菜籽油抽检陈述：73批次致癌物超标，多力、长康、惠宜上榜 -

菜籽油，是油菜籽经压榨或浸出而得到的一种食用油，简称香菜油、菜油，主产于长江流域及西南、西北地区

以“一菜一格，百菜百味”著称的川菜，制作时就少不了菜籽油的灵魂一勺。因为不管是辣椒、花椒，还是豆瓣、香料，菜籽油都能将诸味的特性表现得淋漓尽致。

2020年11月，《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）公布的自2015年10月至2020年10月期间关于菜籽油的质量抽检情况。

结果显示，近5年监管部门抽检中发现不合格菜籽油439批次，主要涉及酸值/酸价、过氧化值、苯并[α]芘、溶剂残留量等项目。

品牌方面，籽磨香、金疆绿洲、新绿洲、川菜王、三沈硒乡、三月花、海北花不合格次数较多。此外，部分知名品牌如多力、长康、惠宜、弘大、南街村亦有上榜。

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多力、长康、惠宜等上榜

抽检结果显示，同一菜籽油生产企业不合格次数最高有4次，涉及7家。

例如标称由安县辉达油脂化工有限责任公司生产的川菜王100％浓香菜籽油（900mL/瓶，2016/1/11）、川菜王100%浓香菜籽油（900mL/瓶，2016/8/30）、川菜王纯香菜籽油（27.17L/桶，2016/6/22）3批次溶剂残留量检出值分别为215mg/kg、12.8mg/kg、15.7mg/kg，该项指标按规定在压榨菜籽油或一级、二级浸出菜籽油不得检出，另外还有1批次川菜王纯香菜籽油（2015/7/1，1.8L/瓶）脂肪酸组成不符合标准，其中油酸C18:1偏低，芥酸C22:1超标。

此外，标称由青海通达油脂加工有限责任公司生产的海北花菜籽油（5L/桶，2014/12/27）、海北花菜籽油（清香型）（5L/桶，2014/7/29）、海北花菜籽油（5L/桶，2014/12/29）、海北花菜籽油（纯香型）（1.8L/桶，2014/8/1）4批次均为标签不合格，如未标示配料表、营养成分表表题标示与标准不符等。

值得一提的是，此次被检出不合格的还有消费者较熟悉的多力、长康、黎红、惠宜等品牌。

标称由上海佳格食品有限公司苏州分公司生产的多力浓香菜籽油（1.8L/瓶，2015/6/10），脂肪酸组成不合格，其中花生一烯酸C20:1检出值为2.2%，标准值则为3.0%~15.0%。据悉，该公司所属的上海佳格食品有限公司前身是美国桂格（QUAKER）集团，2003年进入食用油市场，以生产“多力”品牌食用油被公众熟知。

另外，标称由湖南省长康实业有限责任公司生产的长康正宗压榨菜籽油（1.8L/桶，2015/5/8）酸值/酸价（KOH）超标以及脂肪酸组成不符。

不合格的还有沃尔玛旗下自有品牌“惠宜”。标称由沃尔玛（中国）投资有限公司委托遵义中土粮油收储有限公司分装的惠宜菜籽油（900mL/瓶，2017/5/25）脂肪酸组成不合格，包括亚油酸 C18:2、油酸 C18:1、棕榈酸C16:0。

同样涉及脂肪酸组成不合格的还有华润五丰控股的“黎红”菜籽油（1.8L/瓶，2015/3/2），其标称由四川五丰黎红食品有限公司分装。

据了解，脂肪酸组成是反映油品纯度的指标，每种食用油都有特定的脂肪酸组成比例，如果掺入其他食用油，则其脂肪酸组成比例会偏离标准范围。

一款菜籽油酸值超标20倍

从原因上看，新鲜度指标不合格是菜籽油不合格的主要原因，包括酸值/酸价超标157次，过氧化值超标96次，两者占不合格比例的52.0%。

菜籽油被学界认为是脂肪酸组成较合理的一种食用油，饱和脂肪酸仅占10%左右，不饱和脂肪酸含量高，其中油酸约占80%，亚油酸约占7%。但是“不饱和”也意味着“不稳定”，菜籽油也相对来说更容易发生酸败。

酸值/酸价和过氧化值是食品的品质指标，反映了食用油酸败的程度。

酸值/酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。过氧化值高表明样品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起来有酸败、哈喇等异味。

标称由湖北红莲春香油调料有限公司生产的红莲春土榨特香菜籽油（4L/瓶，2015/8/28），检出酸值为4.0mg/g，标准要求≤0.20mg/g，则该款菜籽油酸值超标近20倍！

标称由石碾镇李四妹副食店销售的纯菜油（散装，2015/7/25）过氧化值为2.32g/100g，是标准值（≤0.25g/100g）的9.3倍。

一般情况下，酸值/酸价、过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害，但如发生严重的变质、哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。

GB/T 1536-2004《菜籽油》规定，一级、二级、三级、四级菜籽油（包括压榨成品菜籽油和浸出成品菜籽油）酸值的最高限值依次增加，而一级、二级菜籽油的过氧化值亦要求高于三级、四级菜籽油。

简而言之，无论是压榨还是浸出成品菜籽油，一级菜籽油通常“最新鲜”。

菜籽油非“越香越好”

1933年，科学家从沥青中分离得到苯并[α]芘，研究发现其可诱导小鼠产生皮肤癌。由此，苯并[α]芘被确认为是第一个化学环境致癌物。

国际癌症研究机构将苯并[α]芘归类到一类致癌物（已经明确对人类有致癌作用）。动物实验证明，长期吸入或食用含苯并[α]芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

目前，我国制备菜籽油的加工工艺主要有低温冷榨、高温热榨、水酶法提取、有机溶剂（如正己烷）浸出和进一步的精炼。一般热榨和浸出法菜籽油中苯并[α]芘含量最高，这是因为制油工艺中的高温使菜籽烧焦碳化，生产的苯并[α]芘残留在油中。

菜籽油检出苯并[α]芘超标，很可能是因为有些企业为了迎合市场对菜籽油香味的追求，采用极高的炒籽温度导致的。

抽检结果显示，标称由乌拉特中旗海旺食用油有限公司生产的格儿此老菜籽油（1L/桶，2015/7/19）苯并[α]芘严重超标，检出值为326μg/kg，其是标准值（≤10μg/kg）的32.6倍！

无独有偶，标称由四川柏稼乐生态农业有限公司生产的柏稼乐双低菜籽油（1.8L/瓶，2017/6/7）检出苯并[α]芘165μg/kg，此值也远远高于最高限量标准。

值得一提的是，食物在熏制、烘烤和煎炸过程中，脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物等在高温条件下能够形成苯并[α]芘，尤其是当食品在烟熏和烘烤过程中发生焦糊现象时，苯并[α]芘的生成量将会比普通食物增加10~20倍。

【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。

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