冬天炖羊肉，切记“2不加3诀窍”，羊肉汤奶白色，味道鲜美无膻味 -

有一次出差去徐州，有机会喝了当地有名的羊汤。一只大碗里，盛满了奶白色的羊肉汤，加上些羊肉和羊杂，撒点香菜。回头再来半勺羊油辣子，散发出羊肉、香菜、辣椒油的味道，简直太好喝了。羊肉汤与烧饼是绝配，烧饼边缘厚中间薄，把新鲜出炉的烧饼掰成小块，泡在羊汤里，顷刻间渗满了羊汤的味道，一咬绵软酥脆，味道真不错

在我们辽宁本溪，小市羊汤驰名东北，如果路过小市不去喝一碗小市羊汤，是非常遗憾的事情。有一次我在小市住了两天，有幸看到了完整的炖羊肉做法。一口大锅里，大师傅把羊骨、羊肉、羊内脏放入锅中炖煮数个小时，汤汁呈乳白色，将汤汁盛碗中，捞起羊肉、羊杂等加入，放入食盐、胡椒粉、香菜、辣椒即好，趁热喝鲜美无比。这样做出来的羊汤，一点羊的腥膻味都没有，汤里面还有羊血豆腐，锅下面有明火加热，热乎乎的喝真过瘾。

我请教了煮羊汤的大师傅，我纳闷煮羊肉的时候，怎么没看到调料呢？大师傅告诉我，家里炖羊肉，有个坏习惯，就是调料放得太多，生怕羊的腥膻味除不尽，实际炖羊肉是减法。如果是好的羊肉可以不放任何调料，如果是市场买的绵羊肉，少放两样调料即可，再加上羊肉处理下锅时候的小窍门，家里按照这样炖羊肉，也能炖出羊汤馆的味道。冬天炖羊肉，切记“2不加3诀窍”，羊肉汤奶白色，味道鲜无膻味，感兴趣的朋友不妨看一看。

一、2不加

不加【大料】

有很多朋友听说过“猪不椒羊不料”，说猪肉不放花椒，羊肉不放大料，实际上这句厨房谚语，应该是清炖猪肉不放花椒，清炖羊肉不放大料。因为大料，也就是八角香辛味道过重，加入大料已经品尝不出羊汤的鲜味，大料炖在汤里还影响羊汤的色泽，羊汤越炖越黑，真是汤腥膻肉难吃了，所以不加大料是正确的。

不加料酒

料酒主要起到去腥解腻的作用，但一般适用于生的食材腌制。在炖羊肉时加入料酒，料酒本身的酸腐味道散发不出去，融在羊汤里，使羊汤味道怪怪的，所以记住料酒也不是什么荤菜都要加的。

二、3诀窍

羊肉尽量泡出血水

羊肉羊骨剁成合适大小的块之后，用清水浸泡上，看到盆中血水出来了就换水，直接泡到水质清澈，羊肉再无血水出现即可，这可是除去羊膻味的关键一步。

羊肉冷水下锅大火煮

锅内烧宽水，冷水下入羊肉，大火烧开撇去浮沫，用中大火炖2个小时，这样随着汤汁“咕嘟咕嘟”的沸腾，羊肉的腥膻气进一步散发出去。

加白芷、小茴香

炖羊肉可以不加调料，如果偏要加料的话，加入几片白芷与小茴香，可以去腥增香，让羊肉汤更加滋补，最后盛出之后加入食盐等调味即可。

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