冬天，如许吃比年夜鱼年夜肉喷鼻，有前提多让孩子吃，有食欲更庇护身体 -

今日导读：“三菜一汤”鸡腿排佐焦糖栗子层次丰，优格南瓜浓汤香浓可口！冬天，这样吃比大鱼大肉香，有条件多让孩子吃，有食欲更保护身体

近期季节交替，多变气候常让人食欲不振，很适合透过食补方式，为身体注入满满元气。

说到秋冬季必尝美食，栗子、南瓜正值丰收时节，无论单吃、入菜都很棒，像是小吃糖炒栗子或是美味南瓜浓汤等好料，都能勾起饕客味蕾。

对于无饭不欢饕客，推荐美味「虾仁鲑鱼炒饭」，把虾仁过盐水汆烫鲑、鲑鱼丁微炸，热锅让蛋液与白饭混合均匀，搭配虾仁、鲑鱼丁、红黄甜椒、小黄瓜等拌炒，起锅前依个人口味加入盐、胡椒及酱油调味，粒粒分明米饭吸附蛋液精华，浓郁酱香在口中蔓延，衬以扎实鱼肉享用。

虾仁鲑鱼炒饭

材料：

白饭500克、虾仁12条、鲑鱼肉150公克、红黄甜椒适量、小黄瓜适量、葱花适量、鸡蛋4颗、盐适量、黑胡椒粉适量、白胡椒粉适量

做法：

1.虾仁洗净去肠泥，过盐水汆烫，鲑鱼肉切成方形小丁，将两者放入150度油锅微炸备用。

2.热锅加入少许沙拉油，放入蛋液以中火炒至起泡结颗粒熟成，加入煮好白饭拌炒，炒至蛋与白饭均匀混合。

3.放入切好红黄甜椒、小黄瓜、虾仁、鲑鱼丁拌炒，加入盐、胡椒及酱油调味，加入葱花炒匀即完成。

TIPS：

炒饭的白饭建议可以米:水以1:0.8的比例烹煮，煮米前并可以冷水将白米浸泡约20分钟，充分吸水后让白米更容易烹煮且保水剔透

秋冬是吃白果的季节，「银杏果」俗称白果，从中医观点来看，适量食用银杏有助于止咳润肺，也常作为中药材使用，做法简易的「秋日白果炒时蔬」选用季节时蔬入馔，将甜豆、青花菜、芦笋、玉米笋等，放入煮滚盐水汆烫，热锅后将时蔬与白果快速拌炒，点缀少许胡椒、盐巴，最后以奶油提出风味，配上米饭超开胃。

秋日白果炒时蔬

材料：

白果少许、甜豆100克、青花菜小朵、绿芦笋(细)100克、玉米笋6支盐胡椒适量、奶油适量

做法：

1.甜豆去头尾、青花菜梗去皮后切成小朵、芦笋切小段、玉米笋斜切一开二后备用。

2.煮一锅热水，加入少许盐巴，再将蔬菜放入川烫后备用。

3.锅中放入橄榄油，热锅后加入蔬菜中火快速拌炒，放入少许盐巴、胡椒调味。

4.起锅前放入少许奶油稠化即可上盘。

TIPS：

炒菜前可将菜叶以水加盐巴汆烫，可去除蔬菜土味保留鲜味

栗子俗称「千果之王」，从中医观点来看，栗子味甘性温，入脾、胃、肾经，能健脾养胃、补肾强筋之效，加上多变烹调方式，深受大人、小孩喜爱。

究竟如何挑选好栗子？

新鲜栗子色泽浅无光泽感，选择外壳坚硬者为佳，对于怕麻烦的人，可到卖场直接选购去壳栗子更便利，这道「嫩煎鸡腿排佐焦糖栗子」充满秋季风情，将鸡腿排腌制后，中火烘烤至外皮香酥，搭配焦糖栗子增添风味，想要栗子好吃，小编为您分享诀窍：「挑选白糖以刚开封为主，避免湿气造成糖结块，这样炒出来焦糖风味容易不佳。」

制成糖水后加热煮至变色，再放入栗子小火翻煮至上色，最后把鸡腿排与蘑菇酱、焦糖栗子完美融合，软嫩鸡肉带有焦糖甜味，栗子松软口感让人难忘，尾韵可尝到蘑菇香气，层次很丰富。

嫩煎鸡腿排佐焦糖栗子

材料：

去骨鸡腿排1支、栗子适量、黄绿栉瓜各50克、白蘑菇100克洋葱碎半颗、蒜末少许、鲜奶油少许、盐胡椒少许、白糖200克、水100克、奶油少许

做法：

1.鸡腿排加入少许橄榄油、盐、胡椒调味，放置20分钟入味。

2.热锅以中火煎上色，再放入烤箱以180度烤10分钟。

3.蘑菇酱做法: 入锅后放入白蘑菇(一开四)炒香，下洋葱碎、蒜头拌炒，加水再放入牛奶、鲜奶油搅拌至稠化，再加入奶油稠化后煮滚，以盐胡椒调味即完成。

4.起锅放入糖200克、水100克均匀搅拌后加热煮滚至变色，放入栗子以小火一起煮并同时搅拌，搅拌均匀后再离火持续搅拌至栗子均匀上色。

5.起锅将栉瓜煎上色以盐、胡椒调味备用。

6.摆盘: 将煎好的鸡腿一开四上盘，摆上栉瓜、焦糖栗子，将蘑菇酱淋于鸡腿上即完成。

TIPS：

有别一般以白糖干烧成焦糖做法，建议可改用糖与水以2:1的比例，加热煮滚至变色稠化后，再放栗子煮到上色，减少栗子或焦糖烧焦的可能。

经典「优格南瓜浓汤」以秋季盛产南瓜为食材，有「超级食物」美誉的南瓜营养丰富，含蛋白质、糖类、铁、膳食纤维、类胡萝卜素及多种维生素成分，能增强身体免疫力，很适合换季食用，去籽南瓜泥经烤箱锁住水分，搭配水、牛奶及鲜奶油煮滚，再打制成泥，浓稠汤头色泽澄黄，热热喝超对味。

优格南瓜浓汤

材料：

洋葱一颗切大丁、栗子南瓜600公克、牛奶200CC、鲜奶油200公克、奶油约50公克、盐胡椒适量、无甜味优格50CC、水800公克、南瓜子少许

做法：

1.将南瓜洗净后，带皮一开二后去籽，撒上盐、胡椒、橄榄油调味，放烤箱(锁住南瓜水分)以150度烤20分钟，待南瓜烤熟后将南瓜果肉泥取出后备用。

2.热锅开中火待奶油融化，加入洋葱丁炒软，再放入南瓜泥、水、牛奶及鲜奶油煮滚，转小火煮20分钟。

3.煮好南瓜汤放入果汁机，打成浓汤后盛盘。

4.挖一匙原味优格放于汤上，并撒上南瓜子后完成。

TIPS：

南瓜挑选时建议选择南瓜表皮带白色果粉较新鲜、不要太软、尾巴部分越黄越好，味道较甜。

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