炒爆技巧……晋升炒菜色喷鼻味的奥秘 -

炒爆技巧 提升炒菜色香味的奥

炒爆技巧 提升炒菜色香味的奥秘

炒菜技巧,爆炒技巧-爆炒技巧

爆是常见的一种烹饪方法，使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生，捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清爆等。

快炒

快炒，也被成为急火快炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一起放入，然后加入调味，迅速颠覆几下，这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩，维生素和其他营养成分的流失少。

滑炒

滑炒是将各种加工成小型的原料上浆，放入3、4成热的温油锅中，将上好浆的原料滑熟定型后，用少量油在旺火上急速翻炒，最后勾芡成菜的一种炒法。滑炒的特点是味以咸鲜为主，质地松软滑嫩，清爽利口。

煸炒为川、湘菜所独有的一种烹调技法。它是将加工成比较粗的丝、条等形状的原料，不上浆、不挂糊、不勾芡，通过不同的火候加热至食材脱水成熟，菜肴见油不见汁，口味干香酥嫩，回味悠长。组合炒

通过两种以上的烹饪方式来对食材进行粗细加工，例如先煎后炒等，多样化的烹饪方式，让食材达到最佳状态，菜式口感更佳，迎合食客日益多变的口味需求。

煸炒

煸炒为川、湘菜所独有的一种烹调技法。它是将加工成比较粗的丝、条等形状的原料，不上浆、不挂糊、不勾芡，通过不同的火候加热至食材脱水成熟，菜肴见油不见汁，口味干香酥嫩，回味悠长。

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