吃过这三道美食，才算来过武汉！ -

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你知道吗，刚刚过去的国庆中秋双节小长假，武汉市共接待游客1882.46万人次，恢复至去年同期的83.21%（数据来源：武汉市文化和旅游局），武昌区接待游客数量恢复至去年同期的88%。

武汉浓浓的烟火气随着国庆长假的结束愈发热烈，这座城市独有的文化与特色，也将会在未来，吸引更多人的目光。

『寻味户部巷』第三站，让我们继续走进户部巷，用汉味美食打开武昌城，打开大武汉。

才饮长江水

又食武昌鱼

武昌鱼是湖北地方名菜，1957年，因毛主席诗词中一句「才饮长沙水，又食武昌鱼」生著华夏，名扬五洲。

其实，追溯历史，武昌鱼由来已久，历朝历代，无数文人墨客毫不吝惜笔墨，用诗句表达对武昌鱼的赞许。

北周庚信曾诗曰：“还思建业水，终忆武昌鱼。”；唐代岑参诗曰：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”；宋代苏轼诗曰：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。”……

据说，只有梁子湖水域的鳊鱼，才是正宗的武昌鱼，十三根半刺更是武昌鱼特征之一。

武昌鱼肉质嫩白，常见的做法有清蒸和红烧两种，清蒸的武昌鱼肉质细腻嫩滑，清香甜美，红烧武昌鱼色泽金黄，外酥内嫩，汁浓味美。

小小一条武昌鱼，游过老武昌城数千年的历史长河，向每一个来到江城的人展现鄂菜魅力。

▋大中华酒楼开办于1930年，主打湖北菜，是最早烹饪清蒸武昌鱼的酒楼

想吃地道武昌鱼，品传统武汉味？去户部巷，那里一定能轻松征服你挑剔的胃，让你回味无穷。

凉秋何以度

一碗排骨藕汤解乡愁

武汉煨汤是舌尖上的非遗美食，讲究五味三材，九沸九变。

湖北被称为千湖之省，莲藕是湖北的特产，于是，一碗莲藕排骨汤，就成为武汉秋冬季节最治愈也最温暖的味道。

世界上，再也没有人比武汉人更爱这一锅汤，也没有任何地方，能做出比湖北人更地道更味美的莲藕排骨汤。

与江西煨汤的陶罐、广东煲汤的煲都不同，铫子是湖北人煨汤专用的器皿。

九孔粉藕均匀滚刀切块，搭配筒子骨与肋骨，下锅给足清水，文武火交替，在老铫子上精心煨制数个小时，汤汁香醇鲜美，莲藕软糯细腻，排骨炖得酥烂。

铫子藕汤里蕴含的是脾胃的熨贴，也是武汉人藏在味觉里的乡愁。

武汉入秋，天气转凉，想在街头喝一碗热气腾腾的排骨藕汤？去户部巷，让鲜味灌醉舌头。

豆丝里头有乾坤

尝尽地道武汉味

独属于武汉秋冬的味道，除了上面说的排骨藕汤，当然还有豆丝。

豆丝是武汉传统小吃之一，在清朝《汉口竹枝词》中，就曾出现过豆丝的踪迹。

“切面豆丝干线粉，鱼渗元子滚鸡汤。”切面就是热干面，不难理解，早在道光年间，豆丝就和热干面一样，是武汉人过早标配。

据说，豆丝诞生是因为冬日农忙，人们有大把时间琢磨怎么吃。

用大米绿豆黄豆为原料磨成浆，入锅摊成面皮，晾干切成丝条状，将豆丝晾干成「干豆丝」，反之新鲜的就是「湿豆丝」。

豆丝有多种吃法，其中以牛肉枯炒豆丝最为致命，又以户部巷老谦记豆丝最为正宗。创办于1918年的百年老铺老谦记，靠着一手枯炒豆丝的独创菜品传承几代，是武汉人心中无法割舍的非遗美食。

大蒜炒香，放入新鲜的牛肉丝、香菇等配料，勾芡收汁，淋在油炸过的金黄豆丝上，一半是脆焦的口感，一半是浸泡汤汁的绵密，细细品尝，口感丰富而有层次，美味至极。

豆丝原本是寻常的食材，只是经历了热爱生活的武汉人不停琢磨，才演变成现如今各式各样的吃法，每一口下去，都是武汉人对美食的执着坚持。

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如果说食物里有一座城市的气质和灵魂

那么武昌的气质和灵魂

就藏在户部巷的老字号里

藏在尝不完的江湖味道与人间烟火里

『寻味户部巷』还在继续

猜猜我们会继续

带你品味哪些汉味美食？

敬请期待！

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