真全粮张思漫：建造紫薯干黄酒，紫薯黄酒酿酒方式 -

紫薯淀粉含量高，发酵后用造酒设备蒸馏可得到高质量白酒，此外我们还可用紫薯干酿紫薯黄酒。为了让酿出来的紫薯黄酒无薯味、泥腥味，口感更加香醇纯净、饱满、我们将紫薯做成紫薯干后再来酿黄酒。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位来分享紫薯干黄酒的酿酒方法

紫薯黄酒酿酒技术：

1、原料处理，拣出病薯、烂薯后，将新鲜的紫薯清洗干净，切片或切丁晒干(烘干)。

2、将紫薯干投入清水中浸泡8-12小时，送入造酒设备中蒸2-4小时制得紫薯饭。

3、将紫薯饭摊凉至33度左右，加入黄酒酒曲搅拌均匀，入缸糖化。

品温控制在24～26C。落罐l0～l2小时，品温升高，进入主发酵阶段，主发酵一般要3～5天完成。

经主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15～18℃ ，静止发酵20～30天左右，进一步发酵。

4、糖化好后按一定比例加入冷开水或糯米白酒(紫薯白酒)。

5、发酵完成后过滤、压榨、澄清。

压后发酵结束，利用压滤机进行渣液分离，让酒液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液再经过滤机过滤。

6、灭菌。

黄酒液清澈透明，甜香诱人。但此时的酒体性寒，且容易变质，不易存放。一般做法是通过“煮酒”方式，稳定酒体，防其变酸、变质。

传统工艺中，直接将鲜紫薯蒸熟后捣烂进行黄酒酿造，酒液中的紫薯泥极难过滤去除，无法做到酒液清澈。

真全粮技术研发团队将鲜紫薯事先制成紫薯干，然后经浸泡、蒸透制得紫薯饭再进行发酵，有利于发酵后紫薯渣的分离，确保酒液清澈。

以紫薯为主要原料，经过发酵和提纯以后得到的紫薯酒，味道甘甜爽口，酒精含量低，能为人体补充多种营养成分，也具有一定的养生功效。

我们也可以用这种工艺制作高质量的紫薯白酒，酿酒方法如下：

步骤3的操作方法一样，但这里我们要加高产酒曲而不是黄酒曲，让其自然发酵，发酵完成后倒入造酒设备中蒸馏出酒即可。

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