新米一上市，常州人就念着吃这口糍团了…… -

焦溪古镇沿街面的一家的苏糯团子店，一只只白白胖胖、玲珑精巧的糍团刚上柜，正冒着热气

一位上了年纪的阿姨匆匆赶来，说要买20只。

这么多啊！一下子吃不完，可以先放冰箱储存，要吃的时候拿出来微波炉转一下，也可以放在油锅双面煎。

不是啊，我是要寄到上海去的。年年等着这个时候呢！

阿姨说，她是从市区清凉寺附近赶过来的，前后倒公交，坐了3个小时，一大早出门，中午才到。

她每年一到新米、新芝麻上市的季节，就一定要买新米糍团，让远方的亲戚朋友们尝尝鲜。

常州人有多喜欢吃糍团，苏糯食品的负责人高文元说，他们在市区各新村的十几家门店，最近卖得很好，多的时候一天能售出三四千只。

很多传统美食正渐渐退出现代人的餐桌，而常州人对这口糍团却似乎一直情有独钟。每到新米上市的这个深秋，不少老奶奶、老阿姨们总不忘再做一点分送亲朋，年纪轻的即便自己不会做，也惦记着去菜场、小食店买上几个，早晨加热当早餐，重温小时候的味道。

市民缪女士甚至买了几个芝麻馅儿的糍团给孩子当秋游的午餐，并把它们“晒”到微信朋友圈，引来不少人的点赞和留言。

以前小时候秋游，奶奶就做糍团给我当零食，小伙伴都来抢着吃，现在女儿也要秋游了，买几个让她和同学们一起尝尝。

也难怪这么多常州人惦记着，常州糍团还是很有特色的，最大的特色就是——外表米粒的完整性。

常州糍团与其他地区的糍粑、糯米制品的最大不同，在于糯米虽然被揉成了团子皮，但上面的米粒仍旧完整，粒粒晶莹，清晰可见。即使是有馅心的糍团，外形也坚挺不软塌，皮薄馅多，一口咬下去，既有糯米也有馅料。

——天宁区非遗办刘学民

也因有这么个特色，今年上半年，“焦溪糍团制作技术”还被列为了天宁区的非物质文化遗产项目。而焦溪人的糍团，是常州糍团的代表之一。

刘学民介绍，焦溪糍团一般在农历八月十五时制作，圆圆扁扁的形状与中秋的圆月相似。在中秋节的夜晚，以糍团祭月，品糍团赏圆月，是焦溪人久远的习俗。而常州老城区人吃糍团，一般则从农历十月初一开始。

当天中午，在焦溪老街的苏糯食品店，三四位手下功夫细腻的阿姨正忙前忙后，制作着糍团。

糍团的制作步骤包括浸米、蒸米、搅拌、压实、包馅、裹身、煎制等。

其中，最重要的就是“压实”，糯米虽然被揉成了团子皮，但上面的米粒仍旧要确保完整，即使是有馅心的糍团，外形也坚挺不软塌。这就要靠日积月累的经验和手感了。

第一步：将糯米事先浸泡半小时，将米上锅蒸成饭粒，糯米饭要蒸得偏硬，米粒成形，晶莹剔透。

第二步：用铲子柄或桐勺柄当搅拌工具，将蒸好的糯米饭在锅中顺时针搅拌，以增加糯米饭的粘度。搅至米粒黏连，即可停止。再将黏连的饭团用白胚布包裹，搓一搓，让饭团进一步紧实。

第三步：从大饭团上摘下大小适中的剂子，包入馅心（一般是拌糖的熟芝麻），压扁。也有些地区不放馅心，做实心糍团。成品的糍团如“小公碗”碗口大小。

糍团成形后，当然是趁热最好吃。

按照“老常州”人的吃法，可在外表裹一层炒熟的黄豆粉，增加香味。

还有一种更常见的，将糍团入油锅，煎至两面金黄，颗颗金黄的新米粒配着配着拌有白糖的新炒芝麻，似乎只有这样吃，才足够表达对自然万物的敬意。

入口一瞬，香甜软糯，感觉咬入了秋日丰收的所有满足与喜悦。

今年，你吃新米糍团了吗？

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来源：常州晚报

全媒体记者：徐丹

摄影：朱臻

编辑：王珊

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