣椒填满肉馅，依次做好。

8、平底锅放入食用油烧热，放入塞好肉的辣椒，有肉的一面朝下。

9、煎至金黄色后翻面煎，煎至熟透。

10、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

11、倒入调好的酱油淀粉勾茨，把茨汁煮至浓稠即可。

番茄炒豆腐

材料：番茄一个，豆腐一块，毛豆一小把，盐，番茄酱。

做法：

1、取出适量番茄酱放入小碗中，加少许清水稀释。

2、将豆腐切块，番茄切滚刀块。

3、毛豆解冻洗净备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。

4、炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒。

5、放入豆腐炒熟后，放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅

青椒炒腊肉

做法： 1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。

3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。

4.加入青红椒一起煸炒。

5.盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。

6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了

花椒鱼片

材料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法：

1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。

3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可

麻婆豆腐

用料：大豆腐，瘦肉末，小葱，郫县豆瓣酱，花椒，大蒜，盐，鸡精，淀粉

做法：

1.豆腐切小块，瘦肉剁成肉末，葱白切段，绿叶部分切葱花，蒜切末。

2.锅中添水把豆腐放进去小火煮一会，捞出备用。

3.锅中放油烧热后放入花椒小火慢炒，再放入葱段爆香。

4.放入肉沫炒至变白。

5.放入豆瓣酱翻炒均匀。

6.添水差不多将盖过肉末，小火炖煮一会。

7.放入豆腐小火炖煮，让味道渗入豆腐中放少量盐，因为豆瓣酱有咸度。

8.待汤汁差不多时放入葱花和蒜末，再调入淀粉芡汁，轻轻翻炒均匀，盛出装盘。

啤酒香猪肉

材料：五花肉500克；酱油1/2汤匙冰糖1小把葱1段八角1个花椒1茶匙桂皮1段啤酒1罐腐乳汁2汤匙香叶2片植物油适量；

做法

1.香猪肉洗净沥水，切成约3厘米左右的大块儿，冷水下锅煮至水沸；

2.捞出香猪肉冲去浮沫；

3.锅底加入少许植物油放入香猪肉翻炒；

4.炒干水份，加入腐乳；

5.将腐乳炒出香气，加入啤酒没过肉的量，加入调料包；

6.按口味加入适量酱油，冰糖，煮沸后转小火煮至肉酥入味

蒜香油豆腐

烹饪做法步骤：

1、热锅下油，放入小米椒和蒜末翻炒出香味，加入油豆腐，翻炒一会儿。

2、然后加入两勺生抽，一勺蚝油，适量清水，一小勺盐，半勺糖，加盖焖5分钟。

3、收汁前放入一把香菜，翻炒均匀即可。

蒜香油豆腐～巨好吃下饭，超快手家常菜，10分钟搞定。

油豆腐这样烧特别好吃，简单又快手，是一道非常适合厨房小白的家常菜，关键还特别下饭，真的是老少皆宜！

小提示：油豆腐要对半切开，这样更好的入味好吃哟~

鱼籽蒸饭

材料：大米200克、白果、百合各50克、鸿喜菇、牛蒡、秋葵各30克、三文鱼籽20克、香菇精20克、盐5克

做法：1.白果、百合泡水洗净，鸿喜菇洗净，去尾部，牛蒡用刀背刮去表皮，切成丝，放入沸水锅中汆烫一下，捞起沥干水分备用。

2.秋葵洗净，去蒂、去头，放入沸水锅中氽烫一下，再用料理机打碎备用。

3.白米洗净，放入电饭锅，加入白果、百合、鸿喜菇、牛蒡和调味料蒸熟，盛出。

4.移入砂锅，开火煮出焦香味，淋上秋葵泥，撒上三文鱼籽即可。

苦瓜炒肉

材料：苦瓜，里脊肉，料酒，酱油，白糖，蒜，姜，盐，

