分享10款喷鼻气四溢又甘旨的肉碎家常菜，简单快手菜，经济实惠 -

南方的天气时冷时热，家里无论老人还是小朋友本身身体消耗就太大，偏偏又都没什么胃口，作为家庭主厨的你，肯定要使出杀手锏，让小孩大人多吃两碗米饭，好补充体力

实际上越简单的家常菜总是越美味，香气四溢又入味的肉碎拌着新鲜蔬菜，既能补充体力又营养，而且还特别下饭，绝对的餸饭神菜。

第1款肉碎炒笋

【准备材料】

食材

笋

一份

辣椒

一根

绞肉

适量

蒜头

一个

酱油

适量

水

适量

鲜味炒手

适量

米酒

适量

【做法步骤】

1.笋洗净撕丝切小段辣椒切小蒜头切片或拍碎

2.下油爆香辣椒蒜头肉末先炒半熟

3.放入笋加入酱油，水，鲜味炒手，酒翻炒可盖盖子闷至收汁入味要配色可以放入一点葱段。

4.盛盘

第2款榨菜肉碎蒸豆腐

【准备材料】

食材

滑豆腐一盒

榨菜（切碎）2汤匙

猪肉碎3 - 4汤匙

葱花少许

【做法步骤】

1预备材料

2猪肉碎用少许糖和胡椒粉调味，再加入榨菜碎和葱花拌匀。

3豆腐切薄片，放上长碟。

4将猪肉碎铺上豆腐，放入蒸炉100c蒸12-15分钟。出炉后淋上熟油同豉油就完成!

第3款豆干毛豆炒肉碎

毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维，也有植物肉之称。搭配上冰箱剩余的豆干及绞肉一起拌炒，无论是拌饭拌面或是拿来带便当，都一样美味哦！

【准备材料】

食材

毛豆

60g

豆干

3片110g

绞肉

150g

蒜头

2瓣

调味料

酱油

2茶匙

米酒

2茶匙

糖

1/8茶匙

（辣）豆瓣酱

1.5茶匙

白胡椒粉

少许

水

20cc

腌料

酱油

1.5茶匙

米酒

1茶匙

太白粉

1/2茶匙

【做法步骤】

1.将豆干表面冲净后拭干，切成小丁状；蒜头拍扁去膜切末；毛豆洗净表面去壳膜，起一锅沸水，将毛豆放入烫约2分钟后取出沥干备用。

2.将绞肉以腌料抓腌约10分钟。

3.另一锅倒入2茶匙的油，放入绞肉炒香至6分熟，放入辣豆瓣酱炒香。

4.放入豆干和其它调味料炒1分钟，再放入毛豆拌炒30秒就完成啰！

第4款酸菜辣肉碎

自家腌制的咸酸菜咸味适中，用来爆炒辣椒肉碎，真是一道好下饭亦可拌面的菜式，快来试试吧!

【准备材料】

材料

自家咸酸菜3棵(切粗粒)

肉碎半碗

蒜苗1汤匙

指天椒2只(切粒)

腌料

糖1茶匙

麻油半茶匙

姜汁1茶匙

调味

糖1汤匙

蚝油1汤匙

【做法步骤】

1先用腌料腌肉碎15分钟。

2再将咸酸菜洗净，切粗粒，用腌料拌匀，备用。

3烧热油镬，下蒜苗起镬后，再下肉碎炒至半熟。

4加入咸菜粒炒匀后，加入调味及辣椒粒快炒。1

5将所有材料炒一会至肉碎全熟即可。

【小贴士】

-因咸酸菜是自家腌制，较市面上购买到的淡口，所以不用浸洗。

-可按个人喜好调节指天椒份量。

第5款蔬食脆甜四季豆炒肉碎

爽脆四季豆搭配富含口感的植物肉，香炒盛盘后色、香、味兼俱，好吃又下饭，是一道充满家常味的美味料理，做法简单好上手，摆上餐桌绝对能满足家人味雷。

【准备材料】

食材

三机植物绞肉

150克

四季豆

300克

蒜头

3瓣

红辣椒

1根

沙拉油

2大匙

调味料

米酒

1大匙

酱油

1小匙

蚝油

1大匙

砂糖

1小匙

盐

少许

白胡椒粉

少许

【做法步骤】

1.先将蒜头切碎、辣椒切片、四季豆去丝后切成0.5公分小丁。

2.加两大匙油开中火热油锅，将大蒜爆出香气，把植物绞肉入锅拌炒至颜色转深，再加入米酒、酱油、豪油、砂糖一同炒香。

3.在热锅中放入四季豆丁炒熟，起锅前加入少许盐、白胡椒、辣椒，拌匀后即可盛盘。

第6款泡椒菜脯炒辣素肉碎

希望大家会喜欢我研究出来的重口味素菜~

【准备材料】

材

素牛肉碎大约30克

尖椒(切圈)适量

菜脯(洗净，略浸，榨干水，切粒)适量

泡椒(切粒，加入约1茶匙白米醋)10至15只

指天椒(切粒)适量

蒜头(切碎)2至3粒

腌料

素蚝油1汤匙

糖2茶匙

姜汁少许

【做法步骤】

1素牛肉用水浸大约一小时，期间要榨干换水三次(要按不同品牌的要求处理)

