常吃菜籽油让人发胖、加剧老年痴呆？本相实在是如许 -

查证者：云无心丨食品工程博士

对于食用油，许多人都有着异乎寻常的担心。关于某种油的“危害”，远比“健康功效”还要更加吸引眼球。比如有营销自媒体宣称“常年吃菜籽油，可能让你发胖，记忆力减退，认知能力下降，神经受损，加剧老年痴呆”。然后文中紧接着提到“当然，这是老鼠的研究，在人体身上是否有同样的反馈，我们暂时不能定论，只能说可能提高这个风险”，但公众不会在意这个说明，而会被前一句的结论吓得忧心忡忡。

那项研究到底是怎么回事呢？

一、一项设计不严谨，结论被扭曲的研究

“常年吃菜籽油，可能让你发胖，记忆力减退，认知能力下降，神经受损，加剧老年痴呆”的这个结论，是基于一项动物研究得出来。

但是，那项研究的实验设计跟通常的饮食研究相差很大。在通常的研究中，如果要研究一种油对健康好还是不好，那就需要跟另一种油做对比；如果要研究吃油好不好，那么就需要把油换成相应的其他营养物质来对比。但是这项研究中，对照组的老鼠吃的是普通鼠粮，而实验组确实额外添加了相当于人每天两勺量的菜籽油。此外，实验中用的是一种经过基因操作的老鼠——三转基因AD（3xTg-AD）小鼠，这种小鼠会在12月龄内自发出现老年痴呆的相关症状，是阿尔茨海默症的疾病模型动物。老鼠与人类的差异已经很大，而这项研究又特意用了一种“非正常的老鼠”来做实验，可信程度可想而知。

在开始的时候，两组老鼠的平均体重都在27.5克左右。12个月之后（差不多相当于老鼠的大半生），对照组的老鼠平均体重约为32克，而实验组约为38克。对老鼠进行的迷宫实验显示，实验组的老鼠表现更差，进一步的解剖分析发现，实验组老鼠的身体指标更向老年痴呆的方向恶化。

实验数据很惊人，是否可靠我们无从判断。但从论文来看，从数据并不能得出“常吃菜籽油可能让人发胖、加剧老年痴呆”的结论。

首先，实验组的老鼠额外多吃了菜籽油。换算到人，相当于一个人在正常饮食之外每天额外吃30克左右的油。“过多吃油有害健康”已经是科学共识，在正常饮食之外每天多吃30克油，无疑会危害健康。从实验数据来看，实验组老鼠的体重比对照组重了近20%，这应该是每天额外吃油的结果。如果换算到人，每天多吃2勺油，额外摄入的热量大约270千卡，一年下来多摄入近10万千卡，增加的体重差不多有30斤。而肥胖，对于包括大脑认知能力在内的很多身体机能都会有不良影响。

也就是说，老鼠的大脑机能出现恶化，这项研究说明的是“额外吃”油引发的，而不是吃“菜籽油”引发的。

其次，油脂是人体必需的营养成分。讨论哪种油好哪种不好，都是以其他的油来作为比较对象的。这项研究中并没有做这样的对比，也就无法回答：在实验中，如果不用菜籽油而用其他的油，那么会是什么样的结果？

简而言之，这项研究中实验组出现的问题，应该解读为“额外吃油导致的肥胖引发了多种健康问题”，只是因为实验中额外吃的是菜籽油，也就被耸人听闻地传播成了“菜籽油能够如何如何”。

二、菜籽油和双低菜籽油，差之天远

很多关于“菜籽油有害健康”的说法，包括“FDA曾经禁止菜籽油”，指的都是传统的菜籽油。在传统菜籽油中，有很高含量的芥酸和硫苷，二者都对健康有一定的危害。

而“双低菜籽油”则是通过育种手段，把芥酸和硫苷的含量控制到很低的菜籽油。按照中国的标准，芥酸含量在3%以下、硫苷不超过30微摩尔/升——这样的“双低菜籽油”，已经跟传统菜籽油有巨大的不同了。

双低菜籽油是加拿大最早培育出来的，又被称为“卡罗拉油”（canola oil）或者“芥花油”。卡罗拉油的芥酸标准要更严一些，是不超过2%。

传统菜籽油中含有大量芥酸，有些产品中甚至能够达到60%。而双低菜籽油把它的含量降到很低之后，主要的脂肪酸就是油酸。油酸是一种单不饱和脂肪酸，在饮食中不增加脂肪总量的前提下，用单不饱和脂肪代替饱和脂肪是有助于心血管健康的。

2006年，美国FDA批准了一项“有限健康声称”(QHC，qualified health claim)，内容是：“有限但是非决定性的科学证据表明，由于卡罗拉油中的不饱和脂肪含量，每天食用约1.5汤匙（19克）卡罗拉油可能会降低患冠心病的风险。为了获得这种可能的益处，卡罗拉油应代替类似数量的饱和脂肪，而不会增加您一天所摄入的卡路里总数。”其中，“有限但非决定性的科学证据”的意思是有一些科学证据证明这个结论，但还不是很充分。一种食品能够获得这样的声称，已经非常不易。大家认为有助健康的橄榄油和鱼油，也只是获得了这样的“有限健康声称”。

