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烧豆腐时,直接下锅容易碎,多加1步,豆腐完整又好吃
葱烧豆腐是我非常爱吃的一道菜,不论是出门聚餐还是在家,我都喜欢做这道豆腐吃,豆腐的营养价值是很高的,含有丰富的蛋白质,所以是一道很受欢迎的食材。在冬天,豆腐出现的几率就更高了,因为在冬天普遍喜欢吃炖菜、火锅之类的,这个时候豆腐可算是一道主菜了。
有很多人喜欢吃葱烧豆腐,但是在家做的时候很容易把豆腐烧烂,做出来的豆腐不够完整,其实大部分都是由于切好豆腐之后直接下锅导致的,如果加上个步骤烹饪的话,做出来的豆腐就不容易烂掉,非常完整,好吃又好看,喜欢可以按照这个方法做来试试,下面就说一下烧豆腐不会碎的详细烹饪步骤。
【食材准备】
豆腐,大葱,生抽,鸡蛋,蚝油,盐,淀粉,植物油,鸡精。
【烹饪步骤】
首先把豆腐块放在一个盆子中,加入清水,撒上一勺盐去浸泡十分钟,这一步的目的能够有效地去除豆腐的豆腥味,再煎出来的时候异味就没有了,先把它取出来,控干水份切成2cm长1cm宽的豆腐块。
把大葱清洗一下,从中间切开,葱白的部分切成葱段,葱绿的部分切成葱花备用。
选用玉米淀粉去勾芡一下,放入水中调配一碗淀粉水,然后把鸡蛋磕入碗中,沿着一个方向搅拌均匀,把鸡蛋撒到豆腐上,让豆腐的正反两面都粘上薄薄的一层鸡蛋液。
起锅烧油,油温三成热,放入豆腐开始煎,加入这一步之后,豆腐就会非常完整成块了,再烧的时候就不容易碎掉,一面煎到金黄色,翻面给豆腐煎一下另一面,两面都煎好之后出锅。
另起油锅,油温六成热,放入大葱爆香,接着再放入豆腐,倒入一勺生抽,一勺蚝油,翻炒半分钟之后,再把淀粉水倒入开始炖一下,撒上少许盐,让豆腐充分入味。
调到大火,把汤汁慢慢收干之后就可以关火啦,撒上一勺鸡精,一撮葱花,翻拌均匀即可出锅摆盘,这样一道好吃美味的葱烧豆腐都做好了。
【烹饪小提示】
想要做出来的葱烧豆腐不碎掉的话,不要直接放入锅中去炖,一定要提前把豆腐放入油里面去两面煎一下,煎至硬挺之后再放入锅中去烧,这样就不会导致豆腐碎开了。
做这道葱烧豆腐的时候,选择豆腐一定要注意,必须选择比较硬一些的北豆腐,南豆腐相对来说比较软嫩,更适合凉拌吃。
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