2榨干水后用腌料腌30分钟或以上

3先用少许油略爆素牛肉然后剩起

4爆香蒜蓉及指天椒，油要多一点

5再落菜脯、尖椒及泡椒略炒

6素牛肉回镬，最后可以以少许菇粉、盐及糖调味，完成

第7款肉碎炒水莲

记得第一次吃到水莲是在屏东美浓，第一次与它相见觉得它长的好像海带裙，一丝一丝，长长绿绿的，一入口那清脆又充满水份的口感久久无法忘怀，现在市场水莲已经是相当容易见的蔬菜了，那一份想念终于可以成为桌上佳肴，太幸福了。动手试看看吧

【准备材料】

食材

水莲

1包

猪绞肉

80-100公克

姜末

20公克

辣椒

1支

盐巴

1/4小匙

植物油

2大匙

绞肉腌料

酱油

1小匙

米酒

1小匙

白胡椒粉

少许

【做法步骤】

1.水莲洗净切段（约3-4公分长），姜切末，辣椒切末备用， 2.猪绞肉以腌料搅拌至无水份状态，腌渍20分钟备用。

3.取炒锅加入植物油以中大火加热，倒入猪绞肉拌炒至香气出来(锅底水份蒸发，仅剩下油脂，这样猪肉才不会有猪臭味)。4.猪绞肉炒出香气后，加入水莲、姜丝快速拌炒1分钟。5.加入盐巴、白胡椒粉调味，完成，起锅。

【小贴士】

水莲下锅前再切段并且泡水，让它吸饱水分，是保持清香甜脆的秘诀。

第8款沙爹肉碎粉丝蚝

昨晚尝试用广岛蚝来煮沙爹, 香浓蚝味, 加埋肉碎及粉丝拌白饭食, 真是无得弹

【准备材料】

食材

蚝12 只

肉碎$20

粉丝1 大扎

姜片3 块

蒜头6 粒- 切碎

腌料

生抽1 汤匙

黄糖1/2 茶匙

海盐1/8 茶匙

油2 茶匙

胡椒粉少量

麻油少量

调味料

沙爹酱3 1/2 汤匙

海盐1/8 茶匙

黄糖1 茶匙

清鸡汤50 ml

暖水约300 ml

绍兴酒2 茶匙- 赞酒用

【做法步骤】

1蚝解冻,用水冲洗干净,再用生粉冲洗干净,用姜片汆水约1分30秒左口,盛起隔水,备用.

2肉碎用腌料腌约30 分钟, 备用.

3粉丝用水浸至软身,剪开数段.

4开火下油,爆香蒜蓉,加入沙爹酱爆香,加入肉碎炒煮,赞酒,加入清鸡汤及暖水中细火煮约2分钟,然后加入广岛蚝煮约3分钟,下海盐及黄糖调味,最后加入粉丝煮熟,就可盛起食用.

第9款肉碎蒸蛋

蛋液与高汤的比例建议是1:2，可依照个人喜欢的口感来增减高汤的量，另外过筛、去除气泡及夹筷子的动作不能少，少一步骤蒸蛋就会变得不美观，各位快来尝试看看吧

【准备材料】

食材

主食材

鸡蛋

2颗

猪绞肉

100公克

副食材

葱切末

2根

调味料

鸡高汤

120cc

盐巴

1/4大汤匙

蒜头切末

3瓣

酱油

半大汤匙

米酒

1大汤匙

【做法步骤】

1.将鸡蛋、鸡高汤与盐巴搅拌均匀后过筛一次(留在筛网的蛋白舍弃不用)

2.使用餐巾纸将蛋液表面的泡泡吸起来

3.锅中加入1000cc清水，开中火煮滚后将蛋液放进锅中盖上锅盖蒸15分钟(锅盖与锅子间需夹一根筷子，避免蒸蛋表面崩裂)

4.准备另一个平底锅开中大火加入猪绞肉炒至肉汁完全蒸发，只剩下猪油的程度

5.加入蒜末、酱油和米酒拌炒1分钟即可盛盘备用

6.最后将肉末加在蒸蛋上并撒上葱花即可收工

第10款肉碎蒸水蛋

滑嫩的蒸蛋入口就化了，加上炒香的肉末十分下饭

【准备材料】

食材

鸡蛋

3颗

绞肉

50元

高汤

1罐

肉末调味

荫油膏or蚝油

3大匙

砂糖

3小匙

【做法步骤】

1.备好材料，可以用水或罐头高汤。比例是蛋１：水２

2.起锅下少许香油放入[调味]炒至肉末上色。

3.接着倒入肉末一半量的水(开中火)放着让它滚至收汁。

4.将鸡蛋打散，加2/3的高汤再将蛋液搅拌均匀。最后用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑。（没有网筛可以省略这一步）(蛋若比较大颗，高汤就全下)

5.这时肉末收汁后，等凉后备用(肉末可以多炒^^因为超下饭的~拌面、拌饭都超美味)

6.把炒好的肉末放入蛋液中，铺上保鲜膜放入蒸锅中，水滚后后转中火蒸约10-15分钟。

7.蒸好后在铺上少许的肉末与葱末。

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