三、关于菜籽油和双低菜籽油的那些传说

在营销自媒体中，有一些关于菜籽油的传说，下面了解析常见的几条：

传闻：FDA曾经禁菜籽油

事实：FDA禁止的是传统菜籽油，而双低菜籽油很快就获批了

传说FDA曾经禁菜籽油，后来加拿大开发出了双低菜籽油，美国FDA“迟迟没有批准”，后来加拿大政府花了5000万美元才获得批准。

实际上，FDA禁止的是传统菜籽油。而加拿大的双低菜籽油（CANOLA）成型于1979年，较大规模的种植也开始于1979年，1985年就获得了美国FDA的GRAS认可，已经非常快了。很多新的食品原料，从成型到获批经过了十几年甚至更长的时间。而且FDA给与它QHC的时间，只比给与橄榄油相同待遇晚了两年。

传闻：菜籽油会破坏神经系统

事实：因油菜籽能释放出类似化学武器的气味而产生的的误解

这个说法的来源是二战中使用的化学武器“芥子气”，而油菜籽能释放出类似气味。十字花科的植物都会含有类似的刺激性气味，这跟芥子气毫无关系。

传闻：菜籽油中的C22-C28长链脂肪酸不能被吸收，会累积在体内形成瘀塞

事实：双低菜籽油中含量最多的C16和C18，完全谈不上C22-C28长链脂肪酸如何如何

营销媒体中煞有介事地说C22-C28的长链脂肪酸“不能为生物体吸收，不但能引发心血管问题，而且会破坏神经髓鞘”。但实际上，双低菜籽油中含量最多的油酸、亚油酸和亚麻酸都是C18，所含的少量饱和脂肪酸主要是C16的棕榈酸和C18的硬脂酸，完全谈不上C22-C28长链脂肪酸如何如何。

传闻：精炼菜籽油中含有反式脂肪

事实：任何精炼植物油都会存在反式脂肪酸，只要在合理范围之内就不用担心

在各种植物油精炼的过程中，都会产生一定量的反式脂肪。某营销号宣称“商业液态油中的反式脂肪酸含量依然高达0.56-4.2%”。

这个“高达”很吓人。但实际上，很多油脂（比如核桃油、奶油等），天然就有类似含量的反式脂肪。

这个含量的反式脂肪也并不可怕。世卫组织建议的反式脂肪控制量为“每天不超过2克”

，而即便是反式脂肪含量达到4%的油，按照“每天30克烹饪用油”的标准，其中的反式脂肪也只有1.2克。而实际的油中，达到这个含量的并不多见，所以并不值得纠结。

更重要的是，这不是菜籽油本身的问题，而是任何精炼植物油都会存在的。食品生产中可以通过工艺改进去降低它的含量，消费者并不值得因此而忧虑。

传闻：双低菜籽油含ω-6与ω-3脂肪酸的比例过高，会增加患某些疾病和的风险

事实：双底菜籽油的w-6/w-3比例不但不高，而且还很理想

这个说法理论上看起来“很有道理”，但其实是“欲加之罪”。营养学界确实有一种观点认为“ω-6/ω-3”过高不利健康，一般推荐的控制目标是4。双低菜籽油中，ω-6的脂肪主要是亚油酸，总含量并不高（大约20%），而ω-3的脂肪主要是亚麻酸，含量约为10%，所以ω-6/ω-3大约在2左右，是很理想的比例。而大多数的植物油，这个值都要高于4。也就是说，在w-6/ w-3的比例上，双底菜籽油不仅没有黑点，反而有亮点。

四、如何选择食用油

对于食用油的选择，首先是控制总量，其次才是合理选择油的种类。

按照中国居民膳食指南的推荐，每天摄入的脂肪总量在60克左右，除去食材本身含有的脂肪，烹饪用油大约在30克左右。

关于脂肪的种类，世卫组织的推荐是饱和脂肪的供能比不超过10%，而美国心脏协会的推荐值是7%。这里的推荐是“低于”，只有上限没有下限，也就是说其实是追求尽量低。多不饱和脂肪推荐的供能比是6-11%，也就是不要太多也不要太少。除去饱和脂肪和多不饱和脂肪，其他的就是单不饱和脂肪。从脂肪酸组成的角度来考虑，那么选择食用油的原则是：1、饱和脂肪含量尽量低；2、如果多不饱和脂肪酸含量高，那么w-6/w-3应该比较小。

基于上面这两条原则，双低菜籽油和亚麻油表现很出色，而橄榄油和山茶油次之，大豆油的多不饱和脂肪酸含量很高，w-6/w-3的比例也还可以；而葵花籽油、芝麻油、玉米油、花生油和米糠油的多不饱和脂肪酸含量高，w-6/w-3也高，脂肪酸组成上就算不上多好了——当然，跟动物油和棕榈油、椰子油相比，它们的饱和脂肪酸含量低，也还是要更好一些的。

回到双低菜籽油的问题上来，虽然有一些“初步研究”显示它们“可能有XX风险”，但更多的研究、更广为认可的结论仍然是：双低菜籽油是健康的食用油。

本文编辑：zoey

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