这蒸菜简单家常又实惠，拌饭又鲜又喷鼻，孩子爱吃我也愿意做，省心 -

天冷后这些小朋友们真的是太能吃，吃完正餐外加牛奶、水果、零食，只要在家感觉一天到晚嘴巴都没闲着，大家一聊天发现家里孩子都一样，天冷了胃口都好，一个个小脸都圆乎乎的，老母亲们表示真的是半大小子吃穷老子，比我们能吃多了，并且现在大了也学会点菜了，今天说想吃炸鸡了，明天想吃肉末蒸蛋了，总之，你会做的不会做的只要他看上了，就说，妈妈，你也给我做吧

最近，小朋友迷上吃肉末蒸鸡蛋，在厨房做饭的时候经常探个头进来，说今天吃啥，有没有肉末蒸鸡蛋，没有的话就会有点小失望，其实，做的哪一样都不会比肉末蒸鸡蛋差，前段时间喜欢秋葵炒鸡蛋、清炒土豆丝，最近就是超爱肉末蒸蛋，肉末炒熟了放在蒸好的鸡蛋羹上或者直接把肉末放在鸡蛋液里一起蒸，都可以，给他一碗米饭，拌上鸡蛋，大口大口的一会儿吃掉一碗，这肉末蒸鸡蛋家里真是三天两头做一回，倒也是省心了，不用每天愁吃啥。

肉末蒸鸡蛋这菜说起来简单，其实做好也需要注意一些小细节，比如鸡蛋液要过滤一下，蒸鸡蛋羹的火候不能太大，鸡蛋液里面加热水比加冷水好，肉末怎么炒会比较香比较嫩，看似简单的鸡蛋羹也需要你多点心思才能做得更好吃哦，来，看看吧。

【胡萝卜肉末蒸鸡蛋】

食材：鸡蛋3个、热水50毫升左右、里脊肉100克、胡萝卜1/2个，盐1茶匙、酱油2勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、油2勺、料酒少许、香油1勺、小葱1根

做法：1、鸡蛋液打散，加盐混合均匀，50度左右的热水慢慢加入到鸡蛋液里，一边加热水一边搅拌，热水蒸鸡蛋的好处就是鸡蛋羹里面不会有气孔，蒸出来的鸡蛋羹也会更滑嫩一些，需要注意的就是加热水的时候要一边加一边快速搅拌鸡蛋液，蛋液才不会凝固不会有蛋花出现。

2、混合均匀的鸡蛋液用过滤网将鸡蛋过滤一遍，不能溶解的蛋白部分倒掉，表面的泡沫用勺子撇掉，这也是为了保持鸡蛋羹口感滑嫩和表面的平滑，没有过滤的鸡蛋液蒸出来里面会有白色的蛋白，不影响吃。

3、里脊肉用温水洗干净，剔掉表面的肉筋，用刀剁成肉末，加酱油、蚝油、玉米淀粉混合均匀，腌制入味、锁住肉里面的水分，炒出来的肉末口感才会滑嫩不柴，需要注意的就是肉末调味的时候要顺着一个方向搅拌，肉上浆才会把酱汁和水分全部锁住。

4、蒸锅的水烧开后，把鸡蛋液放进蒸笼里，中小火蒸一刻钟（鸡蛋液用薄的盘子装更容易熟），鸡蛋羹中小火蒸不会有气孔，蛋羹平滑细嫩，有看相有口感，大火很容易蒸出蜂窝煤状。

5、蒸鸡蛋的时候取平底锅炒肉末，锅放少许油烧热，肉末倒进去用筷子快速扒拉成小颗粒的肉末状，表面断生后淋点料酒去腥，炒肉末适合用热锅凉油（锅烧的很热再倒油，然后立马加入食材），肉末不脱浆不会被析出水分。

6、加入切碎的胡萝卜炒香，关火后淋一勺香油翻炒均匀，蒸好的鸡蛋羹取出来，浇上炒好的胡萝卜肉末，撒点葱花上桌，闻起来就很香，拌饭更是香软又下饭，大口吃太过瘾，小朋友真的会爱上这道菜。

天冷，做点蒸菜也是很不错的，简单省心、好吃下饭，最常见的食材、最家常的做法，成就最经典的味道，肉末蒸鸡蛋，真的是老少皆宜的一道经典家常菜，试试吧。

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