陕西美食回忆录，八宝甜饭，此刻关中的娃们都不知道这是啥 -

陕西人的饮食多种多样，酸甜苦辣样样都有，今天介绍个甜食（不是甑糕，大家别混了

八宝甜饭既是陕西城乡筵席上的一道佳肴,又是城乡居民春节宴客的必备美馔,以色、香、味、形俱佳而著称,尤以点燃烧酒、火化红糖而引人入胜。

八宝甜饭为什么要用烧酒加红糖?据传,这出于“周八士火化殷纣王”的故事。众所周知,殷纣王是历史上一个暴虐的国王,奢侈腐朽,作“酒池肉林”,过着醉生梦死的生活。当时,位于陕西境内的周文王曾被殷纣王关押过,他恨透了殷纣王。为了早日报仇,费尽了心血,到处物色人才。通过访贤,起用了伯逵、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季喁八个有才能的人,号称“八士”。

周文王死后,“八士”就成为周武王的谋臣,并积极参与了消灭股商的斗争。大约在公元前1027年,周武王伐纣后,曾在西国都丰镐(今西安市西郊)举行隆重的庆典活动,王室的“庖人”特用八种珍品蒸制成一种佳肴,上席时,以色红似火的山楂汁浇于其上,用来象征“周八士火化殷纣王”。

随着时间的推移,王室肴馔传入市肆、民间。由于选用八种较为珍贵的原料制成,又有“周八士火化殷纣王”之喻意,久之,约定俗成,称为“八宝甜饭”。尔后,发展成为象征吉祥如意生活甜蜜幸福的佳品,并将浇山楂汁改变为用烧酒火化红糖的吃法。红糖一经火化,糖汁泛出浓郁的酒香,溶解于色泽绚丽、筋粘绵甜的八宝饭内,吃起来别有风味

〔原料〕(制1份)糯米300克,桔饼25克,红蜂蜜100克,红枣100克,鲜百合50克,白糖200克,青红丝、玫瑰10克,桂圓肉、核桃仁各25克,水发蕨麻15克,薏仁米25克,水发莲子50克,新疆葡萄干25克,黄桂5克,湿淀粉15克,猪肥膘肉100克,熟猪油10克,红糖100克,烧酒50克。

〔工艺〕分为原料加工、装配蒸熟、浇汁三道工序。

(1)原料加工。

将糯米洗净,入沸水锅中焯至八成熟,捞出放于盆内,加蜂蜜、白糖(50克)拌匀。肥膘肉切成6.6厘米长,1厘米宽的条,共8条。莲子、蕨麻、薏仁米淘洗干净,分别装入蒸碗,上笼蒸熟。核桃仁切成片。桔饼切成丝。百合洗净,剥散红枣,将葡萄干淘洗干净。

(2)装配蒸熟。取大碗1个,用熟猪油涂抹,将切好的肉条由碗心向碗壁摆成米字形。莲子、核桃仁、百合、薏仁米、桔饼、蕨麻、葡萄干、红枣、桂圆肉,分别整齐地放入肉条的空隙(注意颜色协调),青红丝、玫瑰放在碗中心,再将糯米装入碗中,加开水100克,上笼用旺火蒸2小时,取出翻入汤盘里,成为八宝甜饭。

(3)浇汁。

有两种方法。一种是炒锅内放入清水200克和白糖(150克)、黄桂,用旺火烧沸,使白糖溶化,用湿淀粉勾芡,浇在八宝饭上。另一种是将红糖置于八宝饭中心,上桌后浇入烧酒,点燃火化即成。

〔特点〕配料多样,形色美观,绵软甜润,滋补营养。

说明一下，我的文章阅读量很高，但是评论很少，估计都和我一样的人，年龄大了都很少打字，不过写个文章也不容易，感谢看过的朋友都给点个赞或者回复一下，万分感谢！

娱乐资讯