又到了吃菜干的季候，良多人会吃不会做，年夜厨教你一招，开胃下饭 -

生活在农村的人，对于菜干再合适不过了，尤其是上岁数的人，对菜干有着深厚的感情，家里有菜地，每年吃不完的蔬菜，都会晾晒起来，留在冬天吃，那时候没有反季节蔬菜大棚，菜干就是很好的菜肴，现如今生活条件提高，人们依旧乐此不疲，我印象最深刻的就是干豆角，家里有一根晾衣绳，每到秋末的时候，老妈总要晒满，足有几十斤，冬天留着炖肉、炒菜特别香，干豆角吸收了汤汁，散发出阵阵清香，特别入味

晒干的豆角干，它也是一种食材，而且价格还不便宜，晒一次能保存多半年，在我们北大地区，一斤要卖20多元，它与新鲜豆角完全不同， 口味区别很大，最经典的做法，就是搭配五花肉，或炒或炖，豆角干变得饱满多汁，还能解掉一部分油腻。

五花肉炒干豆角

食材：五花肉、干豆角、青红辣椒、葱姜蒜、清水

调味：食盐、生抽、蚝油

1、准备300克干豆角，这都是秋天时自己晒的，成本非常低，现在菜市场的单价，要20元左右，真心的贵，不过还是有人买。

2、头一天晚上，倒入适量的凉水，水量与豆角齐平，浸泡4个小时左右，也或者用温水，浸泡2个小时左右，泡软即可。

3、豆角多清洗几遍，揉搓干净，然后攥干多余的水分，再把豆角切2-3厘米的段，依次装入盆中备用。

4、起锅烧油，先下入五花肉片，小火煸炒出油，等到变色以后，再倒入葱姜蒜，继续翻炒出香味。

5、接着倒入切好的干豆角，改成中火，根据个人的口味，加入半勺盐、半勺生抽、一勺蚝油，再次翻炒均匀，让调味品融化散开。

6、沿着锅边，加入一碗清水，盖盖焖煮10分钟，用小火就行，等时间到了，放入青红辣椒，点缀一下，如果感觉不够辣，可以提前放几个干辣椒。

7、再次翻炒2分钟，即可出锅装盘，一盘五花肉炒干豆角就做好了，鲜香味美，下酒下饭两不耽误，豆角饱满多汁，全是精华，散发出阵阵清香，让人一看就有食欲。

能征服豆角干的只有肉肉，除了炒之外，还有干豆角炖肉、干豆角扣肉，豆角在烹饪的时候，更容易吸收汤汁，口感容易改变，适合烹饪多种菜肴，吃干豆角是一种传统，就像湖南人吃腊肉一样，新鲜的不吃，加工后反而更美味，比原食材还要抢手。

技巧总结

1、豆角一定要多焖一下，可以充分吸收油脂和五香味，不用担心会煮烂。

2、干豆角需要提前用水泡发，冷水需约4小时，温水需约2个小时。

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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