【美食食谱】红烧汁蔬菜鸡丁 -

“

说到做鸡丁，有的朋友喜欢用鸡胸肉，也有的用鸡腿肉，笔者偏向于鸡腿肉，鸡腿肉比较软滑，但功夫多一些，要剥皮剔骨，还好啦，那就做一款红烧汁鸡丁吧。

”

食材明细

主料

鸡腿3枚

大蒜叶3叶

红椒1条

青椒1条

辅料

蒜茸1/2大勺

干葱末1/2大勺

姜茸1/2大勺

腌制

精盐1/6小勺

生抽1大勺

白酒1大勺

胡椒粉1/3小勺

玉米淀粉2大勺

菜油1大勺

锅汁

红烧汁2大勺

茄汁1大勺

生抽1大勺

白糖1大勺

胡椒粉1/4小勺

辣椒油1大勺

生粉1/2大勺

芝麻油1小勺

清水1/3杯

咸鲜口味

烩工艺

一小时耗时

高级难度

红烧汁蔬菜鸡丁的做法步骤

1

鸡腿去皮剔骨切丁，加入精盐1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺，先抓至鸡肉把调料全吸收，如果太干加清水1~2大勺，再抓至清水被吸收。

2

加玉米淀粉2大勺，也要抓均，再菜油1大勺，亦要抓均匀，静置30分钟。

3

把青椒、红椒和大蒜叶切成块。

4

置一容器，放红烧汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯调制锅汁。

5

用中火把鸡丁炸至浅黄色。

6

把测温升高，再返炸至金黄色，捞起沥油。

7

把大蒜叶炒至半生熟，出锅。

8

蒜茸1/2大勺、干葱末1/2大勺、姜茸1/2大勺，爆香。

9

倒入锅汁，不断搅拌以防结块，烧至起大泡，关火。

10

倒入鸡丁、青椒、红椒和大蒜叶。

11

翻均匀出锅。Enjoy !

小窍门

1、鸡丁也可以用鸡胸肉，甚至猪肉丁也可以；

2、锅汁里的红烧汁组成为甜面酱2大匙、生抽2大匙、海鲜酱2大匙、照烧汁2大匙、柱侯酱2大匙、蠔油2大匙、二锅头2大匙、胡椒粉1小勺；

3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

声明

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