泸溪“斋”粉 -

作者：胡灵

在米粉的江湖里，泸溪斋粉是一个独特的存在。

在人们的认知里，一碗米粉好吃的构成三要素包括粉好，汤鲜，臊子可口。而泸溪斋粉就独特在其“斋”上，没有肉臊子，就凭着米粉与汤头的相互成全，就缔造出一种让人回味无穷的舌尖传奇。

泸溪斋粉是从佛道里来，到尘世间暖胃和清心的。泸溪斋粉的历史与泸溪的文化相生相融、互滋互养。中央电视台“舌尖上的中国”栏目把泸溪斋粉列为“最泸溪的味道”饮食文化。

泸溪是屈原楚辞中的神巫之地，中原文化与盘瓠文化交融之地，释、道、儒思想汇集，食物亦倡导见素抱朴、民胞物与之风。清代时期，人们为纪念观世音菩萨生日和出家、得道之日，每逢农历二月十九、六月十九和九月十九，家家户户都要吃斋以表敬意。而做素食的寺庙中人别具心裁地做出了斋粉。这一吃法流传到民间后，受到了人们的欢迎，宁可百日食无肉，不可一日无斋粉。

鲜香的泸溪斋粉。 胡灵芝 摄

泸溪斋粉选米其讲究，刚收割的稻谷没有劲道，要精挑存放上一年的优质籼米才有资格制作泸溪斋粉。这种经过时间酝酿的籼米才能保证斋粉既米香浓郁又柔韧有劲。泸溪斋粉的制作工艺复杂，有口诀云：“加盐要相当，生了不成钢，熟了变糊汤，揉糍要均匀，用力勿怕盛，韧字手中成。”粉匠需要在浸泡、淘洗、磨浆、煮糍、榨粉、清洗等多道工序里环环相扣，分毫不差，才能得到晶莹劲道、细如龙须的泸溪斋粉。

这些斋粉需要粉匠耗费一天一夜的时间来精心酿制。黎明时分，这些斋粉会送到斋粉店。斋粉店老板亦是闻鸡起舞，熬出一锅秘制“六味胡椒汤”。这“六味胡椒汤”以山泉为引，开水煮沸，以秘制配方为魂，加入胡椒、八角、花椒、桂皮、橘皮、香叶等中药材料，用柴火慢煨汤。

每天清晨，唐氏斋粉店、莫氏斋粉店总是人声鼎沸，人们排着队来吃泸溪斋粉。掌柜麻利地将米粉在咕嘟沸腾滚水中翻烫，再过六味胡椒汤浸润，落入大碗中，舀清汤、撒香葱、姜丝、大蒜子，点菜油、花生米，行云流水之间一碗素雅动人，香气扑鼻的泸溪斋粉便端上了桌子。粉丝纤细清爽而千回百转，汤味清香扑鼻而回味无穷。植物油花生米点缀其中，绿葱花、红辣椒相互映衬。一副我这么好看，定会让你终生难忘的模样。

米粉佐料丰富多样。 胡灵芝 摄

迫不及待地用筷子挑起来，呲溜溜一嗦，韧劲十足的米粉，与唇齿缠斗后，释放出的稻米香、汤汁香瞬间飙满口腔。由斋粉带来的愉悦感很让人想要说点什么，可是汤又烫得让人不知道说什么好，还是赶紧挑起几颗花生米来舒缓一下节奏，细细地嚼，慢慢地咽吧。让这鲜香、脆香慢慢地由口而生，进而心满意足地感叹一句：这一碗斋粉入口，三春不忘啊。

早上吃碗粉，幸福的一天就开始了。 胡灵芝 摄

对于泸溪人而言，思念故乡约等于思念一碗泸溪斋粉。每一个游子都知道，离了沅江水和泸溪的高山籼米，离了泸溪人的一双巧手，再难复制泸溪斋粉。只能一次次地回来，找到那一片熟悉的斋粉店，酣畅淋漓地嗦一碗泸溪斋粉，填满这思乡的胃囊，再元气满满地开启新的旅程。

而对于外地人来说，不吃一碗泸溪斋粉，相当于没来过泸溪。我想，这不单单只是一份满足味蕾的好吃的食物，而是一种特别的体验，你会从一碗斋粉里吃出温暖与幸福，坚守与传承，和谐与健康。这是一种多么让人开心的事情呀。

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