往潮汕没有吃到的薄壳，宁波也有得卖了，15元一斤爆炒尝鲜 -

以前看蔡澜写潮汕的薄壳，“每年到了夏天，是薄壳最肥美的季节。”我从来没见过薄壳，但想像中类似宁波的“黄鲜”，因为它价廉，而不是宁波人称的海瓜子，宁波人的海瓜子是沙筛贝，很干净，壳极薄而透明，价格也高。

后来我打算去潮汕寻觅美食，事前先买了一本张新民的《潮汕味道》，一路带着按图索骥。张新民在书中写到潮汕有句俗语：“食薄壳找不到脚屐”或“食薄壳找不到妈仔”，意思是人们只顾吃薄壳，吐出来的空壳多到将木拖鞋盖住了，或者将小孩子盖住了找不到的意思，表示薄壳价廉，量大，味道鲜美，让人吃到连小孩子也盖住了为止。

可惜我们是元旦新年去的，吃薄壳的季节已过，我们去了富苑吃糜，特意点了一份薄壳米，那是薄壳肉打出来后腌制产品，拌粥非常合适，但是新鲜的炒薄壳终究没有吃过。

早在清朝嘉庆年间已有文字记载：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。邑亦有薄壳场，其业与蚶场类。”我对食物特别敏感，那天去菜场，看到以前没见过的一袋贝壳，我问店主：“这是薄壳？”他答：是的，一袋一斤，15元一袋，很多人不认识这个。我立马买了一袋回家尝鲜，在潮汕错过的美食，怎么能在宁波错过？

蔡澜先生说：“我家吃法，是买了薄壳，妈妈到杂货店去，要了一些酸菜汁，店里的人从酸菜缸中淘出一包送之，又买了金不换'九层塔或罗勒'，和大蒜泥及辣椒丝一块炒，才入味。要是用盐，来不及溶化，薄壳已经打开，就差了。”潮汕人炒薄壳一定要用到金不换，但是我家里既没有酸菜汁，也没有特意跑到麦德龙去买罗勒叶，将就一下用葱姜蒜爆炒了，盐是肯定不能用，用点酱油料酒或者蒸鱼豉油当作调料了。

蔡先生说：享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。而我，也用它来弥补一下潮汕之行的遗憾吧。

【爆炒薄壳】

主料：薄壳500克

辅料：油20克，小葱2根，姜3片，蒜3瓣，盐2克，生抽10克，料酒15克

主料：宁波难得一见的薄壳，一袋一斤左右，放在袋子里，配料用到葱姜蒜，没有九层塔，退而求其次了。

步骤2、薄壳清洗干净，葱姜蒜切末备用，葱分葱白葱绿

步骤3、热锅里加适量的油，爆香姜末、蒜末和葱白

步骤4、加入一勺生抽，一勺料酒，少许盐，基本上所有的调料都先炒香

步骤5、加入薄壳翻炒

步骤6、炒到调料炒匀，薄壳米开口见肉就可以关火了，不要炒过头，薄壳米都掉出来就过头了

步骤7、撒一把葱花，最好有一把金不换，那就完美了。

可以当零嘴吃上一个小时，配啤酒更好。

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