椰蓉长条面包，品尝年夜海的味道，分享用厨师机揉出手套膜的小技巧_头条

将椰蓉添加到面包的烘焙中，会让人每一口都能品尝到大海的味道，那一阵阵的椰香，仿佛让人置身在充满热带风情的大海边，吹着徐徐海风、耳边飘过阵阵的海浪声！嗯……我还要再吃一个

晨光写过好几篇使用到椰蓉的面包食谱，不是因为文思枯竭，而是因为我太喜欢椰蓉所带给我那种让全身心都愉悦的口感了，所以今天我再来教大家一个关于椰蓉的面包食谱：“椰蓉长条面包”。

今天这款面包我会用到更多可以带给你热带海边感的食材，像是海盐、纯牛奶、椰油等等，以及使用厨师机揉面的小技巧和注意事项。另外，我还会跟大家讲解一些有关椰子的小知识，希望朋友们可以在品尝美食的同时，能多认识一下这位来自热带的“小朋友”。

美食小课堂

虽然今天的面包主角是椰蓉，可是只聊椰蓉似乎有点过于单调了，所以晨光想跟大家聊一聊有关椰子的一些小知识，相信会让你对椰子这个产自热带的水果有一个全新的认知。

首先，你需要知道的一点是，椰子本身是分老椰子与嫩椰子的，而我们平时可以见到的椰子制成食品，大多数都是用老椰子的果肉制作的，像是椰蓉、椰子油、椰奶、椰浆等等，这与老椰子的果肉会越来越硬，并且其纤维化程度也变高有关。

而那些未成熟的嫩椰子，在其产地大多数情况下都会被当作消暑圣品饮用，因为在这时期，椰子中的椰汁非常地清甜爽口；而且椰子汁的成分与人类的体液非常类似，这让它非常容易被人体吸收，所以多喝椰汁对于缓解腹泻也有很好的效果。

如果你有看过成龙的《我是谁》，相信会对其中用椰子来输液这一幕记忆犹新吧，这是因为没有打开的椰子内部几乎是无菌的，所以当有人因大量失血，又没有血清及时补充的话，可以将椰汁当作生理盐水直接注射进静脉，但这样做的风险是非常大的，所以不建议普通人轻易尝试。

另外，老椰子的椰壳除了可以用来制作一些小型的饮食器具外，它还是乐器“椰胡”的重要原材料；椰壳还可以用来制作木炭，用椰壳制作的木炭除了是非常好的燃料之外，它还是所有果壳类活性炭中品质最好的一种。PS：在大多数影视剧作品中，你听到的马蹄声基本都是通过敲击椰子壳配音的。

食材清单

【面团】

高筋面粉× 250克（1又杯）

细砂糖× 20克（3大茶匙）

海盐× 2.5克（茶匙）

鸡蛋× 1个(带壳55克-60克)

全脂纯牛奶× 120毫升（120克）

速发干酵母× 3克（1茶匙）

无盐黄油× 20克（1又大茶匙）（软化）

【椰蓉】

无盐黄油× 15克（1大茶匙）（软化）

糖粉× 15克（2大茶匙）

全脂奶粉× 10克（1又大茶匙）

全蛋液× 20克（1又大茶匙）

椰蓉/丝× 30克（杯）

重点食材详解

海盐：海盐可以用普通的食盐来代替，晨光使用的海盐比普通的食盐颗粒更粗一些，它可以在与面粉混合后，让面粉产生出更好的风味；同时大颗粒的海盐还有机会让你在不经意间吃到小小的惊喜。另外，在像是饼干的烘焙中，晨光也非常推荐用海盐来代替普通的食盐。

