它被人称“水中参”，清脆鲜嫩，碰见从不手软，常吃对皮肤好！ -

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茭白，古称为菰，形状似笋，又称菰笋、茭笋、高瓜。

人们食用茭白最早吃它的籽，称为菰米或雕胡，菰和稻、黍、稷、粱、麦合称六谷，菰去壳后蒸熟或者煮粥，雕胡饭味道应该很好，诗仙李白说：“跪进雕胡饭,月光明素盘”。杜甫也在诗里写道：滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。

《尔雅》中有：“邃蔬似土菌生菰草中，今江东啖之甜滑”，菰被黑粉菌寄生后，膨胀出的块茎被发现可以做菜，至秦汉时，已有人工开始培育茭白，代代优选优育，直至茭白肉质糯软，入口甘美，因此茭白被称为水生珍蔬，并有“水中参”的美名，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

茭白富含多种维生素、大量的膳食纤维，高营养、低脂肪、水分足，吃后不仅会有一种饱腹感，大量的膳食纤维进入肠道后还会促进肠道蠕动，把肠道中多余的油脂和宿便排出，因此它也被人们称为“减肥菜”。

茭白从古至今都是美味，而且营养丰富，那么来看看茭白的做法吧！

推荐做法1：

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茭白炒蛋

食材

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茭白 几根 / 鸡蛋 3个 / 红辣椒 半个 / 小葱 2根 /

制作步骤

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1、新鲜的茭白摘去叶子去掉根部，清洗干净。

2、将茭白先切成片，然后切成稍微粗点的丝。

3、红辣椒半根，不要辣椒籽，切成丝，这种辣椒不辣，用来提色提香特别好。

4、准备一根小葱，摘去老叶子，切成小段。

5、鸡蛋三个，打入干净的容器中。

6、往鸡蛋中加入一调羹水，普通的自来水就可以，用筷子搅拌均匀，这样做出来的炒鸡蛋口感蓬松又柔嫩。

7、锅中加入适量的油烧热，然后倒入鸡蛋液，一边加热一边用筷子顺时针搅动，把鸡蛋搅拌成自然的蓬松碎块，鸡蛋成型就盛出来备用。

8、锅中留底油，倒入茭白和红椒丝翻炒。

9、加入蚝油，生抽，一点点料酒，料酒的量要少一些，多了会影响鸡蛋的鲜味。

10、待茭白明显变软的时候就完全熟了，此时倒入刚才炒好的鸡蛋，放入小葱段，翻炒均匀。

11、最后加少许盐和鸡精调味即可装盘。

推荐做法2：

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茭白肉丝

食材

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茭白 2个 / 鸡胸肉 150克 / 料酒 2勺 / 盐 适量 / 鸡精 少许 / 淀粉 10克 / 糖 10克 / 生抽 2勺 / 醋 几滴 / 葱蒜 少许 / 红甜椒 半个 /

制作步骤

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1、茭白切丝，鸡肉和红椒均切丝，再准备些蒜片和葱花。

2、鸡肉丝加料酒，盐，鸡精，淀粉抓匀腌渍入味。

3、锅中加油烧到6成热下入肉丝，用筷子划炒拨散开，肉丝变白即可。

4、肉丝盛出待用，锅里余下点油，放入蒜片葱花炒香。

5、放入茭白丝和红椒丝翻炒。

6、倒入肉丝一起快速翻炒。

7、加糖，生抽和醋，炒匀即可。

8、装盘撒上香葱。

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