麻辣烫是四川的仍是东北的？在外10年，最纪念的就是这一口_头条

作为一个离家在外十年的东北人，你要说我日常最惦记家乡哪一口，那一定是东北麻辣烫，无论是上学放假回家，还是工作后过年回家，下了火车朋友来接，问我去哪里吃饭，我的回答也基本都是麻辣烫，朋友一边打趣看你那点出息，一边陪我去吃麻辣烫，至于原因那就是其他的东西外面能吃到，但东北麻辣烫外面是真吃不到呀

麻辣烫是四川的还是东北的？

说起东北的麻辣烫，有的小伙伴可能要问了，麻辣烫不应该是四川的吗？为什么说东北麻辣烫？麻辣烫起源于四川，最开始卖的可能是按串涮的那种，不过现在四川关于麻辣烫的叫法并不多，一般都是火锅、冒菜、或者串串，而东北的四川麻辣烫和东北的大理过桥米线一样，和四川或者大理的关系并不大，而是经过改良的东北口味的麻辣烫。

东北麻辣烫里面都有什么？

在选菜区选自己喜欢的菜和面，烫熟之后，加上调好的调料。一般菜会有蘑菇、土豆片、海带、豆皮、豆泡、豆芽、干豆腐丝、等等，青菜有香菜、油麦、生菜、白菜、苦苣、菠菜，面有细粉、冷面、圆粉、宽粉、馇条、牛筋面、刀削面等等，这就是东北的麻辣烫。

从3块到12块钱

大概零几年的时候东北的麻辣烫如雨后春笋般的出现，那会新开了无数的麻辣烫店，很多都叫老四川、川天椒、七星椒、九星椒一类的，那个时候3块钱一碗，还不是像现在这样服务员给加菜，而是拿一个小框自己夹菜，有的人会夹菜或者压菜厉害的，夹的一份甚至够3个人吃，后来一块钱一块钱的涨价，每到过年，菜价涨了麻辣烫就跟着涨价，年后菜价降回来麻辣烫的价格却永远不会降回来，到现在一碗麻辣烫大概12左右。

从3块钱到12块钱，麻辣烫自打出现就贯穿了我的生活直到现在，没上大学离开家之前，和朋友们出去吃的最多的就是麻辣烫，后来出去上学、毕业了工作，下了火车的第一顿也一定是麻辣烫。

东北人吃麻辣烫有多厉害？以前没有外卖的时候，那会商场或者是路边门市里的导购、老板娘，中午吃饭的时候基本上都是麻辣烫，那时候还没有什么美团饿了么，都是直接给店家打电话来送，逛街逛到中午，每家铺子里面飘出来的都是麻辣烫的香味，甚至有的时候闻着哪家香还去问人家这是哪家的。不过麻辣烫是女生的最爱，基本上店里面去吃的男的不多，有的话也是和女的一起来的。

再后来随着外卖的出现，美食的选择也更加多样化，麻辣烫的店也比之前少了很多，不过能留下来的店，也是那种口味禁得起考验的店。每家店口味不完全一样，各自有各自的特色，有老式的、有砂锅的、有新式的、还有后来辽宁抚顺首创的麻辣拌，还有春城杜老鲜也是自成一派。

不过我个人还是更爱老式麻辣烫的味道。要说老式的具体是什么味道，我也说不清楚，但我在门口闻一下味道就能闻得出。

但是东北麻辣烫有一点很不好，就是拿塑料袋套碗的这一点，店家为了洗碗省事，这个做法延续了这么多年，并且在业内达成了共识，基本上家家都套塑料袋，而且有的时候我叫外卖，买了打包盒的情况下，店家还是会用塑料袋装麻辣烫然后再放在打包盒里，可能已经是习惯了，所以有的时候我去店里打包的时候都会自己带一个餐盒。

把麻辣烫开到全国的杨国福+张亮

后来出现的杨国福张亮，把麻辣烫推广到了全国，但是经过改良的，外地的麻辣烫和东北的是两个概念，在外地永远吃不到正宗的东北麻辣烫，而且杨国福、张亮这种称斤的麻辣烫在东北市场很小，起码在我们吉林，我们还是更爱吃碗抓的那种，杨国福在我们那有碗抓的也有按斤称的，杨国福刚开始的时候还是火了一阵子的，但是吃得久了我还是更喜欢老式麻辣烫的味道。

杨国福张亮都是骨汤麻辣烫，汤里面加奶粉，口味清淡健康些，东北的麻辣烫要更重口，在口味上，除了麻辣本身，还有一种口味在吉林也很受欢迎，那就是酸甜口儿的，像是我自己，就喜欢酸甜少麻少辣，加细粉冷面。