北京旅游特产小吃美食保举之：酸梅汤_头条

酸梅汤是一种传统的消油解腻饮品，今天的酸梅汤配方，是经清宫御膳房调制而成，专为皇帝制作以消暑解渴，后传至民间，延续至今。传统制作酸梅汤的原料主要有乌梅、山楂、甘草、陈皮、冰糖、桂花等。正宗的酸梅汤一定要用冰糖熬制，乌梅和山楂使得汤汁的口感更好，清爽酸甜，同时可开胃健脾、提神醒脑

酸梅汤历史悠久，商周时期已开始使用梅子制作酸味饮品；古籍所载的“土贡梅煎”可以看作是一种最古老的酸梅汤；南宋《武林旧事》中记载的“卤梅水”也与酸梅汤颇为类似；宋代《梦粱录》中描述当时有茶馆以乌梅、砂仁等煎汤代茶，也略似今日的酸梅汤。这些各个时期近似酸梅汤的饮品，其实都是作为代茶饮用。所谓代茶，也就是在实际组方中并没有茶，只是采用了饮茶的形式，也称为“非茶之茶”。如今市面上调制出各种口味的茶饮料，以此来满足不同人群的需求，其实古人早就深谙此道。

相比源出正宗的茶叶，代茶更多是以治疗目的而存在，在纯粹的饮用市场上，代茶远远不是茶叶的对手。酸梅汤也是如此，在漫长的历史中，酸梅汤一直不温不火，很缺乏存在感。直到一个人的出现，将酸梅汤推向了巅峰，这个人就是乾隆皇帝。乾隆对酸梅汤的痴迷已经到了茶前饭后必喝的程度，由此也让酸梅汤在宫廷和民间迅速流传开来。

酸梅汤在当时如此风靡是有原因的，因为满族人喝酸是有历史的。满族人早期以狩猎为主，喜食肉类，进而发明了配套的满族特色食品酸汤子，用以解肉食的油腻。后来酸汤子被带到了北京，但北京的气候环境及生活习惯，让满族人在身体及生活各方面均有不同程度的不适应，因为酸汤子是用玉米面经发酵后制作而成，其糖分较高，常喝酸汤子导致过剩的糖堆积于体内，最终造成体重增加。再就是当时的旗人特别是皇亲贵胄常常食用高热量的熊掌、鹿肉等，同时再喝酸汤子，易使体内外的湿热相搏，进一步长胖增肥。因此，乾隆下令对饮食结构进行调整。

御膳房和御茶坊在传统配方的基础上，不断试验改进，最终调制出了全新一代的酸梅汤，完美替代了酸汤子。正宗的酸梅汤是用上好的乌梅、桂花、甘草、山楂和冰糖等一起熬制出来的。色泽浓郁厚重，呈现出柔润的浅褐色。口感纯正爽口，有淡淡的烟熏味儿，因为原料中制乌梅的炮制方法就是烟熏而成的，所以熬出来的酸梅汤就带有这种独特的味道。