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早餐豆浆配油条是一种很经典的吃法,可是现在外面卖的油条很难吃的安心,抛开添加剂的问题不说,就说那炸了一遍又一遍的油也够让人忧心的了。想要吃到健康美味的油条,还是自己炸吧!今天小易就来分享自制油条的做法,欢迎收藏。
所需食材:
普通面粉500克、酵母4克、白糖4克、泡打粉4克、小苏打4克、盐6克、鸡蛋1个、室温水250克、食用油
制作步骤:
第一步:大碗里准备普通面粉500克,再加入酵母4克、白糖4克、泡打粉4克、小苏打4克、盐6克和一个鸡蛋(约50克),把鸡蛋搅散后再少量多次地加入250克普通面粉,拌成大絮状后下手整成面团。然后把面团踹平再抹上少许食用油,最后盖上保鲜膜松弛15分钟。
第二步:连续三次用踹的手法(面团踹好后休息一会儿,再踹,连续三次),把面团踹至不粘手且光滑,再把踹好的面团整成长条,然后裹上保鲜膜醒发一个半小时。
第三步:取出醒好的面团撑长,再撑成表面平整的长条,然后再切成宽度为两指的小条。(面团比较大,可以切成两块分开操作)。
第四步:筷子沾水,一块隔一块地在小条中间轻压一下,再把两块剂子重叠起来;堆叠好后,用没有沾水的筷子在中间压一下,压出花纹后把两头捏紧,防止炸制过程中自动分离;再把剂子稍微拉长。
第五步:锅里加入足量的食用油,油温用筷子试一下,快速冒小气泡即可(175度左右),然后把油条放入锅中炸,期间用筷子多翻动,炸制油条金黄即可捞出来沥干油装盘。
制作关键点:
面团醒发时间受温度影响不是固定的,如果气温低,可能需要醒发三四个小时。
这样炸出来的油条外表金黄酥脆,内里松软又空心,比现成的吃着更安心,喜欢吃油条的不要错过了!如果早上来不及做,可以找一个自己方便的时间大展身手,毕竟吃油条也不一定非得是早上呀!
本期油条的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月24日的视频制作,我们下期见。
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