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早上6点半,在城区民主中路东明路段的哩哩糯米饭店里,店主莉莉开启了忙碌的一天。陆陆续续的,有人进店吃饭,也有不少人围在店门口,等待着打包
虽然很忙,但莉莉的动作依旧是那么有条不紊的。掀开木桶盖,里边是一桶热气腾腾的糯米饭,她熟练地用筷子将喷香的糯米饭从木桶中拨起来,盛进碗中,再将桌面上的各种肉菜、豆腐、腐竹等,按照客人的需求,夹菜、剪菜,均匀铺在糯米饭上,最后再淋上一些酱汁,递给客人。这样繁琐而单调的工作,莉莉做得井井有条。
另一边大桌上上还摆着一锅热乎乎的骨头萝卜汤,可以根据自己喜好,舀汤的时候,再加上一勺葱花。据说这骨头萝卜汤和木桶糯米饭是标配。
这一木桶糯米饭,莉莉一“蒸”就是6年。
A
在玉城,本地人的早餐貌似除了各种粉之外,就莫过于一碗热气腾腾的腊味糯米饭了。别看这碗小小的喷香的糯米饭,它凝聚了制作者许多辛苦与汗水。
这个蒸糯米饭的木桶,玉林人称之为“饭凳”。莉莉告诉我,糯米需要提前一晚泡制,到了第二天一大早,便把泡好的糯米放进木桶里蒸煮1个多小时,“用木桶蒸制,这样蒸出的糯米饭能更加的充分的舒展,不会像其它器皿浸水煮制的那么粘软,而且木桶不容易传输扩散热量,这样蒸煮出来的糯米粉还散发着杉木的香气。”
B
“阿婆,好几天没见你来吃糯米粉了哦!”
“靓女,今日来点什么菜?”
“莉莉,我吃不了那么多饭,给我少盛一点!”
……
大家排队买糯米饭,总喜欢说点什么,莉莉忙得不亦乐乎,一边也随口应着熟客的话。
“一直都是摆在巷子里,这里是我娘家,来吃的也都是街坊邻居,大家都是老朋友了”莉莉说。
我发现,喜好糯米饭的人很多,不同年龄层次,不同口味。年轻人喜食重口味一点,自然选的菜也“花哨”一些,对肥瘦相间、入口即化,皮松肉弹的扣肉更是情有独钟,甚至扣肉的浇头都要多淋上几勺。而老人家注重养生,喜好清淡,一碗白糯米饭,或是再加上一根腊肠,即可。这大概也是老人家和年轻人的心态区别吧。
当然,这也是糯米饭最厉害的地方了,能“海纳”不同人群的胃口,从清淡到重口,层层进阶,总有符合你的搭配。
一碗糯米饭,可以陪伴整个人生,从豆蔻年华,吃到花甲之年。
约吧?
C
小记我当然是属于重口的那类,而且还嗜肉,扣肉皮、牛巴、腊肠、叉烧、鸡蛋,统统来一份,而且浇头也要满满地浇上。
夹起一筷子蘸满酱汁的糯米饭,米粒晶莹透亮,吃进嘴里,满是糯米香甜糯滑的口感。而沾上少许牛巴汁或者是扣肉汁的那一部分糯米,酸甜可口更是别有一番风味
热气腾腾,一碗下肚,装着大大的满足,暖了心,也暖了胃。
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图文采集:记者 黄雅维 廖源
排版:吴剑萍
责任编辑:蒋西河
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