外卖运营师：网红餐厅的“幕后智囊” -

一些原本名不见经传的小店，因外卖兴起而摇身一变成“网红”；一些原本高大上的“傲娇”名店，也因外卖兴起转而接起了地气做套餐。但鲜为人知的是，这些更加“懂你”的转变背后，大多有着专业“军师”的操刀。这就是随着外卖行业兴起而随之诞生的全新职业——“外卖运营规划师”。他们受聘于外卖平台，为入驻平台的餐饮商家规划线上运营。

10月17日，全国首批“外卖运营师”获颁认证，成为国内数字化新职业走向专业化、标准化的重要节点之一。与此同时，十大数字化新职业人才标准也同步出炉。什么是外卖运营师？主要工作职能是什么？平时工作又是怎样的？

检查菜品质量、规划配送时间、线上菜单品种与定价……这个忙前忙后的人不是店老板，而是“外卖规划师”。今年28岁的杨爽在美团担任外卖运营师，曾经学过计算机和商业分析管理的她，在英国工作了一段时间后，回国在美团负责商家运营的工作。“其实，一开始的职责范围是比较宽泛的。”杨爽说，今年年初，才有一个比较清晰的职业化走向。”工作内容大致分为几大板块：做好商家从线下到线上的培训、日常店铺的系统维护、商业数据分析、开展活动引流拓展知名度等等。

美团的外卖运营师团队杨爽。

“做好商家的培训，尤其重要。”杨爽说，一些餐厅做菜拿手，但却不擅长网络运营，我们的工作就是帮助这些线下门店拓展到线上经营。经过培训后，帮助商家了解平台规则，提前规避掉线上运营的问题，能提高主观能动性。“我们会从专业角度为商家‘规划’线上运营，大到页面、菜单、定价，小到餐具、打包盒，只要商家有需要，规划师都会给出建议或方案，囊括商家从入驻到下线的‘生老病死全过程’，给顾客提供更贴合需求的精准服务。”除了线上开业之前的忙碌，线上经营过程中出现的订单量过于密集而无法配送、配送时间过长、菜品口感等运营过程中出现的种种问题，“外卖运营师”都会分析并提出解决方案。

“订单量有没有提升？”“近期为啥不赚钱了？”……在运营了一段时间后，这些现象背后的原因都能从过程数据中分析出端倪。杨爽说，外卖运营师最重要的工作，就是通过大数据分析给商家“对症下药”。就拿定价来说，我们会从核心数据指标中分析出某一区域的客单价，据此给商家提供不同区域的定价策略。比如说，如果在人民广场花50元买一碗面可能会有人愿意买，但这个价格在郊区就很少有消费者愿意掏腰包了，这就是某个区域的消费能力。“我们会根据周围人口密度、商业写字楼人群数、消费能力等，给商家一个定价建议，甚至包括不同峰谷时的价格，分量规格、外卖包装等等，这些都会从消费者角度给出建议。”杨爽说。同时，“外卖运营师”还会根据下单转化率、热销菜品、外卖配送密集区等顾客“画像”，并根据这些过程性数据，和商家商量一些代金券、红包、满减等促销活动。

美团的外卖运营师团队在对大数据分析进行研讨。

“平台给商家一个优惠活动后，外卖运营师会根据前后数据对比，和商家考量复盘效果。”杨爽说，我们并不是提出解决方案后就不管理，还会定期跟踪数据来不断调整改进方案。真正既让消费者满意，又结合商家运营成本等方面，让商家有赚头。比如说，消费者在网上浏览不同商家的菜品后，会把菜品暂时放到“购物车”里，但看完评价、优惠之后，最后却选择了其他店家。这些过程性的举动，商家后台其实可以从大数据中看得一清二楚。“外卖运营师”便可能会根据消费者这一举动，建议商家在合适的时段推出满减或是送小金额的优惠券，留住网上顾客。上海闵行区的一家煎饼铺子转为线上经营后，原来一个月只有600多个订单量，“外卖运营师”为商家提供出餐、产品、配送细节等改进方案，并帮助商家利用二维码进行线下线上推广，短短2个月后，每个月的订单量就超过了3000多单。

“在数字时代，线上经营能力决定了餐饮企业的‘天花板’。”杨爽表示，外卖平台上的商家越来越多，“外卖运营师”能帮助商家了解线上经营方法和规律，实现数字化升级，助力餐饮业与数字时代同行。

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