南边人吃羊肉，北方人笑了，特殊红烧羊肉，的确是暗中摒挡_头条

文/阿

冷天里的一锅羊肉，一种花落知多少的温暖。而在北方人眼里，南方人吃羊肉根本不值一提，特别是江浙沪走走上一遭，都会抱怨羊肉做的太甜，过于腻味。南方人吃羊肉，北方人笑了，特别红烧羊肉，简直是黑暗料理。

也许存在着误解，也可能是店家只顾推荐自家的红烧羊肉的缘故，才有了这种误会。其实，南方人吃羊肉花样很多，一点也不输给北方，当然，地理优势是比不了，所以南方人吃的羊肉一般来自山羊，很少有绵羊，这也是无奈之举。

徐州彭城伏羊节

从徐州说起，由于徐州地处不南不北，也是最接近北方的地方吃法的地方。在这里人们专门为吃羊肉设立了“伏羊节”。是每年入伏后徐州人不可少的美食，在彭城人们大口的吃着羊肉，他们说彭祖活了800岁，就是吃羊肉吃的，彭祖又是徐州人，所以又叫徐州彭城，这个样就一点也不奇怪了。美味有了远古的理由，那将是多么美好的一件事情，别听他们说什么冬天吃羊肉，徐州夏天就给办了。

值得一提的是，徐州从此还产生了一道名菜“羊方藏鱼”。烹饪时把羊腩大块切成方块，然后侧面找个位置开口，再将腌制好的鳜鱼片放入其中，封口后开煮，直到羊肉煮烂为止，汤汁收至浓稠淋于羊肉上方，便成菜。鱼肉和羊肉相互交融，彼此交换味道后显得鲜美无比，这是地上跑的和水里游的完美结合，也是两种鲜味的完美渗透，所以此菜一出世便立于不败之地，算是一道富贵菜。而平常老百姓吃羊肉就简单多了，什么红烧羊肉、烤羊肉、麻辣羊蹄、烤羊排等等，花样百出，尽显繁华之态。

苏州藏书羊肉

苏州人吃羊肉，总是离不开面条，一个北方人怎么也想不通苏州人喜欢吃面条的程度。从早晨的羊汤面到整天各种苏式细面，总是带给你别样的惊喜。

藏书羊肉是藏书镇的风味名吃，以羊汤鲜美走遍整个味蕾。藏书镇是位于苏州西部，咱也不管它属于苏南还是苏北，总之这里有群山植被，人们养了许多的羊，羊肉从百年前就赫赫有名。由于本地就有羊的饲养，所以藏书人吃羊都是现杀现吃，讲究的就是一个“鲜”字，这个就连北方人都感慨，一方水土养育一方人，这话再次得到验证，而且那么的刻骨铭心。

藏书羊肉经典的就是羊汤，这和西安的羊肉泡馍有的一拼，都是以羊汤为主。肉的做法上不拘一格，有白切、红烧等各种普通吃法，但是羊汤却鲜到了极点。一口下去浓厚的香醋，裹挟着酥而不烂的羊肉，鲜而不腻，味道由淡层层递进，缓缓地有种回弹之味，简直妙不可言。这种汤的做法极为简单，就是用羊肉文火熬出来，好汤无非是时间的煎熬，仅此一法已得羊肉精髓。当然，不能忘记苏州人喜欢的苏式细面，下一把置于羊汤之中，一碗下肚整个身体热乎乎的，满脸的幸福。

江浙沪尊重白切原味

江南羊肉上宴席，是以白切羊肉的形式出现，一种带皮的白切羊肉，羊肉最本真的味道。一位江南师傅说这是对羊肉的最大尊重，我愣是半天没反应过来。因为在我认为江南的吃食总是以细腻为主，白切这种粗犷的吃法是怎么想到的，至今我也没有答案。

比起白切羊肉更为狂野的就是红烧羊肉，这会再次刷新一个北方人对吃羊肉的理解。当然，这也是南方菜应有的甜味，想到这一点也就释然了，不过味道确实不错。一种浓郁的甜味，裹着酱油的黑红，强行压制着羊肉的膻味，糖马上开始提鲜，让这道菜有了味觉上的盛宴。不过在我看来红烧的菜都是一个味，哪怕是红烧藕片，有时间也能吃出肉的感觉。而羊肉就不同，多多少少会有点羊肉特有的膻味，这便是红烧中的黑暗料理，你不得不服。

江南人吃羊肉，把羊肉做得黝黑，网友：你是魔鬼吗？别看红烧羊肉奇怪，但可是江浙沪最为常见的吃羊肉之法，比起白切羊肉要普遍的多，究其原因主要是容易去膻，而白切羊肉需要一定的烹饪方法，来去掉膻味，对于不善于用调料的包邮区来讲，这事很难办到，索性红烧来得更加直接透彻。至于白切那事留到大席上再吃，便是也是一种尊重。