一锅红姐炭火羊肉，还原宁夏陌头那碗羊肉汤的味道 -

宁夏有五宝， 枸杞 、甘草、 贺兰石 、发菜和滩羊皮，滩羊指的就是宁夏著名的 盐池滩羊 ，正儿八经国宴级别的食材

最近南京气温降得厉害，一波波南京人在湿冷的「魔法攻击」里瑟瑟发抖，街头觅食的第一诉求从「 贴 秋膘 」迅速演变成 「 暖身保命 」。

大晚上吃红姐碳烤羊肉，有风险。

风险来自于新老食客对他家炭火羊肉的热情。尤其在晚上， 店里热气升腾、笑语欢声 ， 把 萧瑟 寒风 挡在门外，引得食客一拥而上，后来者只能站在寒风中等座儿，你说要不要命。

站在窗外，看别人吃，无疑是最折磨人的，好在服务员小哥说等十分钟就行，他家店多。

再多能有多多？

小哥微微一笑， 从这到那儿，全都是红姐的 。

红姐家几乎霸占了这栋楼的所有门面房

炭火羊肉火锅

服务员小哥诚不欺辣油君，果然等座10分钟左右就有了座位。

桌面被清理得干干净净，被上一锅羊肉火锅烫热的隔热垫丝丝冒着热气。

很快 开水烫 过的 碗筷 由服务员小哥送上来，省了自己烫碗的步骤，吃得放心。

上炭火，架砂锅，要吃出这一口盐池滩羊肉的鲜美，必须得是清汤白水，吃它的原汁原味。

碗里放适量葱花、香菜， 先来一勺 奶白羊肉汤，轻轻抿一口，淡淡的盐味里是无穷的肉香味，汤头已经这么美，肉必不会差到哪去。

第一口羊肉，什么也不要蘸，从锅中捞起吹凉，直接送进口中。牙齿毫不费力咬破羊肉表面的筋膜，一口给层次分明的肉块咬出个断层。

羊肉的嫩从齿间传递到舌尖，带着汤水的鲜美无可言说。

不愧是打着飞的从宁夏空运到南京的正宗盐池滩羊肉，不仅不膻，还能尝到若有若无的草香，美得不得了。

再往下吃，碗里可以撒点盐和白胡椒粉，真正还原宁夏街头那一碗羊肉汤的味道。

品这一锅炭火羊肉，总算明白了什么是「味觉记忆」。

虽然从未到过宁夏，但一碗羊肉汤下肚，仿佛能透过舌尖残存的余味，看到宁夏的风里扬起粗糙的沙。

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