陕北年夜姐县城卖扯面一天数百碗，良多人是看名字往吃字往吃 -

民以食为天，在我们国家悠久的历史里，老百姓对于吃的研究是一直没有停留过，也正因为如此，行走在全国各地，你都能吃到很多不同种类不同名字的美食。有时候你去一个陌生的地方，并不了解这里的美食太多，但当你看到一些有意思的名字的时候，你或许就有想去尝一尝的冲动。在陕西的宝鸡的一个小县城里，作者就碰到了这样的一家面馆，可能有很多人和作者一样，因为面馆的名字而走进去吃面的

小店的名字叫关公扯面，不少路过面馆的小店的路人最初的时候也是因为看到小店的名字后，想着去尝一尝的。作者也是因为这个名字想着尝尝这个小小的面馆里的美食到底和历史上大名鼎鼎的关公有什么关联。

在面馆的后厨里，面馆的老板娘在熟练着做着扯面，说到扯面，可以算是山西以及陕西的传统面食之一了，据传说光制作的历史就距今有3000多年了，而这种面其实制作原料很简单，但是做起来确是有些费时，还有些费劲儿。

看着面馆里熟练地做着扯面的老板娘，作者对这种在陕西、山西都非常有名的面食有着更多的好奇了。只见老板娘两手将面条拉长，用劲儿在案板上摔几下，然后从中间扯开，估计扯面的扯字就来自这里，据老板娘介绍，这面扯的时候要力道恰到好处，用大了会扯断，用小了面的味道又不对，所以是个对手劲儿有要求的美食。

交谈中，大姐告诉作者，这扯面的制作过程别看很简单，但这是她从小就跟父辈学做各种面食时练出来的，在他们家里，父辈以及上面的祖辈都是在农村里就是做面食谋生的，如今家里的兄弟姐妹都会做面，所以可以说做面是从小耳濡目染学到的。而这扯面，家里老辈人也是做了一辈子了，扯面看似简单，其实步骤是很多的，包括揉面，醒面，扯面，煮面。

大姐告诉作者，她们家兄妹好几个都在做面馆，而他老公又在山西专门学了几样当地的面食，于是店里的面食既符合陕西人的口味，又有了山西面食的影子。而扯面就是山西和陕西都有的一道面食，只是两个对方吃的方法不同，所以扯面既可以凉拌，也可以做捞面。最后在经过自己家里传下来的做面经验，进行搭配。而在这里，扯面的宽窄也是不一样的，不仅能扯成宽的条形，还可以是细的条状的，甚至还可以扯成细滚状，这就完全根据吃法的不同或者个人口味来决定了。

煮面的锅是被大姐家特别“改造”了下，因为这样就可以下不同宽细的面了。交谈中，作者把在看到店名后的疑惑询问了起来，大姐也是笑着表示，起这个名字也是偶然，不想却成了招牌。因为大姐的丈夫姓关，老家在山西，所以老一辈都都会说是关公的后人，外加这便是山西和陕西风味的结合，于是就起了关公扯面的牌子。

一碗热腾腾的扯面需要的是不同调料的搭配，才能做出大家都喜欢的美食，看着这简单的几种调料，却能拌出美味的扯面，你是不是也有些惊讶呢？大姐表示，这碗面看似简单，其实也是老辈人的智慧所在，家家的扯面都不一样，但他们家的扯面好吃，也就在这拌面的搭配上了。将煮熟的面条同青菜一起捞出，调入盐、醋、特制辣子、配菜等之后，一碗美味可口的扯面就做好了，

这面还别说，吃起来确实既劲道又爽滑，味道酸辣。刚端出来时瞬间的香味让小面馆里充满了香味，现在想想也让人直流口水。而大姐表示，他们家的这碗面生意好的时候，一天要卖两三百碗，平时一天100多碗也比较正常。至于说到这碗面这么受欢迎的原因，大姐称其实没啥，真材实料的面加上农村传统的味道，让很多城里人吃了就难忘，还有就是这偶然间起的关公扯面的牌子，很多人来吃面都会问她，他们家面到底和关公有啥渊源。

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