解读南北文化差别—“吃篇”，带你领略南北“吃”文化 -

大家都知道中国国土面积很大，南北跨度也非常大。这就造就中国南北文化竞不相同。不同的地方也有不同的饮食文化。那南北文化的饮食到底有什么差别呢

首先我跟大家讲讲南方的饮食文化究竟是怎么样吧？

南方主要有粤菜，湘菜，川菜，以这几种为主。当然也有江浙菜，但小编对江浙菜不是很熟，就不一一讲解了。

1.粤菜篇

粤菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。主要食材有海鲜，三鸟，家畜，瓜果蔬。小编喜欢的有两道菜，脆皮鹅和白切鸡。现在想想都直流口水。

脆皮鹅

2.湘菜篇

小编是土生土长的湖南人，对湘菜那是情有独钟，百吃不腻。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。小编尤为喜欢剁椒鱼头。

剁椒鱼头

3.川菜篇

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜以麻辣为主。具有代表的菜有宫暴鸡丁和二人妻肺片。但小编喜欢四川的麻辣火锅。特别在冬天约上三五好友吃一顿火锅，那别有一方风味。

四川火锅

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