冬天吃腻萝卜了，尝尝这个菜，五元买十斤囤到来年吃，解腻又下饭 -

冬天一到，很多应季蔬菜不约而同地出现在了各大菜市场， 比如萝卜、红薯、白菜等，毕竟这个时节自然成熟的蔬菜可比反季蔬菜好多了，无论是口感还是价钱上都能吸引一大批人

说到这里，就不得不提这个蔬菜了——雪里蕻，南方叫雪菜或者 “雪里红”，现在买超便宜，5块钱就能买10斤左右，可算是良心平价蔬菜了。

这是一种十字花科的蔬菜，和萝卜、菜花等属于同一类，颜色翠绿，相对于白菜萝卜来说，维生素和纤维素比较丰富，而且由于其抗寒耐冻的特性，冬天深受人们的喜爱。如果处理方法得当，放上个一年半载吃都没关系。

买回家的雪里蕻，可以焯水后直接炒，如果想要保存的久就要进行腌制，腌制步骤也是很简单的，材料只需要几种——腌制用的粗盐，少量花椒、辣椒（也可只放盐）。

步骤：

1.将雪里蕻摘选一下，去掉老叶和坏片，然后洗干净挂起来晾晒，晾晒后的雪里蕻茎叶会变焉变软一些。最好选择天晴的时候清洗晾晒，能让水分蒸发更快，天晴太阳大的话一天就够了，但是不能晒太干，需要保留一些水分。

另外购买挑选雪里蕻的时候，可以用手掰断一下茎秆，如果感到轻松不费劲且发出清脆的声音，说明雪里蕻很新鲜，买回家腌好后味道会更爽脆。

2.提前准备好一个无水无油的盆，把雪里蕻放里面，再撒上一大把盐，手法像搓衣服一样，直到搓出水来就可以了。再撒少量花椒、辣椒继续搓一会儿，这时候的雪里蕻是深绿色的。

揉搓的时候一定要充分均匀，要使盐充分渗透进菜里面，才不会使菜变烂。

3.将雪里蕻多余的水分挤掉，挽成一团一团的，放进无水无油的坛子或者罐子中，压实，然后封上保鲜膜，盖上盖子。记住一定要用无水无油的坛子，否则容易烂菜。

4.坛子边上倒上一些清水，和我们平时做泡菜一样，可以有效隔绝空气，防止腌菜变质发霉，腌制时间大概15天左右。

腌好的雪菜可以炒肉末，炒四季豆，做烧饼馅料等等，反正自由发挥。但是因为我们在腌制过程中放了很多盐，所以大家做之前要将雪菜清洗一遍，然后挤干水分，接着就是正常烹饪了。

个人碎碎念：

1.建议大家腌制时戴上手套操作，不容易伤手。

2.腌制的时候盐量必须要到位，大概10斤菜用7两盐，大家自行换算下，盐多了后面吃的时候多洗几遍就行，盐少了可就容易变质了哦。

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