炖一锅热乎乎的筋头巴脑！弹弹嫩嫩，汤汁浓烈，吃着跨越瘾！ -

天气越来越冷，经常想吃上一锅热乎乎的筋头巴脑。勾人的汤汁、丰富的蹄筋、板筋，让人吃了第一口，肯定还想吃第二口！牛筋，即牛身上的筋，富有韧劲。牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”你想体验冬日里120分幸福的感觉吗？那就炖一锅有水晶光泽的牛筋吧

炖筋头巴脑

图文 |泽瑞妈妈

筋头巴脑

1000克

八角

3粒

生抽

适量

老抽

适量

冰糖

5粒

干辣椒

5个

香叶

3片

草寇

3粒

良姜

1小块

草果

1个

陈皮

5克

丁香

3粒

小茴香

1小把

豆瓣酱

2茶匙

桂皮

1小段

食盐

适量、

葱

适量

姜

适量

1. 筋头巴脑

2. 解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）

3. 做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量

4. 泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。

5. 焯过水的筋头巴脑捞出控干水份

6. 锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

7. 炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。

8. 倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。

9. 炖至牛筋软糯即可关火。

10. 成品。

小窍门：

筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是一流的哦！

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红烧牛筋

图文 |Meggy跳舞的苹果

牛筋

2500克

土豆

1个

胡萝卜

1根

洋葱

1个

红辣椒

2个

青辣椒

2根

大葱

半棵

姜

1块

桂皮

2小块

八角

1个

酱油

适量

生抽

少许

盐

适量

热水

适量

1. 牛筋清洗干净。

2. 配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；这些菜先不要切，待牛筋炖烂时再切，防止刀口处因放置时间太长而变干。

3. 牛筋煮熟后还要回缩，所以可将牛筋切大段，约4公分长。

4. 铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开。

5. 煮开后将浮沫撇掉；牛筋没有肉纤维和血水，所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油，撇掉后能让汤汁更清爽，锅壁上也不会有附着物。

6. 大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮准备好。

7. 将步骤6中的调料入锅中，再倒适量酱油、盐。

8. 盖盖子，转微火；牛筋不易炖烂，所以中途需要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时；如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯。

9. 牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈，可用筷子夹起一块尝尝，顺便尝尝咸淡；如果不咸再加盐，如果颜色太浅，再加酱油或者老抽。

10. 土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，红辣椒去籽切块，青辣椒切段。

11. 将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟。

12. 关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可；可直接端锅上桌，亦可盛入碗中上桌。

13. 红烧牛筋，热吃软糯，凉吃Q弹！

小窍门：

1、牛筋很干净，只需凉水冲洗两遍即可，也无需焯水，直接煮开后撇掉浮沫；牛筋不易炖烂，可根据家中的厨具来选择；用高压锅最快，约需1小时就可软糯；用密封效果好的铁锅需要3-4小时；也可用容量大、密封效果好的砂锅；用这两种锅时，中途加水一定要加热水，这样可避免热牛筋被冷水激变硬而延长炖的时间。

2、牛筋可热吃，亦可凉吃；热吃软糯微粘，凉吃筋道Q弹；牛筋凉后还会回性，所以一定要炖到入口即化感才成；不加配菜的牛筋吃剩下后可入冰箱冷藏保存，再吃时可切片，Q弹筋道又滑爽；加了配菜之后就需要重新加热才能食用了。

3、配菜如土豆胡萝卜等可根据喜好增减、调换；加了配菜之后，营养丰富且养眼。

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青椒酸菜炒牛脚筋

图文 |宸·羽

熟牛脚筋

250g

青椒

100g

酸菜

100g

姜

适量

酱油

适量

老抽

少许

黄豆酱

1勺

料酒

1勺

鸡精

少许

油

适量

1. 买的熟牛脚筋，也可以买生的自己做(放姜、香叶、八角、料酒、牛脚筋入高压锅用蹄筋键，做出的效果也这样)。

2. 切成长条。

3. 酸菜、青椒、姜丝、红辣椒。

4. 起锅烧油，青椒酸菜炒至断生铲起。

5. 锅中再次放油，先下姜丝和红辣椒粒。

6. 倒入牛脚筋爆炒。

7. 放入酱油、老抽、黄豆酱、料酒炒香入味。

8. 把青椒酸菜倒入脚筋内，沿着锅边撒点水，再放点鸡精，炒匀入味后即完成。

9. 成品。味道真的很不错哦！

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高笋烧牛筋

图文 |沙娅琪琪

高笋

150克

牛筋

150克（半熟）

胡萝卜

1根

生姜

1块

大蒜

4瓣

豆瓣酱

1勺

生抽

适量

1. 准备材料如图。

2. 将材料切成如图所示。

3. 热锅倒油烧至八成热。

4. 放入牛筋翻炒片刻。

5. 放入一勺豆瓣酱翻炒出香味。

6. 放入生姜和大蒜翻炒片刻。

7. 放入高笋和胡萝卜翻炒片刻。

8. 放入生抽翻炒均匀。

9. 倒入适量清水煮开，并煮至汤汁浓稠。

10. 放入适量盐翻炒片刻。

11. 出锅前加入1勺豆瓣酱翻炒均匀即可出锅。

12. 下饭好吃！

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风味蹄筋

图文 |祯祯宝贝

蹄筋

300g

黄瓜

50g

木耳

50g

葱

10g

蒜

10g

一品鲜酱油

1匙

蚝油

1匙

糖

0.5匙

盐

0.5匙

味精

0.2匙

水淀粉

1勺

1. 蹄筋在开水中焯一下去掉油脂和杂质。

2. 焯好水的蹄筋立即放入冷水中过凉处理好的蹄筋看着晶莹剔透滴。

3. 准备配料黄瓜、胡萝卜、木耳。

4. 胡萝卜去皮黄瓜洗净切成马蹄片。

5. 葱蒜切好备用。

6. 锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香。

7. 放入蹄筋大火快速翻炒再放入糖、一品鲜酱油、蚝油翻炒均匀因为蹄筋本身是熟的不要炒至时间太长会影响口感。

8. 放入配料黄瓜和胡萝卜片、木耳同时放入盐和味精翻炒均匀。

9. 最后用水淀粉勾芡使每一个蹄筋都能裹上调味料即可出锅享用。

10. 鲜美可口的蹄筋装入盘中。

11. 好有食欲的风味蹄筋颜色亮丽。

12. 蹄筋入口Q弹非常劲道。

13. 搭配一杯小酒别有一番滋味。

14. 这道美味是宴客必备的拿手大菜噢。

小窍门：

蹄筋味甘，性温，入脾、肾经;有益气补虚，温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛 寒疝、中虚反胃。蹄筋的营养价值 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇 ，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 。具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质 疏松的速度。

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