下厨房｜一碗鲜热的豆腐汤，洗往初冬时节的冷意 -

又一轮雨雪来袭，当南北方同时迎来降温潮的时候，一碗热腾腾的汤就成了最具安慰气质的食物。以豆腐为主，搭配其他辅料制作而成的豆腐汤是纵横南北的一道快手佳肴，根据原料搭配、调料选择的不同，豆腐汤可以变化出多种不同风味，从简单的海带豆腐汤，到充满地域风味的泡菜豆腐汤，都能让人迅速洗去寒意，恢复元气

海带豆腐汤

原料：

绢豆腐、干海带芽、白味噌酱、葱花

做法：

1、将绢豆腐切小块，之后放在碗中，用清水浸泡，备用；

2、干海带芽用清水冲洗干净后，放在碗中用冷水泡发，等海带芽全部舒展之后，将其再次冲洗，之后用厨房纸吸干水分，备用；

3、在赶紧的小碗中加入适量的白味噌酱，之后加入两汤勺水，将白味噌酱化开，备用；

4、取一口干净的锅，锅内加入适量水，烧开后加入绢豆腐，煮大约1分钟之后，加入海带芽和化开的白味噌酱，大火煮开后转小火煮大约2分钟左右即可关火。吃的时候撒上少许葱花即可。

Tips：

1、白味噌酱本身含有盐分，因此煮出来的汤会带有淡淡的咸味，如果你口味比较重的话，可以在尝过之后再加盐；

2、绢豆腐在汤里的口感会比较顺滑，要是买不到的话，内酯豆腐也行；

3、海带芽的口感会比较嫩，用来做汤再合适不过，如果买不到的话，也可以用普通的海带来代替，但海带结可能就不太合适了。

泡菜豆腐汤

原料：

泡菜（辣白菜）、五花肉、内酯豆腐、西葫芦、韩式辣椒酱、盐、姜、大葱、蛤蜊、油

做法：

1、将买来的五花肉改刀切成片，内酯豆腐切成块，西葫芦洗净后改刀切成片，蛤蜊吐净沙，姜切片，大葱切成葱花，备用；

2、取一口干净的锅，倒入适量的油，烧热后加入姜片和葱花炒出香气，之后加入五花肉片一起翻炒，等肉炒到半熟的时候，加入蛤蜊和一大勺韩式辣椒酱，一起翻炒；

3、往锅内加入适量的水，之后加入切好的豆腐块、西葫芦片和大半份泡菜，等汤煮开后，再加入转小火慢煮大约5分钟；

4、最后再加入剩下的泡菜，用汤勺搅拌均匀后转大火，迅速烧开整锅汤之后关火，撒上葱花即可。

Tips：

1、五花肉、西葫芦和蛤蜊的主要作用是增加食材的丰富性，顺便再增加些鲜味，因此用量不宜多，西葫芦只需要一小段，五花肉只需要几片，而蛤蜊只需要5、6个即可；

2、经过高温煮制的泡菜会变得更加水润，搭配上并没有完全煮熟的泡菜会有明显的口感对比，开胃效果十分出色。但要注意的是，泡菜本身口感较咸，加入到汤里之后可以替代盐，要是你口味不重的话，这份汤品其实无需额外多加盐；

3、韩式辣椒酱主要是用来增加汤的风味浓郁度，要是你不喜欢的话，不加也行；

4、这道汤品对于豆腐的选择范围非常广，除了内酯豆腐之外，绢豆腐、老豆腐甚至冻豆腐都可以加入其中，只需要在煮制时间上适当调整即可。

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