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《过秦论》有:“及至始皇,奋六世之余烈,振长策而御宇内,吞二周而亡诸侯,履至尊而制六合,执敲扑而鞭笞天下,威振四海。”乍一看嬴政统一了天下,威名远扬,多么威武。但我们细细一品,贾谊这一句话无疑说的是一统天下的难度,六代君主,一百余年,一点点积累才能从一百多个诸侯国之间脱颖而出,何其艰难。在一步步开疆拓土的进程中,军队无疑是最大的保障。而我们今天要说的主角——锅盔,则是贡献了不可磨灭的力量
每当新春佳节,中国人大多喜欢逛游庙会,庙会之上摊位鳞次栉比,各种小吃都在刺激着人们的味觉。那些摆摊的小贩们,大多来自贫穷家庭,往往需要借助摆摊来聊以度日,因此成本过高的东西他们都不会选择。而锅盔的原料简单,成本也不高,色香味俱全,重要的是还便于保存,所以在春秋战国时代,在锅盔这种食物就已为人们所钟情。先秦时期战事颇多,而华夏不像罗马,亦或北欧地区,我们向来以人口众多自居,动不动一场战事兵力就高达几十万,这时候军粮就显得极其重要,“兵马未动粮草先行”成了我们口口相传的“歇后语”。而那时候的军粮,既要便于携带,又要美味可口,锅盔正符合这种要求。
我国古代的人主要以稻、黍、稷、麦、菽为主食,即大米、黄米、小米、小麦、豆类,就是所说的“五谷”。我们常常说要身体健康,就要多吃五谷杂粮。而寻常百姓之家,不如诸侯贵族们吃得丰富多彩,寻常百姓一年的收成大半交了赋税,剩下的不多就成了家庭的主要食源。那时候的人们都吃得简单,多半就是在家里喝粥,而若是要出远门,就会随身携带一种叫“糗”的食材,因为它容易保存,不变质,但是弊端就是不易消化,易涨肚。人们一直在探索一种更美味、更健康,同时也更便于携带的食物,商周以后小麦流入中原,人们逐渐开始食用,而锅盔的原材料就是从小麦而来。那么,锅盔是如何发明出来的呢?
《孟子》有:“舜之饭糗,茹草也”,《周礼》有:“糗饵粉飺”,说明中国人在很早就在吃这种叫“糗”的东西,而“糗”是什么呢?其实就是炒熟的米面,有点类似我们今天的日本人的饭团,只是这种“糗”是粘连起来的,有的成块状,有的成糊状。《左传》有:“軰辕颇出奔郑,其族辕咺进稻醴、梁糗、腵脯焉”,可见春秋战国时代人们对“糗”的制作法,也都用了水稻、小麦等食材,这即说明这个时代的人们已经在行军途中常常携带“糗”了。
相传,在长平对峙的第一年,上将军白起还未到战场之时,秦军主将是王龁,在他的带领下秦国凭借新军的锐气,攻克了好几座赵军的壁垒,但因廉颇也是名将,能征善战,坚守不出,秦军无奈只得开始对峙。时间一久,夏季的存粮更容易发霉损坏,而军队的需求量高居不下,由于人数众多,分布甚广,军需官不得不将面团发给将士们,让其自行解决粮食问题。普通士兵那里毕竟缺少做饭必要的器材,难免出问题,这时候干燥、易长时间保存的食材就成为梦寐以求的物品。
因为吃习惯“糗”的士兵们,长期处于胀肚子的情况。时间过得久了,大家就开始想点子、找乐子,有人想到把面团压扁放在锅里,不加任何东西,直接用火烤,将其中的水分烤出来,一是降低重量,二是便于携带。但没有想到的是,居然味道还不错,这种食物比人们携带的干粮,还有所谓的“糗”要好吃得多。因为面团被压扁了,受热面相对均匀,所加的香料也都相对均匀分散,这就跟成团成糊的“糗”不同,香味方面明显就要强得多。于是一发不可收拾,军中即开始流行这种新事物,锅盔就应运而生了。
因为发面制成的锅盔松软容易消化,吃了之后肚子不会涨。而且锅盔外干内软,可以保存很长时间,还可以做得很大。另外吃锅盔时没什么讲究,吃的时候喝点水就可以了。特别出外时,携带锅盔上路,非常方便。更重要的是锅盔冷却而后颇具弹性,后来在战争中秦军士兵发现赵国射来的箭矢居然还可以被胸前、背后的厚厚的锅盔抵挡住一部分,士兵们就开玩笑称呼这种食物为盔甲,最终王龁拍板定下名字,自此“锅盔”这个名字便正式确定下来。秦人士兵们在长平之战而后,回到秦国都城,也把锅盔的制作方法带了回来。每当佳节良辰,士兵们回忆起战时的心酸苦楚,总是会咬一口锅盔,以回忆那些征战的岁月。忆苦思甜,也即如此。
秦军在战国后期战争更为频繁,所以想到的这个方法也不足为奇,但是东方六国在当时还是沿用以前涨肚子的老方法,随身携带“糗”,吃得不够美味,保存时间还不能与锅盔相比,自然在这方面已经落后于秦国,一统天下这样需要长途跋涉的战争重任自然落到了秦国的头上。一百多年的战争和改革才使天下统一,其中的艰辛不言而喻,经济、政治、军事力量自然占主导地位,但笔者相信军粮“锅盔”也立下了不世功勋。
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