全脂纯牛奶：它可以让面团的奶香味更加浓郁，并能与椰蓉的味道更加突出，你可以换成脱脂牛奶或是清水来代替，不过这样一来，在味道上就会打一些折扣了。

无盐黄油：如果你手边有椰子油，可以用它来替换面团中的无盐黄油，这会让你的椰蓉面包在风味上更上一层楼。

糖粉：糖粉在椰蓉馅中的作用不可或缺，而且不建议用砂糖或绵白糖来代替，那种颗粒口感，说实话并不会太好。

椰蓉/丝：两种形态的材料都可以，看你手边的现成材料情况，如果你要新购买，晨光建议你使用椰蓉来制作这款面包的馅料，椰蓉的口感相较于椰丝会更好一点。

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

首先，将高筋面粉、细砂糖、海盐、鸡蛋、全脂纯牛奶和速发干酵母全部倒入厨师机的搅拌盆中，厨师机开低速搅拌。

-= Step 02 =–

在低速搅拌的过程中，可以停下厨师机，手动将粘在搅拌盆壁上的面粉或面团刮下来，或是将面团上下翻转一下，让面团中的材料更好地混合在一起。

-= Step 03 =–

当面团中没有明显的干粉，并且不再那么地粘手后，将软化的无盐黄油加入搅拌盆中，继续开低速揉面，直到面团将黄油完全吸收。

-= Step 04 =–

接下来将厨师机转到高速揉面模式，揉至面团表面光滑、有弹性，并且能拉出不错的半透明膜即可。

-= Step 05 =–

将揉好的面团移至操作台，稍加揉搓后，整形成一个表面光滑的圆形面团，将面团放入大盆中，加盖发酵60-90分钟，直到面团变大到之前的2倍大。

-= Step 06 =–

在发酵面团时，我们来处理椰蓉馅料。先用刮刀将软化的无盐黄油与糖粉按压、混合均匀；再加入全脂奶粉混合均匀；再加入鸡蛋液混合到完全没有颗粒；最后将椰蓉加入，搅拌均匀即可。

-= Step 07 =–

发酵好的面团先在盆中做简单的按压排气后，在操作台撒少许的干粉后，将面团底部向下移至操作台。

-= Step 08 =–

用擀面杖将面团擀平排气后，擀成大概30cm×30cm的方形，并将底部翻转向上。

-= Step 09 =–

在面团的底部再撒一些干粉防粘，将椰蓉馅抹平在面团的一半位置上。

-= Step 10 =–

将没有抹椰蓉馅的一半面团对折到另外一半上，再用手稍加按压紧实，用刀将其切成宽度相等的6个等份。

-= Step 11 =–

用手捏住切好的面团两端，向相反的方向旋转2-3次后，放到铺好烘焙油纸的烤盘上；盖上餐布进行二次发酵60分钟。

-= Step 12 =–

当面包胚发酵变大到原先的1.5倍后，用软毛刷在面包胚薄薄地刷一层全脂牛奶。

-= Step 13 =–

烤箱180℃预热，将烤盘送入烤箱的中层位置，烘烤15-17分钟，当面包表面达到自己喜欢的颜色后，就可以出炉了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

如果你没有厨师机，又想试做这款好吃又好看的椰蓉长条面包，可以参考晨光之前写的这篇“手撕奶油早餐包，既省力又有效率的揉面技巧，14步详细讲解”文章，里面用14步详细讲解了如何用手揉出漂亮的手套膜。

-= Tips and Point 02 =–

如果你用厨师机来揉面，这里有个小技巧可以让揉出来的面团效果更好，那就是“多多进行人工干预”！像是在将所有材料混合时，可以将揉不到的干湿材料向中间聚拢，这样不但可以加快揉面的效率，也不容易在后面的出筋阶段出现断筋的问题。

在加入黄油并被面团吸收后，厨师机的速度尽量使用高速档位来揉面，这样才能有效地揉出面筋，另外每揉面30-40秒后，建议停下厨师机，用手来试一下面筋的形成情况，并将面团上下翻转一次，这样可以让面团有一个简短的休息、松弛时间；也可以让厨师更好的揉到所有的面团；还可以杜绝揉面过度，导致面筋断裂，揉面失败的问题。

-= Tips and Point 03 =–

在对面团进行初始发酵前，一定要确保面团可以揉到表面光滑，并且以一个表面光滑的面团形式放进发酵盆中发酵；冬季温度偏低，如果你有一个发酵箱最好，如果没有可以利用烤箱的发酵功能来辅助发酵；实在不行可以将发酵盆放进微波炉、烤箱等密闭空间发酵，这样的发酵效率和效果会比单纯在室温下发酵要好许多。PS：这些方法同样适用于二次发酵。

-= Tips and Point 04 =–

二次发酵后在面包胚上刷一层牛奶液，除了可以增香之外，还可以让面包在烘烤时，表面不会过早地硬化，让面包长大得更好、更漂亮；同时牛奶还可以让面包的表面变得更脆，如果你想要面包表面变柔软，可以将牛奶换成蛋液；如果你想要表面漂亮有光泽，可以刷一层黄油，这样烤出来的面包表面会非常有光泽，当然黄油也可以在烘烤完后，趁热刷上层黄油，这样的效果也不错。