十种甘旨好菜做法年夜全 -

材料：猪蹄、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香

做法：

1.先将猪蹄在火上烧一下去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2.将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3.把冰糖放入锅中炒成焦糖色。

4.把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒出香味，然后放入料酒、水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时，在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5.把煮熟的猪蹄捞出装盘，再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再撒上一些芝麻。

食材：肉馅、鸡蛋、馄饨皮、芝麻酱、姜、小葱、淀粉、虾皮、蚝油、红椒油、酱油、醋、盐

做法：1、肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀， 腌制10分钟。

2、将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间，向上折叠两下，折叠成条状后将两端折在一起，用手指将两端按压连接，包好。

3、芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开。

4、水开后下入包好的馄饨，馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出，放入碗中，加上准备好的酱油、醋等调味料即可。

食材：虎皮青椒750克，猪瘦肉250克，豆豉，酱油，醋，糖，生粉，盐，食用油，葱末，蒜末

做法：

1、瘦肉剁碎，加入酱油，盐调味后不断搅拌肉馅。

2、虎皮青椒洗净，用小刀挖去青椒里的籽，然后把肉馅酿入虎皮青椒中备用。

3、起锅热油，把酿好的青椒下锅大火煎炸5分钟左右，表皮出现皱起的虎皮纹状即可盛出备用。

4、另起锅放少许油，下豆豉、葱末，蒜末爆香，然后倒入酱油、醋，糖和一小勺水煮开，把酿青椒下锅烧2分钟左右，把酿青椒盛出摆盘，汤汁留在锅内。

5、在锅里的汤汁里加少许水淀粉勾芡，然后均匀地淋在做好的酿虎皮青椒上，即可端上桌开吃。

食材：肉300克、青椒2个、香菜适量、干红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、生抽、糖、鸡精 、淀粉

做法：

1、猪肉切丝，加盐，料酒，鸡精，少许淀粉腌制10分钟；

2、锅入适量油，将肉丝滑熟控油备用；

3、辣椒切丝，香菜切段，葱姜蒜切末；

4、锅入适量油，下入豆瓣酱炒香，依次加入干辣椒，葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝，生抽，糖，鸡精，少量盐大火翻炒；

5、最后加入香菜和蒜末，炒匀后即可出锅。

做法：1、金针菇去蒂洗净，装盘。

2、蒸锅烧开水，放入金针菇，中火蒸5分钟。

3、取出后倒入酱油。

4、小葱切成葱花，摆到金针菇的上面。

5、炒锅倒花生油，油热后浇到葱花和金针菇上即可。

材料：香椿、鸡蛋、食盐、味精。

做法：

1、把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀；

2、然后锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。

食材：辣椒3个，猪肉馅200克，盐2克，蚝油3勺，食用油适量

做法：

1、辣椒洗净，切成小段；准备好肉馅和葱花。

2、锅中放入食用油，烧热后放入葱花煸香，倒入肉馅翻炒均匀，逼出肉馅中的油脂。

3、倒入辣椒段翻炒均匀，加入盐和蚝油翻炒至辣椒变软出汁出锅。

材料：土鲶鱼1条（约1500克） 大蒜50克 小米椒圈30克 姜米10克 老姜10克 大葱15克 盐、酒、味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、水豆粉、生菜油、鲜汤、香菜各适量。

做法：

1.将鱼宰杀洗净（注意从鳃部抠除内脏，以保持鱼的完整），然后在背部每间隔3厘米砍一刀（方便成熟和入味），再加入盐、老姜、大葱和料酒腌味。

2.锅内加生菜油烧熟，然后放入腌好的鱼，煎至两面定型。

3.往锅内掺入鲜汤，加放大蒜、姜米和小米椒圈，并调入料酒、盐、味精、蒸鱼豉油、蚝油和酱油，用大火烧开后改中小火烧15分钟，至鱼入味，捞出放入砂锅中（注意保持鱼的完整）。

4.锅内汤汁勾薄芡，起锅浇于砂锅中鱼上面，并放上香菜便成。

材料：土鸡、面筋、干茶树菇、鸡油菌、鸡血、盐、味精、鸡精、胡椒粉、藤椒油、鸡油

做法：

1.把土鸡斩成小块，鸡血切成大块，待用。

2.干茶树菇泡发，剪成约3厘米长的段，鸡油菌洗净，待用。

3.起锅放入鸡油烧热，下鸡块煸炒至鸡肉收紧，再放入茶树菇一同炒香，然后加水大火烧开，下入鸡油菌，转小火炖煮一个小时。

4.一小时后，放入鸡血块、面筋，煮5分钟，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道。

5.最后淋入少许藤椒油即可出锅。

做法：1、起锅放油，爆香蒜片；

2、放入青红椒与洋葱煸炒；

3、炒至断生放少许盐，盛出备用；

4、再起锅放油，把肚丝放入锅内翻炒，沿锅边蘸洒料酒，再放入适量的盐、糖、生抽、蚝油，炒匀后，把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内；

5、大火快速翻炒均匀，即可出锅。

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