仁怀这条街很“牛”：在茅台不卖酒，卖牛肉！_头条

仁怀市茅台镇有一条小街，在全国餐饮界都小有名气，那就是紫云街。央视《致富经》栏目去年曾花8分40秒报道，不过报道的不是酒，是牛肉

在茅台酒厂附近，问紫云街，大多数人都可以为你指路：“顺河而下，10来分钟的车程。”

国庆节前后，记者先后两次来到这条街，实实在在体验了一把这条街的“牛气”！

茅台至赤水自行车道从街边悬空而过

从茅台出发，沿赤水河旅游公路顺河而下，一路上，赤水河在秋未的阳光下，哗哗啦啦欢叫着，奔腾着，闪着神秘的金光；河岸依山而建的大大小小的酒厂，让赤水河谷，长年飘逸着不散的醇香。

车行10公里，便见一足球场大小，状若鱼鳞般的白沙洲“宛在水中央”，将赤水河一分为二。这片沙洲，当地人叫鲤鱼沙坝，是个可以划船上去，边吃烧烤，边看风景的好地方。河水在这里稍作停留，又合二为一，奔泻而下。

站在白沙洲上，抬眼看见的，便是紫云街了。远远的，就能从迷漫着酒味的河风中，闻到那诱人的牛肉香！

紫云街早些年是紫云公社和紫云乡驻地，现为茅台镇向阳村村委会所在地，是个年代有些久远的小街。据当地上了年纪的老人讲，当年红军辗转四渡赤水时，在街上住了一晚。“还在街头架设机枪警卫。”

忙碌的厨房

没通公路前，街右是两排相向而立，犬牙交错的街道，叫“老街”；街左较窄，以前是一排一梁贯通的临河街房，叫“新街”；街下是河，河岸临街半空，“悬挂”着从茅台至赤水的旅游自行车道。从新老街上走过，有种说不清道不明的历史气息，是个坐下来喝茶怀旧，顺便到河边洗个凉水澡的好地方。自赤水河旅游公路从街后半山腰穿过，街后也逐渐形成一条“S”形小街，于是就有了“后街”。央视报道的“紫云牛肉一条街”，主要就在这条街上。

后街是清一色的砖混小楼房，沿街十来家，几乎都是买牛肉的餐馆。门牌名称不一，但“紫云牛肉”几个关键字，几乎家家都有，有些还在前面加上“正宗”两字，足见“紫云牛肉”早成地域品牌。记者在百度搜索“紫云牛肉”，果不出所料，有专门的百度经验，还详细介绍了紫云牛肉的做法。再搜抖音，那更是扑面而来，“紫云牛肉”店已经开到了外地。

刚出锅就要上桌的紫云牛肉

后街上，牛肉香合着酒香，总让路过的人，难以抑制心中的食欲。卖牛肉的，都是正宗的紫云农民；牛肉的味道，在传承祖辈厨艺基础上，各家灵活按食客的喜好，略有创新。

下午1点左右，记者到达时，正是紫云牛肉一条街一天中最忙的时候，几乎家家门口都停满了车，不断有客人进出。记者近前采访，正好遇上两拨外地人。一桌是附近酒厂老板带来尝鲜的湖北客人，一桌是来茅台旅游的山东人。“听说好吃，顺路过来品尝。”

外地客人给紫云牛肉点赞

“这里酒厂很多，酒厂里的老板，都喜欢把客人带来品尝我们的特色。”后街中部房屋比较集中，看上去20来岁的巫老二紫云牛肉馆女主人赵莉告诉记者，到了饭点，几乎每天都这样。“有的时候客人来，还得另外给他们找车位。”

张二妹紫云牛肉馆是去年央视《致富经》栏目来这条街做节目时的主要采访对象，店主张支群小名张二妹，据说还是仁怀市人大代表。她们家不仅在紫云当地有自己的店，还带动兄弟姐妹，在仁怀市中枢和茅台两城区开了两家分店，并注册了自己的品牌，在网上销售紫云牛肉。

央视《致富经》报道紫云牛肉一条街

“我的微信朋友圈，已经有3300多人了，几乎都是全国各地在网上看到报道后联系我的客人。”张二妹把手机拿给记者看，还把和客人的聊天记录翻给记者看。这些不曾蒙面的客人，张二妹都做了备注。

有个备注记者看到笑了：“北京30斤真空包装”，连个姓名都没有，看来是挺忙的。

记者还看到，9月12日晚上7点过3分，有一位客人说是帮老板采购，一下子就给她转了1万元的货款，要炒几百斤干锅牛肉发往各地。“这种时候，光我们一家店是炒不过来的，肯定要几家店一起炒，一起包装发货。”

紫云干锅牛肉

记者从网上看到，早在2016年，《中国大厨》杂志编辑们出外采风，在餐饮界朋友们的推荐下，还专门跑到紫云牛肉一条街录制干锅牛肉视频。百度“紫云牛肉做法”，估计来源于此。不过据记者了解，紫云牛肉有好几种做法，有汤锅和干锅之分；光汤锅的做法，就有红汤和清汤之分。

“紫云牛肉之所以叫紫云牛肉，用的是紫云本地小黄牛，而且是当地喂养三年内的肉牛。”杨东平“正宗紫云牛肉”店店主、当地资深牛肉烹调高手杨东平在接受记者采访时说，“配料的选择，火候的掌握，至关重要，里边的学问大了，不是三言两语就能说得清楚的。”

紫云牛肉一条街有今天这样响亮的名声，并让这里的农民过上小康生活，离不开当地党委和政府的关怀。茅台镇向阳村党支部书记田少勇也在后街开了家“紫云特色牛肉餐馆”，因调研时未遇见，记者便电话采访了他。

田少勇说，老街和后街之间的文化广场，本是一条深沟和一大片拦山沟筑起的大田；前些年大雨，山体滑坡，泥石横流；一夜之间，沟不见了，田不见了，临沟老街街房，有两家甚至被冲去了一小半；当地政府在排除地质隐患，帮助紫云修整街道时，看到了紫云发展地方特色牛肉的致富前景，便投入1000多万元，配套完善了相应设施：除修建村办公楼和坚固的防洪沟，在紫云建起文化休闲娱乐广场外，还在老街街口顺河地带，建了一个狭长的停车场。