海南本土特色小吃；椰丝糯米粑 -

说起海南本土人，就不得不说说海南本土虽普通、但绝对是汇聚海南本土劳动人民智慧饮食精华而制作的特色小吃；椰丝糯米粑。

这种小吃的制作应用食材，在海南岛的每一个县城、乡镇、甚至于本土农村人家都随处可见；糯米或山兰米，还有就是椰子。

而制作椰丝糯米粑的应用工具也并不复杂；椰子耙（用于耙椰丝）、盅臼、（一种海南本土人民自制的、用一截大树从中间刨细，而两头粗，像古时候记时用的沙漏，而在一头粗的顶部挖出一个上大下小的圆坑，用于把放在蒸笼里蒸熟透的糯米饭或山兰饭盅到变成黏糊糊的黏米糕）名曰；臼、盅锤（就是用一截小腿般粗细、长度一米五、六的树桩，制作像现在的体育锻炼器材哑铃的样子，不过是加长型的哑铃（叫直锤），也有用一截七八十公分左右，小腿般粗的桩子，中间凿个孔，再用一截虎口能堪堪而握，一米五六左右的小木桩从中穿过，再固定稳妥，就成了“丁”字锤），这两样木锤都是要盅到木臼圆坑里的东西。

蒸笼（用于蒸熟即将用来制作糯米粑的糯米或山兰米）。

制作工序；先把农村从树上摘下来的老椰子剥去厚厚的椰皮，用刀刮去椰壳外残留的椰屑，然后一刀从椰壳中间把椰壳切开两瓣，去掉椰水，再用一把四角长板凳，然后把椰子耙的把子坐着固定在板凳上，留出耙头，耙头下放个装接椰丝的米箕，再把切开两瓣的椰壳里的椰肉用耙子一下一下、一点儿一点儿的耙出来（由于椰子耙的设计是圆形的耙头上带着细小的锯齿，所以由下而上所耙出来的椰子肉就呈现出了一条条细细的椰丝），然后把所有耙完了的椰丝炒到微热，再适当加些红糖，一直翻炒到椰丝冒着香喷喷的味儿，马上出锅备用。至此，椰丝糯米粑的本土特色佐料的制作工序已经完成。

然后到糯米粑的制作主食材料糯米或山兰米的制作工序；糯米或山兰米用温水浸泡两到三个小时，使其膨胀、易蒸熟，然后捞出放在竹制的米箕中滤干，再放到竹制蒸笼里蒸熟，然后把米饭全部放进木臼里，用木锤锤打，直到米饭被锤打成黏黏的米糕，然后米糕出臼，制作米粑的人把双手洗干净之后，就抓着热乎乎的米粑，掐成一团一团大小适中（如柑橘大小）的粑团，放到装满香喷喷的红糖炒椰丝的米箕里去蘸满椰丝，然后把这些通身蘸满了椰丝的米粑一个个整齐地排放在米箕里，供人食用。

至此，俱有海南本土特色，纯手工制作的小吃；椰丝糯米粑的整个制作材料与工序就圆满完成了。

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