用紫薯泥做双色饺子皮，茴喷鼻做馅，都雅又有营养，孩子能多吃几个 -

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前一段时间从团购网买了两斤紫薯，价格很实惠，做了彩虹面条赢得了家人的交口称赞。今天又用它做了双色饺子，不只是好看，吃起来更是营养丰富。紫薯含有的花青素有药用价值，另外还有丰富的矿物质、氨基酸、维生素，有广泛的用途。

今天的饺子，我用了茴香、猪肉做馅，这是浩童鞋喜欢的一种饺子馅。还记得上学的时候，有一次在市场买饭，要了两个韭菜馅合饼，可是店家拿错了，其中一个是茴香馅的，一口咬下去，那个味道直冲天庭，顿时快吐出来了。可是现在再吃这个馅的饺子，竟然没有那么强烈的感觉，甚至觉着味道还不错。

【双色茴香饺子】

紫薯皮材料：面粉300g、紫薯120g、水110g、盐3g、白醋3。

白面皮材料：面粉300g、盐3g、水165g。

饺子馅材料：茴香500g、猪肉230g、胡萝卜一段、虾仁约100g、盐、味极鲜、五香粉、油、水。

做法如下：

Step 1.

紫薯上锅蒸熟，紫薯取120g、加上110g水，3g白醋放到料理机打成泥。取200g紫薯泥和面粉、盐揉匀，同样采用像搓衣服一样搓面方式，把面揉匀，密封好醒面。（紫薯泥数量包含会有大约10g的损耗）

白色面团，直接用水加上盐、碱搅拌融化，揉成面团。

包好醒面半小时左右。

Step 2.

在醒面的时候取一包饺子馅，加上盐、五香粉、味极鲜、油搅匀，然后边倒水边搅拌，把肉馅打进去水，我打了70g水。腌制十几分钟。

我个人习惯买回来的肉，洗干净以后用绞肉机搅成馅，一袋一袋分装好，每袋约250g左右，每次包饺子取一袋正合适。一次搅两斤左右的，省了每次包饺子绞肉都要清洗绞肉机。

Step 3.

猪肉腌制的时候，把菜切好。茴香清洗干净，控一下水分，切成3-4mm的小段，胡萝卜取一小截切成小颗粒，虾仁扒出来。再根据个人口味适量加上盐、味极鲜、食用油调匀。个人感觉茴香陷饺子适合油水略大一点。

我当天买的虾直接煮熟了，所以用的熟的虾仁，直接用生的就可以。

Step 4.

两个颜色的面醒好以后各分成三份，每种颜色取一份，另外两份密封放好，防止风干。

分别揉匀、搓成差不多3-4cm的圆柱，把紫色面团按扁，擀成长方形面皮，抹少许水，把白色面放上去，收口捏紧。

Step 5.

搓成跟平时包饺子一样粗细的面柱，切成大小相当的剂子。

Step 6.

取一个剂子，用手把造型整理一下，正面边缘约5mm左右的紫色，中间是白色。

经过擀压以后，变色的紫色部分变成约1cm的宽度。

只需要单面规则，不用管反面。但是包的时候，要把现在的正面朝下。

Step 7.

取一个饺子皮，把刚才擀的时候规则的正面朝下，放上适量饺子馅，对折以后，用两个虎口捏紧。

Step 8.

左右一个好看的元宝饺子就包好了。锅里烧开水，水量一定要多一点，水开后，把饺子边下边用铲子推动，防止饺子下进去以后粘到锅底。全部下进去再用铲子推动一下饺子，盖上锅盖，大火烧开以后，加上大半碗水，再次烧开，再加半碗水，一共加三次，第四次再次煮开以后，就可以关火捞出来了。

【浩妈碎碎念】

紫薯的含水量不一样，所以加水也有所区别，可以根据不同情况适量增加水。面团软硬适中比平时包饺子面团略微硬一点点就可以。

可能有人不喜欢吃茴香馅，这种调馅方法也适合配其他蔬菜。

紫色面团包裹白色面团适合，抹点水为了两种面团更好的黏合。

擀皮的时候，一定把其中一面整理好，擀成规则的形状，另外一面规不规则没关系。

包的时候一定把饺子皮规则的一面朝手心，这样包出来的饺子才好看。

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