做法1、苦瓜薄片，放盐拌匀，备好蒜泥、姜粒待用。

2、里脊肉切丝，加1勺料酒、1勺酱油拌匀腌五分钟。

3、热锅凉油，小火炒肉，加少许白糖，肉丝变色盛出。

4、锅里留少许油，煸炒蒜泥和姜粒，入苦瓜片翻炒。

5、入炒过的肉丝一同翻炒，出锅前入少许盐即可。

菠萝咕噜肉

用料：猪里脊肉,青红甜椒,菠萝,淀粉,胡椒粉,鸡蛋,生抽,蕃茄沙司,料酒,面粉,椒盐,油,清水,醋,盐,水淀粉

做法：1、青红椒洗净去籽切成2cm左右的小块。菠萝也同样切成2cm的小块。

2、猪里脊洗净切成2cm左右的小块。

3、猪里脊肉加入胡椒粉、椒盐、1汤匙料酒、3克淀粉和少许盐腌制二十分钟。

4、肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出。

5、肉中加入淀粉和面粉混合的粉，让每块肉均匀地裹上粉。

6、筛去肉上沾的多余的粉。

7、锅中多加些油加至五成热，可先丢一小块肉进去，边上出现细小的小泡，就把所有里脊肉放入油锅小火炸透。一定记得要拨散开。我是一块块均匀放入

8、油锅的。捞起后猛火复炸一分钟。炸好的里脊肉捞起沥油备用。

9、准备一碗清水，加入生抽和番茄沙司调匀。另外再准备一小碗水淀粉。

10、将调好的酱汁倒入锅中，不用加油，烧开。然后倒入水淀粉搅拌至浓稠。

11、锅中放入炸好的里脊肉，让酱汁均匀地裹上。将切好的青红椒丁和菠萝丁加入翻炒。最后起锅前，沿锅边浇上些醋。

香辣水煮鱼块

主料鱼：一条

辅料生菜：10；绿豆芽：10；鸡蛋清：50；花椒：3；食盐：3；鸡精：2；胡椒粉：2；淀粉：2；料酒：2

具体步骤

第一步

把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

第二步

炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

第三步

然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。

第四步

在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）。

第五步

将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。

第六步

把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

第七步

将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

韭香鸭血

材料：韭菜、鸭血、蒜 、姜、料酒、盐、胡椒粉

做法：1.鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用，韭菜洗净，切成段。

2.起锅放油，烧至4成热，放入姜丝、蒜片炒香。

3.把焯熟的鸭血放入，中火翻炒2分钟，加入盐、胡椒粉、料酒调味。

4.最后把韭菜放入，翻炒至断生即可出锅。

米粉

资料老坛酸菜、猪肉末、米线、姜、葱、干红辣椒、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、香菜

1。泡菜冲了又碎，准备好猪肉。

2。烧热镬，将油参加肉末中，炒至颜色变好后，再放入姜、葱、红椒、胡椒炒香。

3. 参加生抽、老抽、蚝油持续煸炒一会，下入酸菜煸炒，这时候要多煸炒一会，让酸菜充分吸收油脂。

4。参加肉汤，料酒煮约10分钟。

5。先将米浸入锅内煮开，将鱼放入碗中，将酸菜汤倒在碗中，撒上香菜和白胡椒。

粤式炒河粉

用料河粉500g瘦肉片（或牛肉）75g鲜虾仁（或鸡蛋）100g韭黄（或绿豆芽）100g蒜头4-5瓣香葱50g蒜苗或芹菜（可忽略）适量酱汁:蠔油2汤匙生抽1汤匙盐1茶匙鸡汁（或鸡粉）1茶匙砂糖1茶匙胡椒粉少许

粤式炒河粉的做法

备好各种食材，将肉片用少许盐，生抽、糖、生粉、生油拌均匀腌渍约10分钟，虾仁用少许盐、胡椒粉、生粉、生油拌均匀腌渍约10分钟；韭黄、香葱、蒜苗、芹菜等摘洗干净切段备用；酱汁备好；

