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前些天做了几款卡通造型的馒头,有不少小伙伴都很喜欢。成,今天我再给大家分享一款向日葵馒头,只需一次发酵,表皮有光泽,内部组织内腻,漂亮的造型不只孩子喜欢,连大人也喜欢
向日葵馒头是造型馒头,所以只需要一次发酵,这样可大大节省全程制作的时间。想要馒头暄软有嚼劲,揉面是关键。
有人说最怕揉面了,其实呀不必提“面”色变。用150克的面粉做几个馒头,够一家3 口的一顿饭主食。因为面团小,揉起来不费劲,用时也短,有3、5分钟就揉出光滑细致的面团了。
一次发酵就是趁着酵母的活性还未完全释放的时候进行整形,但是手上也不要太“磨叽”,以减少最后一次馒头和第一个馒头之间的“发酵时差”,保证每个馒头的状态都是一样的。
-------【向日葵馒头】-------
材料:中筋面粉150克,干酵母1.5克,细砂糖10克,南瓜泥95克,可可粉3克
【数量】6个
【时间】发酵20分钟,蒸18分钟,焖5分钟
【制作】
1. 材料大合影;南瓜泥可用清水、牛奶、其它蔬瓜汁代替;
2. 南瓜泥和面粉同入盆中; 南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不同,可先按面粉量的60%加入南瓜泥,后续根据面团的软硬状态再适量添加;
3. 用小勺或者筷子搅拌成絮状,尽可能多搅拌几下,以使南瓜泥与面粉充分混合,底部无明显干粉;
4. 先用手将面絮粗略揉成团;
5. 将面团分割出80克,放2.5克可可粉混合;暂时不用的面团用面盆扣住防水分蒸发;
6. 用按压搓揉的方法将可可面团揉成细腻光滑柔软的面团,这个过程约需要3分钟;
7. 将面团搓成长条,切成大小均匀的6份,每个约13克;
8. 将每个面剂分别揉成光滑的小面球,每揉好一个就用面盆扣住,防水分蒸发;
9. 将面球稍微按扁一点,表面用刮板按压出纵横交叉的纹路,这个就是向日葵的花芯;将其它几个可可面团依次处理;
10. 将南瓜面团放在案板上,用按压搓揉的方法将其揉成细腻光滑柔软的面团;这个过程约需要3-5分钟;
11. 将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,每个约重33克;
12. 将每个剂子分别揉圆,搓成粗细均匀的长条,长度是上述花芯的周长;
13. 在花芯的边缘处抹少许凉水,将南瓜面条围在周边,接口处抹一点儿清水,对捏严实;
14. 用掌根将南瓜面团按四周按压,宽段约为2.5公分;
15. 用利刀将其对切成如太阳光芒般的小细条,切的小技巧:先按米字格对切,再将每个小各分成2部分,每部分再切3刀成4条,这样就能保证每一朵花都是相同的32个花纹数量了;
16. 将相邻的2条捏在一起,一共捏了16个花瓣;
17. 每做好一朵向日葵就码放在铺了蒸垫的蒸盘里或者蒸屉上;为防止表面部分蒸发,全程都放在蒸箱或者蒸锅里;最后将0.5克可可粉中少许凉水混合成可可糊,用小毛刷蘸少许可可糊刷在花瓣尖上;
18. 放蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟,开大火蒸18分钟,焖5分钟取出。
【苹果私房话】
1. 想要馒头暄软,表面光滑,内部细腻,揉面是关键;2种面团都要揉至少3分钟,光滑细腻之后再分成剂子并整形;
2. 将每个面团分别搓圆搓条,组合后再切割,可尽量缩短每个馒头之间的发酵差距;
3. 造型馒头不宜发得太大,是原来的1.5倍大小就开蒸,这样能确保不走形。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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