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蚝油是我们平日做菜时经常会用到的一种调料品,相信很多家庭的厨房里都会放有一瓶吧。蚝油这玩意主要是用牡蛎熬制成的,将煮熟的牡蛎,取其汁进行浓缩,再加上各种辅料制成,其味道鲜美,而且是属于那种特别浓稠的液体,营养价值也是超级高的
大家都知道蚝油的作用主要就给菜品提鲜的,不过,并不是做什么菜都是可以加它的,有时候加了反倒等于画蛇添足了,甚至毁掉整道菜,像以下这4种菜就是千万不能加蚝油的,大家可得注意了。
1、腌制的菜品
很多人应该会炒那些腌菜来吃,很下饭,不过我们要记住,在炒腌制的菜品时,是没有必要放蚝油的,因为蚝油本身的咸味就很重,而腌菜也是自带很重咸味的那种,放了只会咸上加咸,从而使得菜品变得特别难吃。
2、鱼类
我们在烹饪鱼类的菜品时,也是不能加蚝油的,因为鱼本身就属于口感很鲜的那种,再往里加蚝油的话,简直就是多此一举,不仅会严重的影响鱼本身的口感,还会使得鱼肉吃起来的味道很怪,所以,鱼类的菜品也是没有必要加蚝油再提鲜的,我们可以适当的加点生姜去腥就行。
3、麻辣菜
麻辣菜和蚝油也是相冲的,所以在制作麻辣菜的时候,一定要注意了,因为蚝油放在麻辣菜里面,放了也是白放,麻辣菜的味道本来就很重,它会将蚝油的鲜味给掩盖掉,所以还是不要放比较好。
4、不能高温烹煮
在炒菜放蚝油时,一定要等到菜品快出锅时再添入蚝油,因为蚝油如果在锅里煮太久的话,其营养就会流失,鲜味也全都散开来了,所以,蚝油还是出锅前加才是最好的。
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