那些埋没在饭桌上的“毒物”，你都知道吗？ -

（图片来源于网络）

提到中毒，爱看电视剧或者侦探小说的朋友，首先想到的就是砒霜了，学名三氧化二砷。这种沾一丁点就立刻把人送西天的毒物，真是想离它有多远就多远。

然而，你以为毒物总是呆在化学实验室里吗？

光是我们日常生活中会碰到的有毒物质，就有五大类。其中，还有比砒霜的毒性强68倍的物质——黄曲霉毒素。

毒物离我们并不远，或许就隐藏在家里的饭桌上、储物柜中。如果对有些食物处理不当，它们就会变成凶恶的杀手。

为了避免食物中毒，来跟我一起了解这些有毒物质吧。本文还附带“防毒攻略”，请小心保存。

细菌性食物中毒

时不时会听说，谁谁谁吃错东西了，食物中毒送医院了。这大多指的是细菌性食物中毒。

如果我们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，就会引起中毒。主要表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、肚子痛、大便呈水样等，严重者可致休克。

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还有一种细菌毒素叫肉毒杆菌，能分泌强烈的肉毒毒素。这种毒素会造成特殊的神经中毒症状，致残率、病死率极高。

引起细菌性食物中毒的主要是动物性食物，尤其是肉类和熟肉制品。主要分以下三类：

★ 酱卤肉制品

★ 熏烧烤肉制品

★ 熏煮香肠火腿制品

其次是变质或病死的肉类、奶类、剩饭等。

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要预防细菌性食物，生活中还是很容易做到的：

1. 防止食物被细菌污染

肉类防止生熟交叉，避免接触污染物，如饭前需洗手，特别是小孩子总喜欢用手拿食物吃，更应该把手洗干净。

2. 控制细菌繁殖

及时和正确冷藏、冷冻食品。

3. 高温杀菌

动物类食物尽量煮熟煮透，才能彻底杀菌。

黄曲霉毒素中毒

在刑侦戏里常常提及的氰化钾，一旦接触皮肤的伤口或吸入微量粉末，即可中毒死亡。多么微量呢？请看下图：

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但是，黄曲霉毒素急性中毒的毒性却比氰化钾大10倍。

我国规定，大米、食用油中黄曲霉毒素的允许量标准为每公斤10微克，其它粮食、豆类及发酵食品为5微克/公斤，婴儿代乳食品里面更是一丝一毫都不得检出。

世界卫生组织认为，黄曲霉毒素含量100~1000微克/公斤为高毒。

1微克有多重？1克等于100万微克。

可想而知，此毒威力无比。其中，以黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性最强，是目前发现的最强致癌物质之一，可引起肝细胞坏死、肝硬化，甚至导致肝癌等病变。

黄曲霉毒素比较喜欢“赖上”粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米和棉籽等。

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这种毒素比较耐热，加热到100摄氏度、20个小时也不能将其完全破坏，需要在280°C的时候才能使之裂解。

真是个难应付的对手啊！我们能做的，还是尽量不要“惹”它，重在预防，避免进食这种食物。

日常的预防措施主要有：

1. 避免吃发霉的食物，绝对不吃发霉的花生、花生油、大米。

2. 用碱水清除毒素。

在碱性条件下，黄曲霉毒素可转化成一种溶于水的物质，于是，用碱水可去除食物中的黄曲霉毒素。（碱水又叫天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。）

亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。

但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，使血液不能正常运送氧气，导致口唇、指尖变成蓝色，即俗称的“蓝血病”。严重时会令脑部缺氧，甚至死亡。

成人摄入0.2~0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可致死。

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其实，亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。

如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，严重时可因呼吸衰竭而死亡。

要防止亚硝酸盐、亚硝胺中毒，生活中要注意：

1. 蔬菜要吃新鲜的

应现做现吃，妥善保存，防止腐烂。吃剩的熟菜不可在高温下存放过长时间。

2. 腌菜要讲究方法

腌菜时应多放盐，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时应选用新鲜菜。

3. 制作肉制品要合规

肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。还要防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

4. 多吃新鲜水果

常吃含维生素C和维生素E的食物，选择新鲜的水果。少吃含硝酸盐、亚硝酸盐发色剂的食物，如火腿、香肠等肉制品。

黑斑番薯中毒

番薯储存不当时，容易受到黑斑病菌的污染，导致番薯表面出现黑褐色斑块。

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黑斑病菌可以产生多种毒素，这些毒素可使番薯不仅口感不好，又硬又苦，吃进肚子里还会伤害肝脏，引起中毒。就算是经过高温蒸熟后也不宜食用。

中毒者大多发生在进食后数小时至数日，主要表现为闹肚子、恶心、呕吐、腹泻等，严重者发高烧、四肢麻木、气喘、抽搐等。

不过，江苏徐州甘薯研究中心曾做过实验，在病变部位（黑斑）一厘米外的薯肉，就已经检测不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质了。

所以，大家也不必谈“黑斑”色变，在生活中如果碰到长了黑斑的红薯，只要把病变部位清除干净再食用，就基本没问题了。当然如果更保险一些，不吃含黑斑的番薯便可。

预防黑斑番薯中毒的攻略是：

1. 不吃变硬、味苦的番薯和发霉的番薯干。

2. 不吃黑斑及其附近的薯肉，就算是经过高温蒸熟后也不宜食用。

3. 储存番薯前，要将番薯皮晒干，避免病菌繁殖，并存放在通风、干燥、阴凉的地方。

有机磷农药中毒

最后这种毒物不是食物自带的，主要跟误食有关，比如食用喷洒过农药却没清洗干净的蔬果，触碰农药后未洗手便吃东西等。

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因此预防有机磷农药中毒，就是要杜绝误食：

1. 蔬果食用前须洗干净，水果最好选择削皮。

3. 喷洒农药的作业人员吃东西前需用肥皂水清洗干净，不仅得洗手、洗脸，其他沾染农药的部位也要洗一洗。

4. 农药要保管好，单独存放，器具专用，避免让小孩子触碰。

那些隐藏在饭桌上的“毒物”，你都知道吗？---兰世亭医学健康科普第2196帖

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