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很多人用电饼铛烙饼总是发硬,那么如何做出柔软多层、放凉不硬的饼呢?今天把方法分享给大家
所需食材:普通面粉300克,100度的开水100克,冷水100克,食用油适量,盐和花椒粉适量
制作方法:
第一步:取盆放入面粉,加入2克食用盐(增加筋性)拌匀,从中间分成两半,一半用开水和面,一半用凉水和面,搓成棉絮状后,再揉到一起。
提示:要想饼柔软就采用这种半烫面的方法,既保持面团的筋性,又能使饼的含水量最更大化,饼也就会更加柔软。
第二步:往面团中加20克的食用油,继续揉面,软面团加油能使面团不粘手,揉好以后盖上保鲜膜,至少醒面1个小时。这样面团就变得更有光泽,而且是这时面团变得软弹软弹的。
提示:用这样的面来烙饼会非常的软,面筋不会断裂,有更多的层次。
第三步:直接擀制(这时不要再揉面了,避免再次起筋)直接把它擀成大饼,表面再刷上一些油,撒一点盐和花椒粉调味,然后卷起来。用刀切成大小均等的面剂子。剂子两端收一下口,像拧毛巾一样转几圈,再压一下,这样的饼的层次会更多。面饼做好后不要直接用,盖上保鲜膜松弛20分钟。
第四步:电饼铛一定要提前预热,预热好以后再开始擀饼,饼尽量擀得薄一点,直接刷上油,把饼放进电饼铛,表面刷油锁住水分,盖上盖子加热50秒。薄饼大火,避免烙的时间过长。这样做饼更柔软,它的层次也会瞬间打开。
这样饼就烙熟了,直接盛出来了,一点都不会硬,非常的软,做好的饼叠起来,表面盖上湿布可以让它继续回软。把饼撕开后,一层一层的,每一层薄如纸,特别好吃,配菜吃算是一绝。
想要烙饼柔软不发硬,掌握5个小技巧,50秒一张,保证柔软又起层
技术总结:电饼铛烙饼不硬的小窍门:1.用半烫面烙饼,也就是一半用开水和面,一半用凉水和面,最后和到一起;2.醒面时间一定要足,一般不能少于1个小时,我一般是早上和面,中午烙饼;3.面团醒好以后不要揉,好多人都是在这一步做错了,饼子才会发硬;4.电饼铛一定要提前预热;5.薄饼开大火快烙,并且要给饼的两面刷油锁水。
只要注意这5点,你也能烙出柔软好吃、不发硬的家常饼,既使放三天也不会发硬。喜欢就试试吧!
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