冬天的菠菜额外甜，没涩味，瞄一眼这6种做法，小孩多吃不上火 -

冬天的菠菜分外甜，天冷霜盖得越厚越甘甜没涩味，是餐桌上讨人喜的时令小清鲜

菠菜维生素、胡萝卜素和叶酸丰富，天冷虫害的干扰也不多。

挺适合老人和小孩，比如“常吃菠菜，大脑不衰”，是小区诊所墙上贴了多年的标语。

整理了六种做法，早中晚餐都可以有菠菜，供参考。

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一.菠菜做的菜煎饼

冬天的菠菜，不焯水也没涩味，直接做菜煎饼，吃起来甜丝丝的。

材料：杂粮煎饼3张，菠菜1大把，胡萝卜1根，鸡蛋4个。

调味料：盐1小勺，辣椒粉1大勺，五香粉一点点，芝麻油2大勺。

做法：1.胡萝卜擦成细丝后，稍加盐拌匀，腌制至软塌。

2.菠菜切成小段后也放入碗中，再加入所有的调味料，拌匀后磕入一个鸡蛋再拌匀，起到粘和的作用。

3.杂粮煎饼平铺到预热好了的锅里，在半边上磕入一个鸡蛋，用铲子摊开抹匀在煎饼上。

4.然后再倒入调拌好的馅料，铺满，摊匀。

5.迅速盖上另一半的煎饼，压一压边缘，有蛋液可以粘合，然后烙至煎饼两边出现焦色了即可。

小贴士：

胡萝卜丝擦的越细越好，越易熟。

新鲜的菠菜不可加热过久，若黏到出水了，口感就不鲜甜了，所以软塌断生即可。

买菠菜，挑茎短叶肥大的趴地菠菜比较好吃。

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二.菠菜厚蛋烧

十分钟，给家人卷个翠绿的早餐蛋，营养丰富，滋味甘甜。

材料：鸡蛋3个，焯烫好的菠菜50克，胡萝卜15克，盐2克。

做法：1.将菠菜和胡萝卜放料理机里打碎。

2.再磕入鸡蛋，加入盐，打散拌匀。

3.蛋烧锅里刷一层薄油，小火，倒入一部分的菠菜蛋液。

4.用筷子将已经凝固了的蛋皮从一边卷起到另一边。

5.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平，凝固后再次卷起。

6.反复此程序，直至蛋液用完，大了就借助铲子，更方便卷成个胖蛋卷。

7.取出切段即可。

小贴士：不方便每天买菜的，菠菜可以洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，随用随取，解冻后依然翠绿清鲜。

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三.菠菜虾皮拌鸡蛋

越简单，越能突出菠菜的清甜没涩味，又嫩又翠绿，搭配虾皮和鸡蛋，鲜香又补钙。

材料：菠菜180克，鸡蛋2个，虾皮15克，泡发的木耳50克。

调味料：盐2克，米醋4勺，白糖1勺。

做法：1.水开后放入洗净的菠菜，焯烫至全部软塌，即可捞出过凉水。泡发的木耳也焯烫一下。

2.锅内刷一层薄油，小火，倒入打散的蛋液，迅速转动锅让蛋液铺满锅底成片状，等蛋皮的边缘都翘起了即可。

3.将鸡蛋皮切丝，菠菜切段，木耳也切丝，都放入碗中，再放入洗净的虾皮。

4.加入调味料，调拌均匀即可装盘。

小贴士：

菠菜焯烫不可太长时间，变色即可，让口感嫩中带着脆才好。

煎鸡蛋皮，也无需放太多油，不然蛋液会随锅滑动，不易固定。蛋液打的越散，火越小，蛋皮就摊的越薄。

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四.菠菜饭

一锅菠菜饭里面加一根腊肠，那点荤油那点香味儿就足以让菜饭美翻天，盐都不用加。

材料：菠菜1把，腊肠1根，大米3人份的量，花生油1小勺，葱姜末少许。

做法：

1.水开后放入洗净的菠菜，焯烫至菠菜软塌就立刻关火捞出。

2.放在冷水下冲一冲，挤干水份再切成细碎状。

3.将腊肠切成稍大一点的丁。

4.锅中加少许油，葱姜末炝锅后加入腊肠，小火炒至腊肠白色部分变成透明，出油了即可关火。

5.再倒入切碎的菠菜，趁着余温将菠菜翻炒均匀。

6.电饭煲中的米饭跳至保温键以后，倒入炒好的菠菜腊肠。

7.快速的将菜饭拌匀，然后盖上电饭煲的盖子，用保温挡焖5分钟即可。

小贴士：

拌好就吃也不错，焖5分钟味道会更浓一些，只要不再加温菜也就不会变色。

饭若暂时不吃，菜炒好就别往饭里焖，啥时候吃啥时候再拌入，保温键焖3-5分钟即可。

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五.菠菜面

自制菠菜面，淡淡香甜，融入牛肉汤中，不仅压了牛肉的腥味，还增加了香味。

牛肉汤材料：牛肉900克，葱半颗，姜4片

菠菜面条材料：面粉260克，菠菜汁120克

做法：1.牛肉清洗干净后放入炖锅内，一次性加满清水，再放入葱段姜片。

2.大火煮开后，撇去浮沫，再转小火慢炖1个小时，到用一根筷子能顺利穿透牛肉即可。

3.煲炖好，将汤过滤到汤锅中；牛肉捞出，晾凉后切片凉拌配面。

4.焯烫后的菠菜放入破壁机，加点水搅打成汁。

5.大碗中放入面粉，再倒入菠菜汁，和成面团，静置醒半小时。

6.然后将面团粘上干面粉，放面条机上压成细面条。

7.将牛肉汤煮开后下入面条煮熟，再放点木耳丝，加点盐，拌匀即可。

小贴士：

用面条机做面条，得多撒干面粉，面团也要和硬点，才能切出根根清爽的面条来，带着少许面粉煮也更能去除牛肉汤的腥味。

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六.菠菜炒虾仁

虾仁跟清甜的菠菜搭配，去腥又解腻，颜色也悦目。

材料：虾仁240克，菠菜110克（焯烫好的）

配料：姜3片，料酒2勺，盐半小勺。

做法：1.将菠菜摘掉根部后洗净，虾仁提前解冻后清洗干净。

2.锅中水开，放入菠菜焯烫至变色，然后快速的捞到冷水中过凉。

3.再将挤干水分的菠菜切碎，葱姜末切好待用。

4.锅中油热后，放入姜末炝出香味，倒入虾仁，转大火，不停翻炒将虾仁出的水份焅干。

5.再加入料酒和盐，翻炒均匀。

6.最后放入菠菜丁，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

虾仁无需提前腌制，清炒就行，菠菜的清鲜味道会帮它去腥。

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