热锅落油将肉和虾仁炒熟装碟备用；

锅要烧大热将蒜头（切粒）、香葱白、蒜苗快手拌炒；

闻到葱、蒜香味即将调好的酱料倒入；

先落入河粉；

然后把韭黄、芹菜、剩余的香葱和炒熟的肉和虾仁等捞入；

将所有材料快速翻拌炒均匀约1分钟，即可熄火。

酸汤河粉

用料河粉麻油番茄玉米粒小青菜酸豇豆皮蛋小葱白醋鸡精盐

酸汤河粉的做法

锅内倒油下切小块的番茄翻炒 待番茄变软后加入足够的水大火煮开后转中火下河粉继续煮

两三分钟后倒入少许白醋 加入少许鸡精和盐调味装盘

小青菜和玉米粒烫熟 皮蛋切片 再加少许酸缸豆撒上小葱滴入少许麻油即可

炒河粉

用料河粉300克青菜2-3棵鸡蛋1个绿豆芽一把油一大勺生抽一勺老抽一勺盐鸡精

炒河粉的做法

准备：河粉如果是干硬的，要提前温水泡软。

青菜洗干净，切小段。

豆芽洗净，择去老根。

鸡蛋打散。

锅里加入油，烧至微有青烟，加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。

把鸡蛋堆到一边，加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生。

倒入河粉，再加入生抽、老抽，用筷子翻炒均匀。动作要轻，以免河粉破碎严重。

继续用筷子配合铲子翻炒到河粉变透明，软透，加入鸡精调味即可。

藤椒鸡

用料鸡全腿两只共约500g，生姜一块，青花椒（新鲜的最好）两汤匙，小米椒/朝天椒（红）两、三汤匙，小米椒/朝天椒（青）两、三汤匙，料酒一汤匙，生抽两汤匙，白胡椒粉一点点，花椒油两、三汤匙，盐，鸡精，冰块，食用油两汤匙，凉白开

藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法

小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水

锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）

捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）

把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）

锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）

将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块

将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）

鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

手撕杏鲍菇

用料杏鲍菇3个，香葱1棵，姜2片，蒜2瓣，小米椒2个，芝麻油2大勺，鲜酱油1大勺，米醋1小勺，白糖1小勺，盐适量（调味料请根据自己口味酌情调整）

手撕杏鲍菇的做法

杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸8-10分钟，也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制，米饭好了，杏鲍菇也蒸熟了；葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。

蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会，不烫手的时候，将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。

撕好的杏鲍菇摆入盘中，放上葱、姜、蒜末和小米椒，淋入调味料（芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐），拌匀就可以了。

香拌藕片

用料莲藕、芹菜、熟花生米、盐、白糖、酱油、香醋、油辣椒、花椒、干辣椒、香油

过程1. 芹菜焯烫过凉备用，莲藕切片焯烫过凉备用，炒锅倒入香油炸香花椒和辣椒。

2. 把藕片和芹菜放入碗中参加糖，盐拌均匀，再参加生抽，香醋，参加油辣椒。

3. 浇入炸好的花椒油全部拌均匀盛盘后撒上熟花生米即好。

小葱拌豆腐

用料豆腐、小葱、美味生抽、糖、醋、麻油、味淋

过程1.美味生抽+醋+糖+麻油+味淋，调成酱汁。

2.小葱洗净，切成葱花。

3.内酯豆腐打开包装扣在盘子上，再用小刀在盘子上切成厚片。收拾成中分状。

4.放入冷藏冰箱静置30分钟，或更久。吃之前将盘子中的水份控出，淋上酱汁，撒上葱花即可。

宫保杏鲍菇

材料：杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。

做法：

1.将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。

2.花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀。

3.油倒入锅中加热至180度左右，然后把杏鲍菇放入锅中炸至浮起捞出控油。

4.油倒出留一点底油，把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。

鸡公煲

食材：童子鸡，豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花。

做法

1、鸡洗干净，切块。锅里放油，下豆瓣酱煸炒。

2、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

3、倒入鸡块翻炒。放料酒、少许生抽，加水继续煮。煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。

鱼香豆腐

食材：豆腐木耳胡萝卜香葱番茄酱

做法：先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟。

木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

2勺糖，1勺醋，2勺番茄酱，2勺水，1勺酱油调成汁待用。

豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，

放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

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