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本期导读:下酒菜,干炸小白鱼的小技巧,不要挂糊炸,淀粉这样用,金黄酥香
干炸小鱼是很多喝酒人喜欢吃的下酒菜,吃着酥香,小鱼最适合的做法,就是煎和炸,干炸菜的特点为菜肴的内外都酥,小鱼有小刺,用干炸的做法,把小鱼炸的酥香,连刺都可以一起吃,也不会扎嘴。
用裹糊的方法炸制小鱼,炸出的小鱼外焦里嫩,鱼肉内的小刺吃着容易扎嘴,教你干炸小白鱼的小技巧,不要挂糊炸,淀粉这样用,把小鱼拍上淀粉炸,做出的小鱼金黄酥香,连鱼骨都能一起吃,下酒下饭都不错,下面分享下做法:
【干炸小白鱼】所需材料:小白鱼1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉4-5汤匙、
做法步骤:
1.把小白鱼刮去鱼鳞,去鳃,去内脏,尤其腹内的黑膜要去除干净,鱼腹内的一层黑膜,味道比较腥,把小白鱼洗净,沥净水分。
2.鱼内放入葱段,姜片,料酒,盐,五香粉,白胡椒粉,翻拌均匀,腌制15分钟,把小白鱼去腥,腌制入味。
3.到时间后,把小鱼捡出,调料不要,把小鱼放到干净的盆内,撒入淀粉,一边撒淀粉,一边用筷子翻拌小鱼,使每条鱼的表面都裹上一层干淀粉,互相不粘连,放置几分钟。
4.锅内加入油烧热,把油加热至6-7成热,把小白鱼逐条下入到油锅内炸制,如果油量少,把小白鱼分批炸,把小鱼炸制定型,将小白鱼捞出,沥净水分。
5.把锅内油升高至7-8成热,下入小白鱼复炸,把小白鱼炸至金黄酥香,将小白鱼捞出。沥净油,装盘即可,喜欢吃椒盐,可以撒上一些,味道更好。一盘酥香的干炸小白鱼就做好了。
小贴士:小白鱼炸之前,用调料腌制,可以去除腥味,把鱼腌制入味,小鱼裹上淀粉后,放置5-6分钟,使小鱼表面回潮,粉就不会脱落,这样带鱼炸制时就不会掉淀粉。
小鱼复炸,炸两遍,可以把小鱼炸得酥香,放一阵,也不易回软。
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