炖羊肉时，记住“1不放2不要”，炖好的羊肉没有膻味，羊汤鲜美 -

炖羊肉时，记住“1不放2不要”，炖好的羊肉没有膻味，羊汤鲜

天气逐渐寒冷，羊肉汤可以炖起来了，羊肉温热性，喝了可以暖身暖胃，特别舒服，尤其是寒冷的冬天，喝完一碗羊肉汤，瞬间就不会冷得发抖了。前几年在山东，山东人喜欢喝羊肉汤，大街上大大小小的羊肉汤馆，喝的人很多，一碗羊肉汤，加几块羊肉，撒些香菜，加些胡椒粉，然后搭配一个大饼吃，羊肉汤鲜美好喝，大饼管饱，吃了相当满足。

炖羊肉汤的第一步是选择羊肉，羊肉的膻味存在于脂肪中，普通的羊肉，膻味是避免不了的。但是要看品种，比如山羊的肉就比绵羊要膻很多，所以如果有条件，我们可以选择绵羊肉食用。而且还看产地，比如宁夏的盐池滩羊肉就没有一点膻味，还有蒙古草原的羊肉，西藏的羊肉，都是很不错的选择。

炖羊肉如何去膻去腥是个大难题，很多人不喜欢吃羊肉，就是因为羊肉膻味太重了。如果知道正确的烹饪方法，即使挑食的人，也能可以勉强接受。今天小柒就把知道的一些炖羊肉的技巧分享给大家，炖羊肉时，记住记住“1不放2不要”，炖好的羊肉没有膻味，羊汤鲜美。下面一起来看看吧～

1不放：

羊肉不能放大料，俗话说：“猪不椒、羊不料”，意思就是猪肉不放花椒，羊肉不放大料。大料的味道特别浓重，可以去掉羊肉的膻味，同时也掩盖了羊肉本身的鲜味。猪肉不加花椒，但是羊肉可以放花椒，花椒可以增香去味，反而是羊肉的好搭档。

2不要：

羊肉不要冷水下锅焯水，凡是肉类的食材，焯水都必须冷水下锅，加点料酒、葱姜和花椒，然后大火烧开，撇去浮沫。接着把焯水后的肉捞出，用热水冲洗干净，就可以开始下锅炖了，炖的时候加热水，使其羊肉更加鲜嫩美味。

经过这样焯水处理，羊肉的膻味就减少一大半了。

但是如果烧开了再下羊肉，羊肉突然预热，肉质紧缩，其血腥味出不来，膻味也无法挥发，任凭后面怎么处理，都无法去掉膻味。

炖羊肉时不要加盐，等炖好了再加盐调味，否则盐会使羊肉的肉质变得紧实，同样无法使羊肉的膻味和腥味挥发，做出来就很难吃，口感也很老很柴。

炖羊肉加这些料，可以很好地去除膻味和腥味：

葱、姜、胡椒、茴香、花椒，这些调料可以去除异味，又不会喧宾夺主，非常适合搭配羊肉一起炖。

炖好的羊肉我们再加盐、胡椒粉、香菜，又可以掩盖一些异味，最终喝起来的羊肉汤十分鲜美，毫无膻味。

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